- \n
- Kartoffel<\/li>\n
- Karotte<\/li>\n
- Knollensellerie<\/li>\n
- Rote Bete<\/li>\n
- Radieschen<\/li>\n
- Meerettich<\/li>\n
- Ingwer <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Kartoffel: Vielf\u00e4ltige Knolle aus dem Erdreich<\/a><\/li>\n
- Knollensellerie: W\u00fcrziger Begleiter und Basis vieler Suppen<\/a><\/li>\n
- Karotte: Alte Gem\u00fcsesorte mit Gesundheitsfaktor<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
Kartoffel: Vielf\u00e4ltige Knolle aus dem Erdreich<\/h3>\n
Weltweit ist die Kartoffel das viertwichtigste Nahrungsmittel. Des Weiteren wird sie als Futtermittel und Industrierohstoff verwendet. In einem Jahr werden etwa 300 Millionen Tonnen der unterirdischen Knolle geerntet. Neben 19 Gramm Kohlenhydraten, 0 Gramm Fett und 2 Gramm Eiwei\u00df enthalten rohe, frisch gesch\u00e4lte Kartoffeln (100 Gramm) auch zahlreiche Vitamine, unter anderem Vitamin A und Vitamin B sowie Mineral- und Ballaststoffe.<\/p>\n
![\"Frische](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Frische-Kartoffeln.jpg\")
<\/a><\/p>\nKommerzielle Sorten auf einen Blick<\/strong><\/p>\n- \n
- Sieglinde<\/li>\n
- Linda<\/li>\n
- Cilena<\/li>\n
- Annabelle<\/li>\n
- Charlotte <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Kartoffelsaison:<\/strong> In Deutschland sind Kartoffeln das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich. Wer Kartoffeln im eigenen Garten anbaut, kann fr\u00fchreife Sorten bereits im Juni oder Juli ernten. Werden Kartoffeln sp\u00e4ter als im April angepflanzt, liegt die typische Erntezeit zwischen August und Oktober. In dieser Zeit erh\u00e4lt man die frischesten Kartoffeln.<\/p>\n
Kartoffelsorten:<\/strong> Weltweit gibt es rund 5.000 Sorten, die sich in Form, Farbe, Geschmack und Konsistenz unterscheiden. Neben den kommerziellen Sorten, die im Supermarkt zu finden sind, gibt es auch alte Gattungen. Aufgrund geringer Ertr\u00e4ge eignen sie sich in wirtschaftlicher Hinsicht nicht. Doch Sorten wie Bonotte, Bamberger H\u00f6rnla, Blauer Schwede und British Queen haben einen einzigartigen Geschmack, der viele Liebhaber \u00fcberzeugt.<\/p>\n
Anbau von Kartoffeln:<\/strong><\/p>\n
Neben Europa werden Kartoffeln in vielen Entwicklungsl\u00e4ndern angebaut. Der Grund: Die Kartoffel ist eine sehr anpassungsf\u00e4hige Pflanze. Vor allem Asien hat sich als Kartoffelproduzent etabliert. Bei g\u00fcnstigen Anbaubedingungen k\u00f6nnen pro Hektar Ackerland etwa 25 bis 35 Tonnen Kartoffeln geerntet werden.<\/p>\n
Die zehn gr\u00f6\u00dften Kartoffelproduzenten<\/strong><\/p>\n
- \n
- China<\/li>\n
- Indien<\/li>\n
- Russland<\/li>\n
- Ukraine<\/li>\n
- USA<\/li>\n
- Deutschland<\/li>\n
- Polen<\/li>\n
- Bangladesch<\/li>\n
- Wei\u00dfrussland<\/li>\n
- Frankreich<\/li>\n<\/ul>\n
Gute Anbaubedingungen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Beim Setzen der Pflanzkartoffeln sollte die Bodentemperatur mindestens 8 \u00b0C betragen.<\/li>\n
- F\u00fcr die Knollenbildung ist eine Temperatur von 15 \u00b0C erforderlich.<\/li>\n
- Die optimale Temperatur liegt bei einem Tagesmittel zwischen 18 und 20 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong><\/p>\n
Einteilung der Speisekartoffeln in:<\/strong><\/p>\n- \n
- mehlig kochende Speisekartoffeln<\/li>\n
- vorwiegend festkochende Speisekartoffeln<\/li>\n
- festkochende Speisekartoffeln <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Je nach Kocheigenschaft der Kartoffel eignet sie sich f\u00fcr verschiedene Gerichte mehr oder weniger gut.<\/p>\n
Mehlig kochende Kartoffeln<\/em>:<\/p>\n
- \n
- Geschmack:<\/strong> angenehm kr\u00e4ftig<\/li>\n
- Verwendung:<\/strong> eignen sich f\u00fcr Kartoffelp\u00fcree, Eint\u00f6pfe, Kn\u00f6del und als Ofenkartoffel<\/li>\n
- Sorten:<\/strong> Bintje, Blauer Schwede und Adretta<\/li>\n<\/ul>\n
Vorwiegend festkochende Kartoffeln:<\/em><\/p>\n
- \n
- Geschmack:<\/strong> mild bis angenehm kr\u00e4ftig<\/li>\n
- Verwendung:<\/strong> eignen sich f\u00fcr Suppen und als Brat-, Salz- und Pellkartoffeln<\/li>\n
- Sorten:<\/strong> Laura, Gloria und Granola<\/li>\n<\/ul>\n
Festkochende Kartoffeln:<\/em><\/p>\n
- \n
- Geschmack:<\/strong> mild bis angenehm kr\u00e4ftig<\/li>\n
- Verwendung:<\/strong> eignen sich f\u00fcr Kartoffelsalat, Aufl\u00e4ufe und als Bratkartoffeln<\/li>\n
- Sorten:<\/strong> Charlotte, Linda, Sieglinda<\/li>\n<\/ul>\n
Leckere Rezepte mit Kartoffeln:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Aromatische Kartoffeln am Spie\u00df<\/a><\/li>\n
- Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gem\u00fcse<\/a><\/li>\n
- Basilikum-Kartoffelsalat mit eingelegten Tomaten<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Lagerung:<\/strong> Das Keimen der Knolle muss w\u00e4hrend der Lagerung vermieden werden, denn dies w\u00fcrde eine Ver\u00e4nderung der Inhaltsstoffe zur Folge haben. Die Lagertemperatur sollte bei f\u00fcnf bis zehn Grad Celsius liegen. Zudem ist es ratsam, den Lagerraum gut zu bel\u00fcften. Werden Kartoffeln in hellen und warmen R\u00e4umen gelagert, keimen die Knollen und f\u00e4rben sich gr\u00fcn, wobei der Giftstoff Solanin gebildet wird.<\/p>\n
Interessant:<\/strong> 2008 war das Internationale Jahr der Kartoffel. <\/div><\/div>\nKnollensellerie: W\u00fcrziger Begleiter und Basis vieler Suppen<\/h3>\n
Sellerie, auch Echter Sellerie genannt, kommt in drei Variet\u00e4ten vor: als Bleichsellerie, Schnittsellerie und Knollensellerie, auf den wir uns konzentrieren. Bereits in der Antike wurde er als Gem\u00fcse verwendet. Das w\u00fcrzige Aroma des Knollenselleries ist auf die enthaltenen \u00e4therischen \u00d6le zur\u00fcckzuf\u00fchren. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind Eisen, Kalzium und viele Vitamine. Leicht w\u00fcrzig und mild schmeckt jung geernteter Knollensellerie.
![\"Knollensellerie\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Knollensellerie-200x300.jpg\")
<\/a><\/p>\nSelleriesaison:<\/strong> Das Knollengem\u00fcse ist das ganze Jahr \u00fcber im Supermarkt erh\u00e4ltlich. Da die Ernte von Knollensellerie, auch Wurzelsellerie oder Zeller genannt, ab Oktober stattfindet, ist das Gem\u00fcse in der Zeit von Oktober bis Februar besonders g\u00fcnstig.<\/p>\n
Anbau von Sellerie:<\/strong><\/p>\n
Das Hauptanbaugebiet f\u00fcr Knollensellerie ist Europa. Im Januar erfolgt die Aussaat im Gew\u00e4chshaus, wenn man fr\u00fche Ernten in der zweiten Maih\u00e4lfte erzielen will. Vorgezogene Pflanzen k\u00f6nnen zwischen den Eisheiligen und Ende Juni ins Freiland gepflanzt werden. In diesem Fall beginnt die Ernte im Sp\u00e4tsommer. Unter g\u00fcnstigen Anbaubedingungen k\u00f6nnen bis zu 35 Tonnen Sellerieknollen pro Hektar geerntet werden.<\/p>\n
Selleriesorten:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Bergers Wei\u00dfe Kugel \u2013 Sorte weist gro\u00dfe und schwere Knollen auf<\/li>\n
- Mentor \u2013 L\u00e4sst sich gut lagern und die Knollen sind einfach zu putzen<\/li>\n
- Ibis \u2013 Hat gro\u00dfe helle Knollen, ist eine bew\u00e4hrte Sorte<\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong><\/p>\n
Verwendung von Knollensellerie:<\/strong><\/p>\n- \n
- als Suppengr\u00fcn<\/li>\n
- f\u00fcr Salat, z.B. Waldorfsalat<\/li>\n
- als Beilage f\u00fcr P\u00fcree<\/li>\n
- als Wurzelgem\u00fcse f\u00fcr Schmorgerichte <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Um Knollensellerie in der K\u00fcche zu verwenden, wird er entweder ged\u00e4mpft oder gekocht. Damit er gleichm\u00e4\u00dfig gar wird, sollte die Knolle in gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten werden. Wer Knollensellerie p\u00fcrieren will, kocht die St\u00fccke, bis sie ganz weich sind. Das P\u00fcree eignet sich hervorragend als Grundlage f\u00fcr Suppen.<\/p>\n
Leckere Rezepte mit Knollensellerie:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Apfel-Sellerie-Cremesuppe <\/a><\/li>\n
- \u00dcberkrustete Selleriescheiben<\/a><\/li>\n
- Sellerie-Kartoffelp\u00fcree<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Lagerung:<\/strong> Es empfiehlt sich, den Knollensellerie bei einer hohen Luftfeuchtigkeit und bei etwa f\u00fcnf Grad Celsius zu lagern. Der K\u00fchlschrank, in dem sich die Sellerieknolle bis zu zwei Wochen h\u00e4lt, eignet sich als perfekter Aufbewahrungsort. Will man eine bereits angeschnittene Knolle lagern, sollte man die Schnittstelle mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln und in eine Folie wickeln. Auf diese Weise vermeidet man die braunen Flecken, die bei der Oxidation entstehen.<\/p>\n
N\u00e4hrwerte von gegartem Knollensellerie (pro 100 g)<\/strong><\/p>\n- \n
- Energie: 15 kcal<\/li>\n
- Kohlenhydrate: 1,6 g<\/li>\n
- Fett: 0,3 g<\/li>\n
- Eiwei\u00df: 1,5 g <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Die medizinische Wirkung der Gem\u00fcseknolle:<\/strong> Bereits im Mittelalter hat man die harntreibende Wirkung von Sellerie erkannt. Zudem wirkt sie sich positiv auf die Abwehrkr\u00e4fte, die Blutwerte und den Wasserhaushalt des K\u00f6rpers aus. Auch gegen Angstzust\u00e4nde und Depressionen soll die Knolle helfen.<\/p>\n
Karotte: Alte Gem\u00fcsesorte mit Gesundheitsfaktor<\/h3>\n
Die Karotte wird je nach Region auch Mohrr\u00fcbe, M\u00f6hre oder Gelbe R\u00fcbe genannt. Ihr s\u00fc\u00dflicher Geschmack ist auf den enthaltenen Zucker zur\u00fcckzuf\u00fchren. Doch auch die Fruchts\u00e4uren und \u00e4therischen \u00d6le tragen zum typischen Geschmack bei. Bereits im Altertum wurde das traditionsreiche Knollengem\u00fcse verwendet, und zwar nicht nur f\u00fcr den Verzehr, sondern auch als Arznei. Heute ist die M\u00f6hre in den unterschiedlichsten Farben erh\u00e4ltlich von Gelb \u00fcber Orange bis Pink.<\/p>\n
![\"M\u00f6hren\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Moehren.jpg\")
<\/a><\/p>\nSaison von Karotten:<\/strong> Mohrr\u00fcben sind das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich. Je nach Saison unterscheidet sich das Angebot jedoch. Die jungen und frischen Bundm\u00f6hren sind vor allem im Fr\u00fchjahr und Sommer in den Superm\u00e4rkten zu finden. Im Winter findet man hingegen haupts\u00e4chlich Lagergem\u00fcse im Angebot.<\/p>\n
Kriterien f\u00fcr den Einkauf:<\/strong><\/p>\n
- \n
- m\u00f6glichst schmaler Kern<\/li>\n
- sollte sich brechen lassen und nicht biegen<\/li>\n
- kr\u00e4ftig orange Farbe<\/li>\n
- bei Bundm\u00f6hren sollte das Kraut noch kr\u00e4ftig gr\u00fcn sein<\/li>\n
- ist die Oberfl\u00e4che schrumpelig, ist das Wurzelgem\u00fcse nicht mehr frisch<\/li>\n<\/ul>\n
N\u00e4hrwerte von Karotten<\/strong><\/p>\n
Neben Kohlenhydraten, Fetten und Eiwei\u00dfen enth\u00e4lt die Karotte auch weitere Bestandteile, die zu einer gesunden Ern\u00e4hrung beitragen. So zum Beispiel f\u00fcnf verschiedene Vitamine – Vitamin B1, B2, B6, E und C. Des Weiteren enth\u00e4lt die Gelbe R\u00fcbe Carotin, das sich positiv auf die Sehkraft auswirkt. Spurenelement Selen<\/p>\n
- \n
- Energie: 26 kcal<\/li>\n
- Kohlenhydrate: 4,8 g<\/li>\n
- Fett: 0,2 g<\/li>\n
- Eiwei\u00df: 0,98 g<\/li>\n<\/ul>\n
Anbau von Karotten:<\/strong><\/p>\n
Gr\u00f6\u00dfte Anbaul\u00e4nder in der EU:<\/strong><\/p>\n- \n
- Polen<\/li>\n
- Gro\u00dfbritannien<\/li>\n
- Frankreich<\/li>\n
- Italien<\/li>\n
- Deutschland<\/li>\n
- Niederlande <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Neben Europa werden Karotten auch in Russland, China und den USA angebaut. Diese L\u00e4nder geh\u00f6ren zu den wichtigsten Lieferanten von Mohrr\u00fcben. Optimale Bedingungen f\u00fcr den Anbau sind tiefgr\u00fcndige Sandb\u00f6den, wobei der pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5 liegen sollte. Am besten f\u00fcr den Anbau ist eine Tagesdurchschnittstemperatur von 17 Grad Celsius. Allerdings werden M\u00f6hren auch in subtropischen Gebieten angebaut.<\/p>\n
Karottensorten<\/strong><\/p>\n
Neben der orangen Karotte gibt es auch Mohrr\u00fcben, die violett, gelb oder wei\u00df sind. Die gelbe M\u00f6hre hat eine \u00e4hnliche Form wie die Bundm\u00f6hre ist aber weniger s\u00fc\u00df im Geschmack. Bis zum 19. Jahrhundert wurde sie h\u00e4ufiger verwendet als die uns bekannte orange Karotte. Die violette Mohrr\u00fcbe weist nur au\u00dfen die dunkle Farbe auf. Im Inneren ist sie kr\u00e4ftig Orange. Da sie w\u00e4hrend des Kochens ihre sch\u00f6ne Farbe verliert, eignet sich die violette M\u00f6hre eher als Rohkost. Im Vergleich zu anderen Karottensorten ist sie wesentlich saftiger und s\u00fc\u00dfer.<\/p>\n
Angebotene Karotten<\/strong><\/p>\n- \n
- Bundm\u00f6hren \u2013 werden mit Gr\u00fcn angeboten und sind vor allem im Fr\u00fchjahr und Sommer als frisches Gem\u00fcse erh\u00e4ltlich.<\/li>\n
- Waschm\u00f6hren \u2013 werden vor dem Verkauf gewaschen und meist in einer Verpackung verkauft.<\/li>\n
- Pariser M\u00f6hren \u2013 als kleine runde Karotten werden sie f\u00fcr Konserven verwendet.<\/li>\n
- Winterm\u00f6hren \u2013 Lagergem\u00fcse, das im Winter angeboten wird. <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung in der K\u00fcche:<\/strong> Die Karotte kann ich der K\u00fcche vielseitig eingesetzt werden: als Rohkost in Salaten, als Konserve f\u00fcr Gem\u00fcsebeilage, als Saft sowie gekocht. Zudem kann die M\u00f6hre sowohl f\u00fcr herzhafte als auch f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Gerichte verwendet werden.<\/p>\n
Leckere Rezepte mit Karotten:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Karotten-Nuss-Salat<\/a><\/li>\n
- Mohrr\u00fcben-Kr\u00e4uter-Suppe<\/a><\/li>\n
- Glasierte M\u00f6hren mit Pinienkernen <\/a><\/li>\n
- M\u00f6hrenkuchen mit Waln\u00fcssen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Lagerung:<\/strong> F\u00fcr die Lagerung von Karotten empfiehlt es sich, einige Dinge zu beachten, damit das Gem\u00fcse lange frisch bleibt.<\/p>\n
- \n
- Wenn das Gem\u00fcse nicht direkt verzehrt wird, sollte bei Bundm\u00f6hren das Gr\u00fcn entfernt werden, denn es entzieht der Wurzel die Feuchtigkeit, sodass sie schneller austrocknet.<\/li>\n
- Frische Bundm\u00f6hren sollten bei einer Temperatur um den Gefrierpunkt gelagert werden. So k\u00f6nnen sie sich bis zu zehn Tagen halten.<\/li>\n
- Unter diesen Bedingungen k\u00f6nnen Waschm\u00f6hren sogar bis zu vier Wochen gelagert werden.<\/li>\n
- Wer Bundm\u00f6hren l\u00e4nger lagern will, kann sie auch einfrieren. Dazu sollten sie vorher klein geschnitten und kurz blanchiert werden.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zu den Grundnahrungsmitteln geh\u00f6rend, stellen besonders Kartoffeln eine leckere und nahrhafte Mahlzeit dar und sind eine beliebte Beilage. Aber auch anderes Knollengem\u00fcse ist in Deutschland sehr beliebt und vielseitig einsetzbar.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=439"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1132,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439\/revisions\/1132"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Mohrr\u00fcben-Kr\u00e4uter-Suppe<\/a><\/li>\n
- Karotten-Nuss-Salat<\/a><\/li>\n
- \u00dcberkrustete Selleriescheiben<\/a><\/li>\n
- Apfel-Sellerie-Cremesuppe <\/a><\/li>\n
- Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gem\u00fcse<\/a><\/li>\n
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- Verwendung:<\/strong> eignen sich f\u00fcr Suppen und als Brat-, Salz- und Pellkartoffeln<\/li>\n
- Verwendung:<\/strong> eignen sich f\u00fcr Kartoffelp\u00fcree, Eint\u00f6pfe, Kn\u00f6del und als Ofenkartoffel<\/li>\n
- Geschmack:<\/strong> angenehm kr\u00e4ftig<\/li>\n
- Knollensellerie: W\u00fcrziger Begleiter und Basis vieler Suppen<\/a><\/li>\n
- Kartoffel: Vielf\u00e4ltige Knolle aus dem Erdreich<\/a><\/li>\n