Grundlegende Tipps zum Braten von Fleisch:<\/h3>\n\n- Fleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben.<\/li>\n
- Fleischst\u00fccke nicht vorher salzen, da sonst wertvolle Fl\u00fcssigkeit entzogen wird.<\/li>\n
- \u00d6le (Oliven\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l, Sesam\u00f6l) m\u00fcssen sehr stark erhitzt werden.<\/li>\n
- Fleisch nie w\u00e4hrend der Zubereitung anstechen, da sonst Fleischsaft austritt.<\/li>\n
- Vor dem Servieren das Fleischst\u00fcck noch etwa zehn Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n
Braten von Schweinefleisch<\/h3>\n
![\"Schweinefleisch\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Schweinefleisch-300x200.jpg\")
<\/a>Schweinefleisch l\u00e4sst sich sehr einfach und vor allem abwechslungsreich zubereiten. In Deutschland ist es nicht zuletzt deswegen die beliebteste Fleischsorte. Die Frische des zarten, feinfasrigen Fleischs erkennt man beim Kauf an der hellrosa Farbe und der glatten, gl\u00e4nzenden Oberfl\u00e4che. Schweinefleisch wird gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort oder ged\u00fcnstet.<\/p>\nTechnik<\/strong><\/p>\n\n- Als Erstes wird \u00d6l in einer Pfanne auf der h\u00f6chsten Stufe erhitzt und das Schweinefleisch in die Pfanne gegeben.<\/li>\n
- Das Fleisch brennt anfangs am Pfannenboden an, l\u00f6st sich aber nach kurzer Zeit wieder. Auf keinen Fall sollte das Fleisch vorzeitig gel\u00f6st und gedreht werden, da sonst Fetzen herausgerissen werden k\u00f6nnen, die den wertvollen Fleischsaft austreten lassen.<\/li>\n
- Das Fleischst\u00fcck wird nun gewendet und auf der anderen Seite ebenfalls stark angebraten. Durch die so entstandene Kruste kann kein Fleischsaft austreten und das Fleisch bleibt innen zart und saftig.<\/li>\n
- Danach wird das Schweinefleisch bei niedriger Temperatur und unter mehrfachem Drehen zu Ende gegart.<\/li>\n<\/ol>\n
Bratzeit<\/strong><\/p>\nDie Bratzeit h\u00e4ngt stark von der Dicke des Fleischs und der gew\u00fcnschten Garart ab. Das beidseitige Anbraten sollte etwa f\u00fcnf Minuten in Anspruch nehmen, das weitere Garen ebenfalls vier bis sechs Minuten. Schweinefleisch sollte, im Gegensatz zu Rindfleisch, nicht “blutig“ serviert werden.<\/p>\n
Temperatur<\/strong><\/p>\n\n- ca. 150 \u2013 200 \u00b0C zur Bildung der Kruste<\/li>\n
- Fertigbraten mit knapp 100 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n
Fleischteile vom Schwein<\/strong><\/p>\nSchweinenacken (Kamm):<\/strong> stark marmoriertes Fleisch, zum Braten, Grillen, Schmoren oder als Gulasch<\/p>\nBauch:<\/strong> besonders fettiges und durchwachsenes Fleisch, als Bauch- oder Fr\u00fchst\u00fccksspeck oder abgesch\u00e4lt als gegrillte Spareribs<\/p>\nFilet:<\/strong> zartes, fein marmoriertes Fleisch, als Medaillons kurz oder im Ganzen gebraten<\/p>\nKotelett:<\/strong> knochenhaltiges, zartes Fleisch, paniert oder unpaniert gebraten, gegrillt, ger\u00e4uchert<\/p>\nLende:<\/strong> zartes, sehr mageres Fleisch, als Steaks kurz gebraten, im Ganzen gebraten oder geschmort<\/p>\nTolle Rezepte<\/strong><\/p>\n\n- Curry-Schweinefleisch-Ragout mit Pflaumen und Kartoffeln <\/a><\/li>\n
- Knusprige Schweinefleischhappen mit Chilisauce<\/a><\/li>\n
- S\u00fc\u00dfsaures Schweinefleisch mit Wildreis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Braten von Rindfleisch<\/h3>\n
![\"Rindfleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Rindfleisch-Filet-300x200.jpg\")
<\/a>Rindfleisch macht besonders den kr\u00e4ftigen Geschmack und das zarte Fleisch aus. Gekauft werden sollte nur gut abgehangenes, dunkelrot gef\u00e4rbtes Fleisch. Es ist au\u00dferdem wichtig, dass das Fleisch wei\u00dfe Marmorierung aufzeigt und nicht zu mager ist, da es sonst bei der Zubereitung schnell trocken und z\u00e4h wird. Rindfleisch kann gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort oder pochiert werden.<\/p>\nTechnik<\/strong><\/p>\n\n- \u00c4hnlich wie beim Schweinefleisch, wird erst \u00d6l in einer m\u00f6glichst dicken Pfanne auf h\u00f6chster Stufe erhitzt und dann das Fleisch hinzugegeben.<\/li>\n
- Das Fleischst\u00fcck darf erst gewendet werden, wenn es sich von allein wieder vom Pfannenboden l\u00f6st. Wird es vorher gedreht, werden meist Fetzen herausgerissen, die den k\u00f6stlichen Fleischsaft heraustreten lassen.<\/li>\n
- Nachdem beide Seiten kurz, aber stark angebraten wurden, wird die Temperatur auf ein Minimum reguliert und das Fleischst\u00fcck unter mehrmaligem Wenden fertig gebraten.<\/li>\n<\/ol>\n
Bratzeit<\/strong><\/p>\nDie Bratzeit richtet sich grunds\u00e4tzlich nach der Fleischst\u00e4rke und dem gew\u00fcnschten Garzustand. Grunds\u00e4tzlich br\u00e4t man das Rindfleisch etwa ein bis drei Minuten pro Seite an und wendet es dann. Wer sein Fleisch “blutig“ mag, ist jetzt schon fertig. “Medium“ und “durch“ ben\u00f6tigen noch weitere drei bis f\u00fcnf Minuten bei geringerer Temperatur.<\/p>\n
Temperatur<\/strong><\/p>\n\n- ca. 150 \u2013 200 \u00b0C zur Bildung der Kruste<\/li>\n
- Fertigbraten bei knapp 85 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n
Fleischteile vom Rind<\/strong><\/p>\nRinderbrust:<\/strong> kerniges, durchwachsenes Fleisch, f\u00fcr Br\u00fchen, Eint\u00f6pfe oder zum Schmoren<\/p>\nSchulter:<\/strong> mageres, aber sehr festes, durchzogenes Fleisch, als Braten, Gulasch oder Geschnetzeltes<\/p>\nRoastbeef (Lendenbraten):<\/strong> zartes, gut marmoriertes Fleisch, ideal als Steak zum Braten und Grillen<\/p>\nFilet:<\/strong> besonders mageres Fleisch, als Steak zum Kurzbraten oder im Ganzen gebraten oder pochiert<\/p>\nTolle Rezepte<\/strong><\/p>\n\n- Gebratenes Rindfleisch mit Pilzen und Gem\u00fcse<\/a><\/li>\n
- Rindfleischcurry mit Auberginen<\/a><\/li>\n
- Gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch und Paprika<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Braten von Lammfleisch<\/h3>\n
![\"Lammkoteletts\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Lammkoteletts-300x199.jpg\")
<\/a>Lammfleisch ist besonders zart, da sich bei den jungen Tieren die Muskeln und Sehnen noch nicht komplett ausgebildet haben. Die jungen Schafe werden nach etwa vier bis acht Monaten geschlachtet. Beim Kauf sollte das Fleisch m\u00f6glichst hell und auf keinen Fall glasig sein. Sind die Marmorierungen wei\u00df statt gelblich, ist das ein weiteres Zeichen f\u00fcr die Frische des Lammfleischs. Lamm kann gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort oder pochiert werden.<\/p>\nTechnik<\/strong><\/p>\n\n- Wie bei den schon genannten Fleischsorten wird erst eine Pfanne auf h\u00f6chster Stufe mit \u00d6l erhitzt. Lammfleisch wird grunds\u00e4tzlich nur sehr kurz angebraten, da es schnell trocken wird.<\/li>\n
- Wenn das \u00d6l richtig hei\u00df ist, wird das Lamm hinzugegeben und von einer Seite angebraten, bis der Rand sich leicht abhebt.<\/li>\n
- Dann wird das Fleisch gewendet und die andere Seite ebenfalls stark angebraten. Die meisten Lammst\u00fccken sind nun schon fertig, besonders dicke Steaks werden bei kleinerer Temperatur fertig gegart.<\/li>\n<\/ol>\n
Bratzeit<\/strong><\/p>\nAuch hier richtet sich die Bratzeit nach der Fleischst\u00e4rke und -gr\u00f6\u00dfe. Lamm wird meist “blutig“ bis “medium“ serviert, da es sehr schnell austrocknet. Das beidseitige, scharfe Anbraten sollte in weniger als f\u00fcnf Minuten geschehen, weiteres Garen ist oft kaum n\u00f6tig oder beansprucht nur wenig Zeit.<\/p>\n
Temperatur<\/strong><\/p>\n\n- ca. 150 \u2013 200 \u00b0C zur Bildung der Kruste<\/li>\n
- Fertigbraten mit knapp 75 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n
Fleischteile vom Lamm<\/strong><\/p>\nLammr\u00fccken:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, im Ganzen oder als Medaillon gebraten oder gegrillt<\/p>\nKotelett:<\/strong> stark marmoriertes, saftiges Fleisch, meist im Ganzen gebraten oder gegrillt<\/p>\nHaxe:<\/strong> mageres, zartes Fleisch, eignet sich besonders zum Schmoren als Gulasch oder Ragout<\/p>\nKeule:<\/strong> mageres, zartes, w\u00fcrziges Fleisch, meist im Ganzen gebraten oder gegrillt<\/p>\nTolle Rezepte<\/strong><\/p>\n\n- Gr\u00fcne Bohnen mit Lammfleisch<\/a>
\nLammfleisch mit Nudeln<\/a>
\nLetscho mit Lammfleisch <\/a><\/li>\n<\/ul>\nBraten von Gefl\u00fcgelfleisch<\/h3>\n
![\"Gefl\u00fcgel](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gefluegel-braten-300x199.jpg\")
<\/a>Huhn, Gans, Ente und Co sind beinahe so beliebt wie Schweinefleisch. Das liegt einerseits an den vielseitigen Zubereitungsmethoden und anderseits an dem sehr zarten und mageren Fleisch. Ob leckeres Fingerfood oder k\u00f6stlicher Festtagsbraten, es gibt unz\u00e4hlige Rezepte, die oft eine gute Alternative zu Schweinefleischgerichten bieten. Gefl\u00fcgelfleisch sollte ausschlie\u00dflich frisch gekauft und zeitnah verspeist oder eingefroren werden. Gefl\u00fcgel wird h\u00e4ufig gebraten, gegrillt, gekocht, pochiert, ged\u00fcnstet oder geschnetzelt.<\/p>\nTechnik<\/strong><\/p>\n\n- Nachdem das \u00d6l ausreichend in der Pfanne erhitzt wurde, wird auf eine mittlere Temperatur gestellt und das Gefl\u00fcgel hineingegeben.<\/li>\n
- Das am besten vorher marinierte Fleisch wird nun bis zu zehn Minuten auf einer Seite gebraten, bis sich eine Kruste gebildet hat.<\/li>\n
- Dann wird ebenfalls die zweite Seite gebraten.<\/li>\n
- Ist das Gefl\u00fcgelst\u00fcck nach dieser Prozedur nicht gar, kann es unter mehrfachem Wenden und etwas geringerer Temperatur weiter gebraten werden.<\/li>\n<\/ol>\n
Bratzeit<\/strong><\/p>\nDie Garzeit h\u00e4ngt von der Art des Gefl\u00fcgelteils ab. Steaks und Filets brauchen pro Seite maximal f\u00fcnf bis acht Minuten. Ganze Keulen brauchen je Seite bis zu 15 Minuten. Gefl\u00fcgelfleisch sollte auf keinen Fall roh gegessen werden.<\/p>\n
Temperatur<\/strong><\/p>\n\n- ca. 75 \u2013 120 \u00b0C beim Braten<\/li>\n
- Fertigbraten mit maximal 50 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n
Fleischteile vom H\u00e4hnchen:<\/strong><\/p>\nFl\u00fcgel & Keulen:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, oft gegrillt, gebraten, gekocht oder geschmort<\/p>\nH\u00fchnerbrust:<\/strong> sehr feines, mageres Fleisch, wird gebraten, gegrillt, pochiert, ged\u00fcnstet oder geschnetzelt<\/p>\nFleischteile vom Truthahn:<\/strong><\/p>\nOberkeule:<\/strong> saftiges, aromatisches Fleisch, im Ganzen gebraten oder geschmort, auch als Fleischspie\u00dfe und Ragout<\/p>\nPutenbrust:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, als Steak gebraten, auch als Roulade oder Gulasch<\/p>\nTolle Rezepte<\/strong><\/p>\n\n- H\u00e4hnchenfleisch mit Brokkoli und Mandeln <\/a><\/li>\n
- Thai-Curry mit H\u00e4hnchenfleisch und gr\u00fcnen Bohnen<\/a><\/li>\n
- Putenfleisch in Tomaten-Kokos-Sauce <\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fleisch ist in vielen verschiedenen Varianten erh\u00e4ltlich und je nach Sorte unterscheiden sich die Zubereitungszeiten sowie die Art der Verarbeitung. Beim Braten sollten einige Tipps beachtet werden, um den Geschmack des Fleisches zu optimieren.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=432"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1600,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions\/1600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Braten von Schweinefleisch<\/h3>\n
Technik<\/strong><\/p>\n Bratzeit<\/strong><\/p>\n Die Bratzeit h\u00e4ngt stark von der Dicke des Fleischs und der gew\u00fcnschten Garart ab. Das beidseitige Anbraten sollte etwa f\u00fcnf Minuten in Anspruch nehmen, das weitere Garen ebenfalls vier bis sechs Minuten. Schweinefleisch sollte, im Gegensatz zu Rindfleisch, nicht “blutig“ serviert werden.<\/p>\n Temperatur<\/strong><\/p>\n Fleischteile vom Schwein<\/strong><\/p>\n Schweinenacken (Kamm):<\/strong> stark marmoriertes Fleisch, zum Braten, Grillen, Schmoren oder als Gulasch<\/p>\n Bauch:<\/strong> besonders fettiges und durchwachsenes Fleisch, als Bauch- oder Fr\u00fchst\u00fccksspeck oder abgesch\u00e4lt als gegrillte Spareribs<\/p>\n Filet:<\/strong> zartes, fein marmoriertes Fleisch, als Medaillons kurz oder im Ganzen gebraten<\/p>\n Kotelett:<\/strong> knochenhaltiges, zartes Fleisch, paniert oder unpaniert gebraten, gegrillt, ger\u00e4uchert<\/p>\n Lende:<\/strong> zartes, sehr mageres Fleisch, als Steaks kurz gebraten, im Ganzen gebraten oder geschmort<\/p>\n Tolle Rezepte<\/strong><\/p>\n Technik<\/strong><\/p>\n Bratzeit<\/strong><\/p>\n Die Bratzeit richtet sich grunds\u00e4tzlich nach der Fleischst\u00e4rke und dem gew\u00fcnschten Garzustand. Grunds\u00e4tzlich br\u00e4t man das Rindfleisch etwa ein bis drei Minuten pro Seite an und wendet es dann. Wer sein Fleisch “blutig“ mag, ist jetzt schon fertig. “Medium“ und “durch“ ben\u00f6tigen noch weitere drei bis f\u00fcnf Minuten bei geringerer Temperatur.<\/p>\n Temperatur<\/strong><\/p>\n Fleischteile vom Rind<\/strong><\/p>\n Rinderbrust:<\/strong> kerniges, durchwachsenes Fleisch, f\u00fcr Br\u00fchen, Eint\u00f6pfe oder zum Schmoren<\/p>\n Schulter:<\/strong> mageres, aber sehr festes, durchzogenes Fleisch, als Braten, Gulasch oder Geschnetzeltes<\/p>\n Roastbeef (Lendenbraten):<\/strong> zartes, gut marmoriertes Fleisch, ideal als Steak zum Braten und Grillen<\/p>\n Filet:<\/strong> besonders mageres Fleisch, als Steak zum Kurzbraten oder im Ganzen gebraten oder pochiert<\/p>\n Tolle Rezepte<\/strong><\/p>\n Technik<\/strong><\/p>\n Bratzeit<\/strong><\/p>\n Auch hier richtet sich die Bratzeit nach der Fleischst\u00e4rke und -gr\u00f6\u00dfe. Lamm wird meist “blutig“ bis “medium“ serviert, da es sehr schnell austrocknet. Das beidseitige, scharfe Anbraten sollte in weniger als f\u00fcnf Minuten geschehen, weiteres Garen ist oft kaum n\u00f6tig oder beansprucht nur wenig Zeit.<\/p>\n Temperatur<\/strong><\/p>\n Fleischteile vom Lamm<\/strong><\/p>\n Lammr\u00fccken:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, im Ganzen oder als Medaillon gebraten oder gegrillt<\/p>\n Kotelett:<\/strong> stark marmoriertes, saftiges Fleisch, meist im Ganzen gebraten oder gegrillt<\/p>\n Haxe:<\/strong> mageres, zartes Fleisch, eignet sich besonders zum Schmoren als Gulasch oder Ragout<\/p>\n Keule:<\/strong> mageres, zartes, w\u00fcrziges Fleisch, meist im Ganzen gebraten oder gegrillt<\/p>\n Tolle Rezepte<\/strong><\/p>\n Technik<\/strong><\/p>\n Bratzeit<\/strong><\/p>\n Die Garzeit h\u00e4ngt von der Art des Gefl\u00fcgelteils ab. Steaks und Filets brauchen pro Seite maximal f\u00fcnf bis acht Minuten. Ganze Keulen brauchen je Seite bis zu 15 Minuten. Gefl\u00fcgelfleisch sollte auf keinen Fall roh gegessen werden.<\/p>\n Temperatur<\/strong><\/p>\n Fleischteile vom H\u00e4hnchen:<\/strong><\/p>\n Fl\u00fcgel & Keulen:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, oft gegrillt, gebraten, gekocht oder geschmort<\/p>\n H\u00fchnerbrust:<\/strong> sehr feines, mageres Fleisch, wird gebraten, gegrillt, pochiert, ged\u00fcnstet oder geschnetzelt<\/p>\n Fleischteile vom Truthahn:<\/strong><\/p>\n Oberkeule:<\/strong> saftiges, aromatisches Fleisch, im Ganzen gebraten oder geschmort, auch als Fleischspie\u00dfe und Ragout<\/p>\n Putenbrust:<\/strong> zartes, mageres Fleisch, als Steak gebraten, auch als Roulade oder Gulasch<\/p>\n Tolle Rezepte<\/strong><\/p>\n Fleisch ist in vielen verschiedenen Varianten erh\u00e4ltlich und je nach Sorte unterscheiden sich die Zubereitungszeiten sowie die Art der Verarbeitung. 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Braten von Rindfleisch<\/h3>\n
<\/a>Rindfleisch macht besonders den kr\u00e4ftigen Geschmack und das zarte Fleisch aus. Gekauft werden sollte nur gut abgehangenes, dunkelrot gef\u00e4rbtes Fleisch. Es ist au\u00dferdem wichtig, dass das Fleisch wei\u00dfe Marmorierung aufzeigt und nicht zu mager ist, da es sonst bei der Zubereitung schnell trocken und z\u00e4h wird. Rindfleisch kann gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort oder pochiert werden.<\/p>\n\n
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Braten von Lammfleisch<\/h3>\n
<\/a>Lammfleisch ist besonders zart, da sich bei den jungen Tieren die Muskeln und Sehnen noch nicht komplett ausgebildet haben. Die jungen Schafe werden nach etwa vier bis acht Monaten geschlachtet. Beim Kauf sollte das Fleisch m\u00f6glichst hell und auf keinen Fall glasig sein. Sind die Marmorierungen wei\u00df statt gelblich, ist das ein weiteres Zeichen f\u00fcr die Frische des Lammfleischs. Lamm kann gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort oder pochiert werden.<\/p>\n\n
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\nLammfleisch mit Nudeln<\/a>
\nLetscho mit Lammfleisch <\/a><\/li>\n<\/ul>\nBraten von Gefl\u00fcgelfleisch<\/h3>\n
<\/a>Huhn, Gans, Ente und Co sind beinahe so beliebt wie Schweinefleisch. Das liegt einerseits an den vielseitigen Zubereitungsmethoden und anderseits an dem sehr zarten und mageren Fleisch. Ob leckeres Fingerfood oder k\u00f6stlicher Festtagsbraten, es gibt unz\u00e4hlige Rezepte, die oft eine gute Alternative zu Schweinefleischgerichten bieten. Gefl\u00fcgelfleisch sollte ausschlie\u00dflich frisch gekauft und zeitnah verspeist oder eingefroren werden. Gefl\u00fcgel wird h\u00e4ufig gebraten, gegrillt, gekocht, pochiert, ged\u00fcnstet oder geschnetzelt.<\/p>\n\n
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