Der Gasherd und seine Eigenschaften<\/h3>\n
F\u00fcr einen Gasherd ist ein spezieller Anschluss notwendig bzw. kann er auch mit Fl\u00fcssiggas aus Falschen betrieben werden. Ein Gasherd erzeugt beim Backen zwar hohe Temperaturen, allerdings ist die Hitzequelle oft einseitig und kommt beispielsweise nur von unten. Dadurch kann es beim Backen unter Umst\u00e4nden schwierig werden, das gew\u00fcnschte Ergebnis zu erzielen. Wichtig ist, darauf zu achten, dass die Gasstufe der Temperatur von Ober- und Unterhitze entspricht. Das Blech oder den Rost nicht direkt vor oder auf die Hitzequelle schieben, sondern mittig platzieren.<\/p>\n
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- Vorteile:<\/strong> Die Temperatur l\u00e4sst sich sehr schnell regeln und er heizt nicht nach.<\/li>\n
- Nachteil:<\/strong> Das offene Feuer birgt eine h\u00f6here Verletzungsgefahr und das Backofenabteil l\u00e4sst sich schwierig regulieren.<\/li>\n<\/ul>\n
Der Elektroherd und seine Eigenschaften<\/h3>\n
Ein Elektroherd wird mit Strom betrieben und kann aus diesem Grund in jedem Haushalt angeschlossen werden. Das Backen mit Elektroherd ist unkompliziert und bedarf keiner gro\u00dfen Experimente. Das gew\u00fcnschte Programm und die ben\u00f6tigte Temperatur k\u00f6nnen kinderleicht eingestellt werden.<\/p>\n
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- Vorteile:<\/strong> Der Ofen l\u00e4sst sich gut regulieren und eignet sich auch f\u00fcr niedrige Temperaturen; au\u00dferdem kann zwischen verschiedenen Programmen gew\u00e4hlt werden.<\/li>\n
- Nachteil:<\/strong> Elektro\u00f6fen brauchen eine gewisse Zeit, um aufzuheizen und heizen dementsprechend lange nach.<\/li>\n<\/ul>\n
Die richtige W\u00e4rmezufuhr<\/h3>\n
Bei einem modernen Herd kann der Benutzer zwischen den verschiedensten Einstellungen w\u00e4hlen. Zum Backen ben\u00f6tigt man jedoch nur die Programme Umluft oder Ober- und Unterhitze.<\/p>\n
1. Backen mit Umluft<\/strong><\/p>\n
Beim Backen mit Umluft verteilt sich die W\u00e4rme gleichm\u00e4\u00dfig im Ofen.<\/p>\n
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- Vorteil:<\/strong> Durch die gut verteilte Hitze k\u00f6nnen mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden.<\/li>\n
- Nachteil:<\/strong> Durch die Luftzirkulation trocknet die Oberfl\u00e4che der Kuchen aus.<\/li>\n<\/ul>\n
Das Backen mit Umluft ist geeignet, wenn man eine knusprige Oberfl\u00e4che erzielen m\u00f6chte, zum Beispiel bei Br\u00f6tchen und Pizza.<\/p>\n
![\"Pizza\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pizza.jpg\")
<\/a><\/p>\n2. Backen mit Ober- und Unterhitze<\/strong><\/p>\n
Bei der Einstellung Ober- und Unterhitze kommt die Backhitze ruhig und gleichm\u00e4\u00dfig von oben und unten.<\/p>\n
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- Vorteil:<\/strong> Es wird gleichm\u00e4\u00dfig und saftig gebacken.<\/li>\n
- Nachteil:<\/strong> Es kann nur ein Blech im Ofen gebacken werden.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr ein optimales Ergebnis sollte der Kuchen immer auf die mittlere Schiene geschoben werden.<\/p>\n
Vorheizen mit Sinn<\/h3>\n
In vielen Anleitungen f\u00fcr Rezepte und Fertiggerichte wird empfohlen, den Backofen vorzuheizen. Je nach Ger\u00e4tetyp kann es bis zu 20 Minuten dauern, bis der Ofen die vorgeschriebene Temperatur erreicht.<\/p>\n
Gr\u00fcnde f\u00fcr das Vorheizen:<\/p>\n
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- Jeder Backofen erhitzt sich unterschiedlich schnell.<\/li>\n
- Nur so kann eine standardisierte Backzeit angegeben werden.<\/li>\n<\/ul>\n
In einem Ofen, der sich langsamer erw\u00e4rmt, w\u00e4re die Backzeit dementsprechend l\u00e4nger und in einem schnellen Backofen k\u00fcrzer. Das Negative daran:<\/p>\n
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- Der Ofen heizt leer.<\/li>\n
- Es wird viel Energie verbraucht.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Empfehlung, vorzuheizen hat in den meisten F\u00e4llen nur den Grund, dass eine genaue Backzeit angegeben werden kann. Kuchen und Braten k\u00f6nnen in der Regel auch ohne Vorheizen in den Ofen geschoben werden. Die langsame Erw\u00e4rmung des Ger\u00e4ts hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Die Backzeit muss ohne Vorheizen individuell angepasst werden. Vorheizen ist sinnvoll, wenn:<\/p>\n
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- Empfindliche Speisen im Backofen zubereitet werden, die zusammenfallen k\u00f6nnten.<\/li>\n
- Die Speise eine genau definierte Zeit bei gleichbleibender Temperatur ben\u00f6tigt.<\/li>\n<\/ul>\n
Zutaten und ihr Einsatz im Backofen<\/h3>\n
![\"Brotteig\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Brotteig-300x200.jpg\")
<\/a>Neben dem richtigen Umgang mit dem Backofen spielt auch der Einsatz der Zutaten eine wichtige Rolle, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Beim Backen gibt es kleine Helfer, die unerl\u00e4sslich sind f\u00fcr die richtige Konsistenz und den Geschmack.<\/p>\nBackpulver:<\/strong> Bei Backpulver handelt es sich um ein Backtriebmittel, das in Kombination mit Feuchtigkeit und Hitze Kohlendioxid freisetzt, wodurch Gasbl\u00e4schen entstehen, die den Teig auflockern.<\/p>\n
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- Backpulver sollte erst mit Mehl gemischt werden, bevor es in den Teig gegeben wird.<\/li>\n
- Den Teig schnell verarbeiten, da sonst die Wirkung des Backpulvers verloren geht.<\/li>\n
- Zu viel Bachpulver f\u00fchrt dazu, dass der Teig in sich zusammenf\u00e4llt.<\/li>\n<\/ul>\n
Hefe:<\/strong> Hefe ist ein Backtriebmittel, das vor allem zum Brotbacken eingesetzt wird. Damit Hefe aufgeht, braucht sie W\u00e4rme, optimal sind 25 bis 28 Grad Celsius.<\/p>\n
- \n
- Hefe ist frisch in W\u00fcrfelform und als Trockenbackprodukt als Pulver erh\u00e4ltlich.<\/li>\n<\/ul>\n
Natron:<\/strong> Natron ist ein weiteres Backtriebmittel.<\/p>\n
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- Wird oft dann verwendet, wenn Fr\u00fcchte in den Teig geh\u00f6ren.<\/li>\n<\/ul>\n
Ascorbins\u00e4ure:<\/strong> Ascorbins\u00e4ure verbessert die Backeigenschaften von Mehl und wird als Konservierungsmittel eingesetzt.<\/p>\n
Backmalz:<\/strong> Bei Backmalz handelt es sich um ein Backhilfsmittel. Es sorgt daf\u00fcr, dass Hefeteig schneller aufgeht.<\/p>\n
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- Zu viel Backmalz macht Teig klebrig.<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Bensone (Zitronenkuchen aus der Emilia)<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/8\/8\/vorschlag-als-kuechlein-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Els\u00e4sser Flammkuchen<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/e\/e\/flammkuchenjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Pflaumenkuchen vom Blech<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/b\/5\/das-schoenste-an-der-pflaumenzeit-ist-ein-leckerer-pflaumenkuchen-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n
- Zu viel Backmalz macht Teig klebrig.<\/li>\n<\/ul>\n\r\n
- Wird oft dann verwendet, wenn Fr\u00fcchte in den Teig geh\u00f6ren.<\/li>\n<\/ul>\n
- Hefe ist frisch in W\u00fcrfelform und als Trockenbackprodukt als Pulver erh\u00e4ltlich.<\/li>\n<\/ul>\n
- Nachteil:<\/strong> Es kann nur ein Blech im Ofen gebacken werden.<\/li>\n<\/ul>\n
- Nachteil:<\/strong> Durch die Luftzirkulation trocknet die Oberfl\u00e4che der Kuchen aus.<\/li>\n<\/ul>\n
- Nachteil:<\/strong> Elektro\u00f6fen brauchen eine gewisse Zeit, um aufzuheizen und heizen dementsprechend lange nach.<\/li>\n<\/ul>\n
- Nachteil:<\/strong> Das offene Feuer birgt eine h\u00f6here Verletzungsgefahr und das Backofenabteil l\u00e4sst sich schwierig regulieren.<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/c\/c\/nussmuffins1jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/5\/5\/p1010012jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/8\/8\/1jpg-19-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"