{"id":428,"date":"2013-05-27T10:21:41","date_gmt":"2013-05-27T08:21:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=428"},"modified":"2013-05-30T10:06:32","modified_gmt":"2013-05-30T08:06:32","slug":"braten-die-richtige-pfanne-machts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/428\/braten-die-richtige-pfanne-machts","title":{"rendered":"Braten: Die richtige Pfanne macht&#8217;s"},"content":{"rendered":"<p>Beim Braten von Gem\u00fcse und Fleisch entsteht ein herrlicher Duft in der K\u00fcche. Durch das Erhitzen in der Pfanne bilden die Lebensmittel R\u00f6staromen, bleiben zugleich saftig und bewahren wichtige N\u00e4hrstoffe. Aber nicht nur Bratkartoffeln und Steaks werden in der Pfanne zubereitet, auch f\u00fcr das Gelingen von Pfannkuchen und Co. ist sie ein unerl\u00e4sslicher Helfer.<\/p>\n<p>Zum perfekten Gelingen von Gerichten in der Pfanne tragen bei:<\/p>\n<ul>\n<li>das \u00d6l<\/li>\n<li>die Brattemperatur und<\/li>\n<li>die Pfanne<\/li>\n<\/ul>\n<p>Unterschiede bei Pfannen gibt es sowohl in der Form als auch in der Beschaffenheit und beim Material.<\/p>\n<h3>Beschichtete und unbeschichtete Pfannen<\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-mit-Fleisch.jpg\" rel=\"lightbox[428]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1234\" alt=\"Pfanne mit Fleisch\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-mit-Fleisch-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-mit-Fleisch-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-mit-Fleisch.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Generell werden beschichtete und unbeschichtete Pfannen unterschieden. Eines ist bei beiden Pfannentypen gleich: Durch zu hohe Temperaturen gehen die N\u00e4hrstoffe der Lebensmittel beim Braten verloren.<\/p>\n<ul>\n<li>In unbeschichteten Pfannen brennt das Essen an und wird ungenie\u00dfbar.<\/li>\n<li>In beschichteten Pfannen wird das Anbrennen verhindert, die N\u00e4hrstoffe sind dennoch zerst\u00f6rt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Ergebnis zu hoher Temperaturen beim Braten ist:<\/p>\n<ul>\n<li>n\u00e4hrstoffarmes Essen<\/li>\n<li>z\u00e4he und trockene Konsistenz<\/li>\n<li>weniger Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n<p>In nicht beschichteten Pfannen zu braten erfordert mehr Geschick, hat aber auch Vorteile:<\/p>\n<ul>\n<li>geeignet f\u00fcr Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gebraten werden m\u00fcssen<\/li>\n<li>besserer Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n<p><div class=\"infobox\"><div class=\"infobox-content clearfix\"> <strong>Nichtbeschichtete Pfannen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>emaillierte Pfannen<\/li>\n<li>Gusseisenpfannen<\/li>\n<li>Edelstahlpfannen<\/li>\n<li>Kupferpfannen<\/li>\n<li>3-Schicht-Pfannen<\/li>\n<li>Silargan-Pfannen <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Emaillierte Pfannen:<\/strong> Die Emailleschicht dient dazu, dass sich Bratgut und Metall nicht ber\u00fchren und der Geschmack somit nicht verf\u00e4lscht wird.<\/p>\n<ul>\n<li>Vorteile:\n<ul>\n<li>glatte Oberfl\u00e4che<\/li>\n<li>schnittfest<\/li>\n<li>nickelfrei<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Nachteile:\n<ul>\n<li>spr\u00f6des Material, das bei St\u00f6\u00dfen oder zu hohen Temperaturen abplatzt<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Eisenpfanne.jpg\" rel=\"lightbox[428]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1235\" alt=\"Eisenpfanne\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Eisenpfanne-300x198.jpg\" width=\"300\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Eisenpfanne-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Eisenpfanne.jpg 725w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Gusseisenpfannen:<\/strong> Pfannen aus Eisen bestechen durch eine enorme W\u00e4rmeentwicklung.<\/p>\n<ul>\n<li>Geeignet f\u00fcr: scharfes Anbraten, knuspriges Fleisch, Bratkartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Edelstahlpfannen:<\/strong> Der Vorteil von Edelstahl ist, dass er robust und pflegeleicht ist. Zur Verbesserung der W\u00e4rmeleitung ist es n\u00f6tig, den Boden von Edelstahlpfannen mit verschiedenen Schichten auszustatten.<\/p>\n<ul>\n<li>Vorteile\n<ul>\n<li>pflegeleicht und robust<\/li>\n<li>starke Hitze m\u00f6glich<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Nachteil:\n<ul>\n<li>Zur besseren W\u00e4rmeverteilung muss unter der Edelstahlschicht Aluminium oder Kupfer verwendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr: scharfes Anbraten, universellen Gebrauch<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kupferpfannen:<\/strong> Kupfer hat die Eigenschaft, W\u00e4rme sehr schnell zu leiten. Aus diesem Grund sind Kupferpfannen vor allem f\u00fcr erfahrene K\u00f6che geeignet. Damit Kupfer nicht mit den Lebensmitteln reagiert, sind die B\u00f6den von Kupferpfannen zus\u00e4tzlich beschichtet.<\/p>\n<ul>\n<li>Vorteile:\n<ul>\n<li>schnelles und gleichm\u00e4\u00dfiges Aufheizen<\/li>\n<li>k\u00fchlen schnell ab<\/li>\n<li>gezielte W\u00e4rmezufuhr m\u00f6glich<\/li>\n<li>Zutaten k\u00f6nnen schwenkend gegart werden<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Nachteile:\n<ul>\n<li>pflegeintensiv<\/li>\n<li>teuer in der Anschaffung<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Besonders geeignet f\u00fcr: empfindliche Zutaten und komplizierte Gerichte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne.jpg\" rel=\"lightbox[428]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1236\" alt=\"Pfanne\" src=\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pfanne.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>3-Schicht-Pfannen:<\/strong> 3-Schicht-Kochgeschirr besteht aus mehreren Materiallagen.<\/p>\n<ol>\n<li>Die \u00e4u\u00dfere Schicht besteht entweder aus Edelstahl oder Kupfer; Edelstahl ist pflegeleicht, aber ein schlechter W\u00e4rmeleiter, Kupfer leitet die Hitze besonders schnell.<\/li>\n<li>Meistens fungiert eine Aluminiumschicht zwischen den zwei anderen Schichten als W\u00e4rmeleiter und -speicher.<\/li>\n<li>Die innere Schicht ist die Schicht, die mit dem Bratgut in Ber\u00fchrung kommt; sie besteht meistens aus Edelstahl.<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Vorteile: Die Eigenschaften der einzelnen Materialien werden kombiniert.<\/li>\n<li>Nachteil: Kupferpfannen ohne Aluminiumkern reagieren besser auf Temperaturver\u00e4nderungen und sind daher besser zum anspruchsvollen Braten geeignet.<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr: scharfes Anbraten von Gem\u00fcse, Fleisch und Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Silargan-Pfannen:<\/strong> Bei Silargan handelt es sich um unversiegelte Pfannen aus Funktionskeramik mit einem harten Stahlkern. Silargan-Pfannen eignen sich vor allem zum Braten bei hohen Temperaturen.<\/p>\n<ul>\n<li>Eigenschaften:\n<ul>\n<li>schnelle Hitze\u00fcbertragung<\/li>\n<li>lange Hitzespeicherung<\/li>\n<li>antibakterielles, nickelfreies Material<\/li>\n<li>schneid- und abriebfest<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr: Fleisch, knusprige Kartoffeln, Schmorgerichte<\/li>\n<\/ul>\n<p><div class=\"infobox\"><div class=\"infobox-content clearfix\"> <strong>Beschichtete Pfannentypen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Keramikpfannen<\/li>\n<li>Teflonpfannen <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Braten in beschichteten Pfannen hat vor allem den Vorteil, dass nichts anbrennt und nichts anhaftet. Beschichte Bratpfannen werden universell eingesetzt, das hei\u00dft, sie haben kein spezielles Einsatzgebiet in der K\u00fcche. Im Gegensatz zu Eisenpfannen, die starke Hitze erzeugen, k\u00f6nnen beschichtete Pfannen auch zum schonenden Garen verwendet werden.<\/p>\n<p><strong>Keramikpfannen:<\/strong> Bei einer Keramikpfanne besteht lediglich die Beschichtung aus dem namensgebenden Material.<\/p>\n<ul>\n<li>Vorteile:\n<ul>\n<li>verhindern Anhaften<\/li>\n<li>f\u00fcr jeden Herdtyp geeignet<\/li>\n<li>universal einsetzbar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Nachteil:\n<ul>\n<li>anf\u00e4lliges Material<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr: schonendes Garen, Fisch, Gem\u00fcse, Pfannkuchen, Ei-Gerichte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Teflonpfannen:<\/strong> Mit Teflon beschichtete Pfannen sind im Handel als Teflonpfannen erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<ul>\n<li>Eigenschaften: Lebensmittel brennen nicht an<\/li>\n<li>Geeignet f\u00fcr: schonendes Garen<\/li>\n<\/ul>\n\r\n<div class=\"recipe-gallery\">\r\n\r\n    <div class=\"recipe-gallery-header\">Webkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n    \r\n        <div class=\"recipe-gallery-single\">\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-title\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-leber-mit-aepfeln-und-zwiebeln-12060\">Gebratene Leber mit \u00c4pfeln und Zwiebeln<\/a>\r\n            <\/div>\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-image\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-leber-mit-aepfeln-und-zwiebeln-12060\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/c\/c\/zwiebelringe--apfelspalten-361x275.jpg\"><\/a>\r\n            <\/div>\r\n        <\/div>\r\n\r\n    \r\n        <div class=\"recipe-gallery-single\">\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-title\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-pfifferlinge-12077\">Gebratene Pfifferlinge<\/a>\r\n            <\/div>\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-image\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-pfifferlinge-12077\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/d\/d\/gebratene-pfifferlinge-mit-steak-und-knoblauchbaguette-361x275.jpg\"><\/a>\r\n            <\/div>\r\n        <\/div>\r\n\r\n    \r\n        <div class=\"recipe-gallery-single\">\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-title\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-gruene-bohnen-46540\">Gebratene gr\u00fcne Bohnen<\/a>\r\n            <\/div>\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-image\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratene-gruene-bohnen-46540\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/f\/f\/so-ein-paar-zutaten-361x275.jpg\"><\/a>\r\n            <\/div>\r\n        <\/div>\r\n\r\n    \r\n        <div class=\"recipe-gallery-single\">\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-title\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratener-scharfer-blumenkohl-48516\">Gebratener scharfer Blumenkohl<\/a>\r\n            <\/div>\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-image\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/gebratener-scharfer-blumenkohl-48516\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/3\/3\/gebratener-blumenkohljpg-361x275.jpg\"><\/a>\r\n            <\/div>\r\n        <\/div>\r\n\r\n    \r\n        <div class=\"recipe-gallery-single\">\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-title\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/picandou-ziegenkaese-im-lachsmantel-gebraten-auf-senfsosse-51773\">Picandou-Ziegenk\u00e4se im Lachsmantel gebraten auf Senfso\u00dfe<\/a>\r\n            <\/div>\r\n            <div class=\"recipe-gallery-single-image\">\r\n                <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/rezept\/picandou-ziegenkaese-im-lachsmantel-gebraten-auf-senfsosse-51773\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/2\/2\/picandou-im-lachsmanteljpg-361x275.jpg\"><\/a>\r\n            <\/div>\r\n        <\/div>\r\n\r\n    \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Rezept steht fest und die Zutaten sind einsatzbereit. Um beim Braten nicht die wertvollen Geschmacksstoffe zu verlieren, muss aus unterschiedlichen Pfannen die Richtige gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":828,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1546,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions\/1546"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}