Herstellung von Wurst<\/h3>\n
Zur Zubereitung von Wurst werden die unterschiedlichsten Zutaten verwendet. Immer gleich bleiben diese Lebensmittel:<\/p>\n
- \n
- Zerkleinertes Fleisch<\/li>\n
- Speck<\/li>\n
- Salz<\/li>\n
- Gew\u00fcrze<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Herstellung einiger Sorten werden zus\u00e4tzlich Blut und Innereien hinzugef\u00fcgt. Die entstandene Masse wird in nat\u00fcrliche D\u00e4rme, Blasen oder M\u00e4gen gef\u00fcllt und mit Wurstgarn festgebunden. Auch k\u00fcnstliche D\u00e4rme werden oft bei der Produktion verwendet.<\/p>\n
Fleisch<\/h3>\n
![\"Feigen](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Feigen-mit-Schinken-300x199.jpg\")
<\/a>F\u00fcr eine hochwertige Wurst wird frisches Fleisch verwendet. Dabei gibt es Mindestgrenzen f\u00fcr den Gehalt des Fleischeiwei\u00dfes beim Magerfleisch. Durch die Hochwertigkeit des Muskeleiwei\u00dfes wird die Qualit\u00e4t der Wurst bestimmt. Dabei deutet ein hoher Anteil auf gute Qualit\u00e4t hin.<\/p>\nTipp:<\/strong> Der Geschmack der Wurst entfaltet sich am besten, wird diese 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem K\u00fchlschrank genommen.<\/p>\n
In Deutschland wird besonders dieses Fleisch zu Herstellung von Wurst verwendet:<\/p>\n
- \n
- Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Gefl\u00fcgel, Pferd und Wild<\/li>\n<\/ul>\n
N\u00e4hrwerte<\/h3>\n
![\"Serrano\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Serrano-300x244.jpg\")
<\/a>Durch Wurst werden dem K\u00f6rper wichtige Nahrungsbestandteile zugef\u00fchrt. Eine ausgeglichene und vollwertige Ern\u00e4hrung kann Wurst in Ma\u00dfen enthalten. Diese N\u00e4hrwerte sind in den Produkten zu finden:<\/p>\n- \n
- Vitamin A, B1, B2, B6, B12<\/li>\n
- Eisen<\/li>\n
- Kalzium<\/li>\n
- Leicht verdauliches Eiwei\u00df<\/li>\n
- Aminos\u00e4uren<\/li>\n<\/ul>\n
Die Kalorienzufuhr variiert entsprechend der unterschiedlichen Wurstsorten. Besonders mageres Fleisch hat wesentlich weniger Kalorien als mit Mayonnaise versetzte Fleischsalate:<\/p>\n
- \n
- H\u00e4hnchenfleisch hat nur 75 Kalorien pro 100 Gramm.<\/li>\n
- Auch mit 100 Gramm Corned Beef werden nur 141 Kalorien zu sich genommen.<\/li>\n
- Kochschinken und H\u00e4hnchenbrust ergeben mit etwa 100 Kalorien je 100 Gramm eine vollwertige Mahlzeit.<\/li>\n
- Speck wird gern zur geschmacklichen Verfeinerung zu Gerichten hinzugef\u00fcgt. Dabei sollten die 620 Kalorien pro 100 Gramm ber\u00fccksichtigt werden.<\/li>\n
- Gefl\u00fcgelsalat hat mit 560 Kalorien mehr als doppelt so viel wie Gefl\u00fcgelwurst.<\/li>\n<\/ul>\n
Tipp<\/strong>: Lieber auf Fleischsalate verzichten und zur urspr\u00fcnglichen Variation der Wurst greifen. Diese hat weniger Kalorien und ist weniger fett.<\/p>\n
N\u00e4hrwerte:<\/strong> Ein besonders hoher Anteil an Vitamin B2 ist im Schinken-Mettwurst-Auflauf mit Lauch<\/a> enthalten.<\/div><\/div>\nZu den beliebtesten W\u00fcrsten Deutschlands z\u00e4hlen:<\/p>\n
- \n
- Bratwurst<\/li>\n
- Bockwurst<\/li>\n
- Salami<\/li>\n
- Wei\u00dfwurst<\/li>\n<\/ul>\n
Geschichte<\/strong>: Wurst z\u00e4hlte schon immer zu den beliebtesten Speisen. So wussten Friedrich der Gro\u00dfe, Johann Wolfgang von Goethe und Martin Luther den besonderen Geschmack zu sch\u00e4tzen.<\/p>\n
Die verschiedenen Sorten<\/h3>\n
![\"Rohwurst\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Rohwurst-300x199.jpg\")
<\/a>Rohwurst:<\/strong> F\u00fcr die Herstellung der Rohwurst wird rohes, nicht erhitztes Fleisch von Rind oder Schwein verwendet. Mit rotierenden Messern wird die Masse zerkleinert und mit entsprechenden Gew\u00fcrzen verfeinert. Gef\u00fcllt wird diese Masse in dampfundurchl\u00e4ssige D\u00e4rme, da diese durch die Reifung Feuchtigkeit abgeben und kleiner werden. Dadurch hat die Rohwurst mit \u00fcber 500 Sorten die l\u00e4ngste Haltbarkeit. Dazu z\u00e4hlen:<\/p>\n- \n
- Teewurst<\/li>\n
- Mettwurst<\/li>\n
- Salami<\/li>\n
- Landj\u00e4ger<\/li>\n<\/ul>\n
Salami geh\u00f6rt bei den Pizzasorten zu den beliebtesten und kann mit vielen frischen Zutaten wie Rucola, Oliven oder Brokkoli verfeinert werden.<\/p>\n
Tipp:<\/strong> Eingefroren bleibt Wurst bis zu vier Monate haltbar.<\/p>\n
![\"Br\u00fchwurst\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Bruehwurst-300x199.jpg\")
<\/a>Br\u00fchwurst:<\/strong> Das rohe Fleisch von Rind, Kalb oder Schwein wird mit Eis gek\u00fchlt und teilweise mit Grobeinlagen versetzt. Durch die anschlie\u00dfende Hitzebehandlung des Br\u00fchens nimmt die Masse eine feste Struktur an und wird schnittfest. Nach dem Br\u00fchen wird die Wurst k\u00fchl gelagert. Mit 800 Sorten ist sie am meisten vertreten. Dazu z\u00e4hlen:<\/p>\n- \n
- Fleischwurst<\/li>\n
- Kochsalami<\/li>\n
- Mortadella<\/li>\n
- Wei\u00dfwurst<\/li>\n<\/ul>\n
Eine regionale Beliebtheit ist die Currywurst<\/a>. Dabei wird eine Bratwurst oder eine andere Br\u00fchwurst klein geschnitten und mit Tomatenso\u00dfe und Currypulver serviert. Traditionsgem\u00e4\u00df geh\u00f6ren Pommes zur Currywurst.<\/p>\n
![\"Kochwurst\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Kochwurst-300x198.jpg\")
<\/a>Kochwurst:<\/strong> Vor der Verarbeitung wird die Masse gegart und ist daher streichf\u00e4hig. Nach dem Abf\u00fcllen in D\u00e4rme wird die Wurst erneut ged\u00e4mpft und anschlie\u00dfend k\u00fchl gelagert. Zus\u00e4tzlich zum Fleischanteil enthalten die Kochw\u00fcrste auch Innereien wie Leber, Zunge, Blut oder Schwarten. Zu den 350 Arten geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n- \n
- Blutwurst<\/li>\n
- Leberwurst<\/li>\n
- Schinkens\u00fclze<\/li>\n
- Gr\u00fctzwurst<\/li>\n<\/ul>\n
Kochwurst wird gerne f\u00fcr Eint\u00f6pfe oder Suppen verwendet. Auch als deftige Hauptspeise mit Kartoffeln und Gem\u00fcse als Beilage ist sie beliebt.<\/p>\n
Schinken: Leckeres Highlight<\/h3>\n
Die Keule des Schweins wird durch unterschiedliche Verfahren verarbeitet. So wird das Fleisch gep\u00f6kelt, gebr\u00fcht, gebraten, getrocknet oder ger\u00e4uchert. Bei allen Herstellungsverfahren ist die Reifezeit ausschlaggebend f\u00fcr das Aroma des Schinkens. Je mehr Zeit das Fleisch hat, umso geschmacksintensiver ist es.<\/p>\n
![\"Schinken](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Schinken.jpg\")
<\/a><\/p>\nBeim Kauf eines Schinkens sollte auf Folgendes geachtet werden:<\/p>\n
- \n
- Rosa Fleischfarbe<\/li>\n
- Saftig<\/li>\n
- Keine groben Fasern<\/li>\n<\/ul>\n
Tipp:<\/strong> Bierschinken kann mit Spinat serviert werden und somit den Bedarf an Vitamin B1 decken. Das reichlich im Spinat enthaltene Vitamin C sch\u00fctzt zus\u00e4tzlich vor Erk\u00e4ltungskrankheiten.<\/p>\n
Schinken-Sorten<\/h3>\n
![\"Kochschinken\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Kochschinken-300x199.jpg\")
<\/a>Kochschinken:<\/strong> Das Schweinefleisch geh\u00f6rt zum Kochp\u00f6kel-Sortiment und kann mit wenig Fett und einem hohen Eiwei\u00dfgehalt punkten. Die Masse wird gep\u00f6kelt und anschlie\u00dfend gekocht oder gebr\u00fcht. Bei der Herstellung wird ein hoher Anteil Wasser verwendet, durch den der Kochschinken gek\u00fchlt gelagert werden muss.<\/p>\nRohschinken:<\/strong> Das gep\u00f6kelte Fleisch entwickelt durch anschlie\u00dfendes R\u00e4uchern sein bekanntes Aroma. Der Rohschinken kann entweder an der Luft getrocknet oder durch R\u00e4uchern konserviert werden.<\/p>\n
Serrano Schinken:<\/strong> Aus Spanien kommend, wird dieser Schinken luftgetrocknet und bekommt daher sein mildes Aroma. Das magere Fleisch ist nicht nur in der Mittelmeerregion beliebt.<\/p>\n
Kuriosit\u00e4ten<\/h3>\n
- \n
- Im Leberk\u00e4se ist weder ein gro\u00dfer Anteil Leber enthalten, noch wird er mit K\u00e4se hergestellt.<\/li>\n
- Lachsschinken ist weder Lachs noch Schinken. Das Wort “Lachs“ bezieht sich auf das zentrale Kotelettst\u00fcck des Schweins.<\/li>\n
- Der beliebte Hot Dog wurde fr\u00fcher auch Dackelwurst genannt.<\/li>\n
- Bierschinken wird gern zum Bier gegessen. Daher stammt sein Name.
![\"Rohschinken\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Rohschinken.jpg\")
<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\r\n\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Gr\u00fcnkohl mit Kasseler und Kochwurst<\/a>\r\n <\/div>\r\n
- Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Gefl\u00fcgel, Pferd und Wild<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/0\/0\/kasseler-und-speck-abkochen-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/7\/7\/die-masse-das-erste-mal-durch-den-wolf-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/1\/1\/was-alles-rein-kommt-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"