{"id":2671,"date":"2022-10-19T16:25:16","date_gmt":"2022-10-19T14:25:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2671"},"modified":"2022-10-19T16:28:35","modified_gmt":"2022-10-19T14:28:35","slug":"woran-erkennt-man-hochwertiges-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2671\/woran-erkennt-man-hochwertiges-olivenoel","title":{"rendered":"Woran erkennt man hochwertiges Oliven\u00f6l?"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\">Was ein gutes Oliven\u00f6l ausmacht, l\u00e4sst sich so pauschal nicht sagen. Vielmehr kommt es dabei &#8211; \u00e4hnlich wie bei einem Wein &#8211; auf die <strong>eigenen Geschmacksvorlieben<\/strong> an. Allerdings gibt es auch objektiv gesehen ein paar Kriterien, die man beim Einkauf von Oliven\u00f6l beherzigen kann. Dazu geh\u00f6ren Auszeichnungen und Pr\u00e4mierungen sowie Testergebnisse. Allerdings verraten diese auch nicht immer \u00fcber die wahre Qualit\u00e4t des \u00d6ls, da man nicht wei\u00df, unter welchen Voraussetzungen sie vergeben beziehungsweise durchgef\u00fchrt wurden. Die Auswahl an Oliven\u00f6l ist in Gesch\u00e4ften und online riesengro\u00df. Ich verrate in diesem Artikel, wie man trotz alledem den <strong>\u00dcberblick beh\u00e4lt<\/strong> und an <strong>hochwertiges Oliven\u00f6l<\/strong> geraten wird.<\/p>\n<h2>Merkmale des guten Oliven\u00f6ls<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wer im Laden vor dem Regal mit Oliven\u00f6len steht, f\u00fchlt sich h\u00e4ufig geradezu erschlagen: unz\u00e4hlige Sorten aus unterschiedlichen Anbaugebieten und so viele Herstellernamen! Wie soll man da das beste Oliven\u00f6l f\u00fcr sich finden? Die gute Nachricht ist: in der ganzen EU wird seit 2012 genauestens geregelt, was auf das <strong>Etikett<\/strong> geh\u00f6rt. Dadurch erh\u00e4lt man in Deutschland im Normalfall gar kein minderwertiges Oliven\u00f6l mehr. Dennoch unterscheiden sie sich vom Geschmack und der Qualit\u00e4t. Als<strong> besonders gut<\/strong> gelten die \u00d6lsorten Extra Vergine und <a href=\"https:\/\/www.olivodorato.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">natives Oliven\u00f6l wie Olivo Dorato<\/a>.<\/p>\n<h3>Faktor Zeit<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wie so oft gilt auch bei der Herstellung von Oliven\u00f6l: Die <strong>Zeit,<\/strong> welche zur Fertigstellung des Produkts ben\u00f6tigt wurde, entscheidet ma\u00dfgeblich \u00fcber die Qualit\u00e4t. Das liegt daran, dass die Olive eine <strong>sehr empfindliche Frucht<\/strong> ist. Wird sie nicht mit der notwendigen Sorgfalt behandelt oder sogar besch\u00e4digt, leidet auch die Qualit\u00e4t des daraus erzeugten \u00d6ls. <strong>Je mehr Zeit und manuelle Arbeit<\/strong> in der Herstellung stecken, desto teurer wird wiederum das Endprodukt auf dem Markt. Auch wenn nicht immer der Preis dar\u00fcber entscheidet, ob etwas gut oder schlecht ist: Bei Oliven\u00f6l kann man gr\u00f6\u00dftenteils davon ausgehen.<\/p>\n<h2>Qualit\u00e4t und Sorte der Oliven<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Die geschmackliche Qualit\u00e4t des <a href=\"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/124\/olivenoel-unterschaetzter-saft-aus-griechenland\">Oliven\u00f6ls<\/a> ist nat\u00fcrlich ganz klar abh\u00e4ngig von den <strong>verwendeten Oliven<\/strong>. Es gibt sehr <strong>viele verschiedene Sorten<\/strong> im Mittelmeerraum, deren Geschmacksnuancen von mild bis herb, kr\u00e4uterig und fruchtig reichen. Bei guten \u00d6len wird die Olivensorte auf dem Etikett des \u00d6ls angegeben.<\/p>\n<h3>Zeitpunkt der Ernte<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Es ist nicht vorgeschrieben, zu welchem Zeitpunkt der Reifung die Ernte von Oliven erfolgen muss. \u00d6le lassen sich sowohl aus <strong>unreifen als auch aus gereiften<\/strong> Oliven herstellen. Grunds\u00e4tzlich wird mit der Ernte meist im Oktober begonnen, allerdings kann sie durchaus bis Februar andauern. Der <strong>S\u00e4uregrad <\/strong>wird bei zunehmender Reife h\u00f6her. Die folgenden Punkte gelten zur Orientierung:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gr\u00fcne Oliven (unreif):<\/strong> fruchtig, bitterer und besonders intensiver Geschmack, eignen sich gut f\u00fcr Salate oder sogar pur<\/li>\n<li><strong>Violette Oliven (reif): <\/strong>milder im Geschmack und besser f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.hasepost.de\/warum-einen-oelsprueher-benutzen-270876\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Braten und Kochen<\/a> geeignet<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Auf dem Etikett von Oliven\u00f6l ist die Angabe \u00fcber den Reifungsgrad der verwendeten Oliven keine Pflicht. Bei <strong>besonders hochwertigen \u00d6len<\/strong> wird dar\u00fcber jedoch meist Auskunft gegeben.<\/p>\n<h2>Qualit\u00e4t nach G\u00fcteklassen<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Um die Unterscheidung der verschiedenen \u00d6le etwas einfacher zu gestalten, unterteilt die Europ\u00e4ische Union Oliven\u00f6l in <strong>acht verschiedene G\u00fcteklassen<\/strong>. Diese geben ebenfalls Auskunft dar\u00fcber, ob ein Oliven\u00f6l qualitativ hochwertig ist oder nicht. F\u00fcr den Verzehr sind nur <strong>drei der G\u00fcteklassen<\/strong> entscheidend.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Beste Qualit\u00e4t:<\/strong> Diese weist das Oliven\u00f6l Extra Vergine auf, bei dem es sich um ein naturreines natives Oliven\u00f6l aus der ersten rein mechanischen Pressung handelt. Es muss kalt gepresst werden, wobei die Temperatur w\u00e4hrend der gesamten Herstellung 27 Grad nicht \u00fcberschreiten darf. Au\u00dferdem muss es einwandfrei in Geruch und Geschmack sein und darf maximal 0,8 Prozent S\u00e4ure besitzen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Zweite Qualit\u00e4tsstufe:<\/strong> Natives Oliven\u00f6l der Sorte Vergine kann einen S\u00e4uregehalt von bis zu zwei Prozent haben und ist vom Geschmack her etwas s\u00e4uerlicher.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Einfaches Oliven\u00f6l:<\/strong> Bei diesem handelt es sich um eine Mischung aus nativem und raffiniertem \u00d6l. Es ist besonders mild und kann bis zu zwei Prozent S\u00e4ure aufweisen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Wie viel kostet ein gutes Oliven\u00f6l?<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wie oben bereits angedeutet, hat gutes Oliven\u00f6l seinen Preis. Soll es sich um ein besonders hochwertiges handeln, muss man mit Preisen ab <strong>10 Euro pro Liter<\/strong> rechnen. Ausgewiesene Spitzenprodukte kosten sogar <strong>mehr als 100 Euro pro Liter<\/strong>. Allerdings erh\u00e4lt man geschmacklich gute \u00d6le auch unter den angegebenen Preisen. Ein Teil der Kosten bezieht sich nat\u00fcrlich auch immer auf die <strong>Verpackung<\/strong>, in der sich das \u00d6l befindet. Je hochwertiger diese also gestaltet ist, desto mehr wirkt sie sich auf den Preis aus.<\/p>\n<h2>Fazit &#8211; So findet man gutes Oliven\u00f6l<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Oliven\u00f6l ist im Discounter zu erschwinglichen Preisen erh\u00e4ltlich. Wer ein besonders gutes und hochwertiges \u00d6l kaufen m\u00f6chte, sollte immer einen gr\u00fcndlichen Blick auf das Etikett werfen, denn auf diesem d\u00fcrfen bestimmte Angaben zum Produkt nicht fehlen. Wie so oft entscheidet letztlich aber das pers\u00f6nliche Geschmacksempfinden. Das teuerste \u00d6l muss deswegen nicht f\u00fcr jeden auch das beste sein.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ein gutes Oliven\u00f6l ausmacht, l\u00e4sst sich so pauschal nicht sagen. 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