{"id":2752,"date":"2024-01-24T13:14:53","date_gmt":"2024-01-24T12:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2752"},"modified":"2024-01-24T13:14:53","modified_gmt":"2024-01-24T12:14:53","slug":"kuechenmesser-fuer-jeden-anspruch-das-richtige-modell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2752\/kuechenmesser-fuer-jeden-anspruch-das-richtige-modell","title":{"rendered":"K\u00fcchenmesser \u2013 f\u00fcr jeden Anspruch das richtige Modell"},"content":{"rendered":"

Ob Schneiden, Hacken, Tranchieren oder Filetieren \u2013 in der K\u00fcche lassen sich Zutaten mit den verschiedensten Messervarianten vorbereiten. Je nachdem, welche Speisen auf dem Plan stehen, f\u00e4llt die Empfehlung f\u00fcr die Zusammenstellung der Messersets f\u00fcr zu Hause ganz unterschiedlich aus. Profik\u00f6che haben einen anderen Anspruch als Hobbyk\u00f6che, die ihre Lieblingsgerichte f\u00fcr sich und G\u00e4ste zu Hause kochen. Der folgende Beitrag zeigt eine Auswahl der wichtigsten K\u00fcchenmesser f\u00fcr zu Hause aus verschiedenen Materialien und mit diversen Schliffen.<\/p>\n

Ein Klassiker: Das einfache Kochmesser<\/h2>\n

Ein gutes Koch- oder K\u00fcchenmesser, das zum Schneiden von Gem\u00fcse und Salat geeignet ist, braucht jeder in der K\u00fcche. Der Allrounder zeichnet sich durch eine mittellange (etwa 20 cm lang), breite Klinge und einen stabilen Griff aus, der beim Schneiden gut in der Hand liegt. Mit diesem vielseitigen Messer lassen sich Gem\u00fcse, Obst, Salat, aber auch Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter, Fleisch und Fisch schneiden. Modelle mit einer k\u00fcrzeren Klinge sind etwas leichter und einfacher zu handhaben. Da es f\u00fcr fast alle Schneidarbeiten einsetzbar ist, geh\u00f6rt das Kochmesser zur Grundausstattung in jeder K\u00fcche.<\/p>\n

Santokumesser \u2013 nach japanischen Vorbild<\/h2>\n

Ebenfalls sehr beliebt und so vielseitig wie das Kochmesser einsetzbar sind japanische Kochmesser oder auch Santoku Messer genannt<\/a>. Dabei handelt es sich um traditionelle, japanische Messer, bei denen der Schwerpunkt auf der Klinge liegt. Es gibt schwere, handgefertigte Modelle aus Damaststahl, aber auch leichtere Varianten aus Edelstahl. Allen gemeinsam ist das typische Santoku-Design, das sich durch einen hochwertigen Holzgriff mit edlen Verzierungen oder eine sch\u00f6ne Gravur auszeichnet. Es gibt aber auch Modelle mit robustem Kunststoffgriff. Der japanische Allrounder ist in der K\u00fcche sehr vielseitig einsetzbar, etwa f\u00fcr Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse. Die Klinge ist meist ca. 18 cm lang, es gibt aber auch andere Klingenl\u00e4ngen. Eine besondere Variante des Santokumessers ist das Modell mit Kullenschliff. Dabei ist die Klinge speziell geschliffen, wodurch sich kleine Vertiefungen bilden. Diese sollen das Schneiden zus\u00e4tzlich erleichtern, weil die Struktur weniger am Schnittgut haften bleibt.<\/p>\n

Brotmesser \u2013 unverzichtbar f\u00fcr Backwaren<\/h2>\n

Ein unverzichtbares Tool in der K\u00fcche ist das Brotmesser. Dieses ist aufgrund der speziell geformten Wellenschliffklinge besonders zum Schneiden von Backwaren geeignet. Ob knuspriges Brot, Baguette oder Br\u00f6tchen \u2013 das Brotmesser schneidet alles problemlos. Die Wellenschliffklinge schafft es, auch bei sehr knusprigem Geb\u00e4ck sauber zu schneiden. Mit einem normalen K\u00fcchenmesser ist das kaum m\u00f6glich, ohne dass sich dabei unscharfe R\u00e4nder ergeben oder das Brot zerrei\u00dft. Die Klinge des Brotmessers ist extralang, die meisten Modelle haben 23 und 27 cm und k\u00f6nnen damit auch gr\u00f6\u00dferes Brot problemlos schneiden. Sehr hochwertige Modelle haben einen stabilen, ergonomischen Holzgriff, etwa aus Olivenholz.<\/p>\n

Tipp: <\/strong>Dem Brotmesser ganz \u00e4hnlich ist das sogenannte Konditormesser. Dieses ist meist um die 25 cm lang, hat ebenfalls die typische Klinge mit Wellenschliff, eine abgerundete Spitze und schafft es damit problemlos, gro\u00dfe Torten und Kuchen zu schneiden. Da diese Backwaren deutlich weicher sind, f\u00e4llt die Klinge etwas d\u00fcnner aus. Perfekt eignet sich das Konditormesser zudem auch zum Verteilen von Glasuren und Cremes.<\/p>\n

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Obst- und Gem\u00fcsemesser f\u00fcr alles mit Haut<\/h2>\n

Obst und Gem\u00fcse lassen sich mit einem Kochmesser vorbereiten, noch besser eignet sich daf\u00fcr aber ein spezielles Obst- oder Gem\u00fcsemesser. Besonders f\u00fcr Tomaten, deren Haut beim Schneiden eine Herausforderung ist, eignet sich das Obst- und Gem\u00fcsemesser mit Wellenschliffklinge ideal. Andere Gem\u00fcsesorten mit Haut, aber auch Obst, lassen sich damit perfekt zerteilen, ohne dass die Schnittkanten ausfransen oder Saft austritt. Je nach Modell haben Obst- und Gem\u00fcsemesser meist gerade Klingen, die Spitze kann leicht gebogen sein.<\/p>\n

Sch\u00e4lmesser f\u00fcr weniger Schale<\/h2>\n

Ob Kartoffeln, Karotten, \u00c4pfel oder Birnen \u2013 bei allem, was gesch\u00e4lt wird, ist ein spezielles Sch\u00e4lmesser hilfreich. Diese Messer schneiden die Schale von runden Fr\u00fcchten und Gem\u00fcsesorten sehr d\u00fcnn ab, es landet letztlich viel weniger im M\u00fcll. Die Klinge ist spitz, kurz und bei einigen Modellen gebogen, sodass sie sehr gut um alle Rundungen kommt.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> In der Schale oder direkt darunter stecken oft viele Vitamine. Gerade junge Kartoffeln, aber auch \u00c4pfel, Birnen und viele andere Sorten m\u00fcssen daher nicht unbedingt vor dem Verzehr gesch\u00e4lt <\/a>werden. Ganz wichtig: Obst und Gem\u00fcse vor dem Verzehr immer waschen, um Schmutz und Keime von der Schale zu l\u00f6sen.<\/p>\n

Zubereitung von Fleisch mit dem Filetier-, Ausbein- oder Tranchiermesser<\/h2>\n

F\u00fcr die Zubereitung von Fleisch gibt es verschiedene Messer. Etwa das schlanke und spitz zulaufende Filetiermesser, das dazu dient, Fisch oder Fleisch in Filets zu zerteilen und dabei die Haut zu entfernen. Das Tranchiermesser kommt in Kombination mit einer Tranchiergabel zum Einsatz, um etwa eine Gans oder Ente direkt auf dem Esstisch in Portionen zu zerteilen. Das Ausbeinmesser dient dagegen eher f\u00fcr grobe Arbeiten, um ganze Tiere von Knochen, Kochen und Sehnen zu befreien.<\/p>\n

Tipp: Ein Filetiermesser eignet sich auch dazu, Fruchtfleisch exakt von der Trennhaut zu l\u00f6sen, etwa bei Orangen oder anderen Zitrusfr\u00fcchten.<\/p>\n

Qualit\u00e4tskriterien f\u00fcr den Kauf von K\u00fcchenmessern<\/h2>\n

Eine gute Qualit\u00e4t verspricht eine lange Haltbarkeit. Doch woran ist diese bei K\u00fcchenmessern zu erkennen?<\/p>\n

Auf diese Kriterien kommt es an:<\/strong><\/p>\n