Das Werkeln in der K\u00fcche ist Arbeit. Man k\u00f6nnte es sogar Handwerk nennen. Da muss geschnibbelt werden, hier umger\u00fchrt, dann kommt noch die Anrichtung hinzu \u2013 das ist nichts, was man mal nebenher erledigt. Und f\u00fcr den Koch gilt dasselbe, was f\u00fcr den Maler, den Lackierer und den Meister am Schlagbohrer gilt \u2013 ab da, wo es professionell gemacht wird, ist professionelles Werkzeug notwendig.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich braucht man hochwertige Messersets<\/a> \u2013 aber nicht nur die. Die Pfannen und T\u00f6pfe, mit denen der Profikoch arbeitet, m\u00fcssen antihaftbeschichtet sein. Des Weiteren sollten sich drei T\u00f6pfe (einer f\u00fcr Milch, ein mittelgro\u00dfes Gef\u00e4\u00df, das ein zwei Liter Fassungsverm\u00f6gen sein Eigen nennt und einen gro\u00dfen, der f\u00fcnf Liter fasst) und zwei Pfannen in der K\u00fcche befinden. Die Pfannendurchmesser sind: 24 Zentimeter f\u00fcr die Mittelgro\u00dfe; 29 Zentimeter f\u00fcr die Gro\u00dfe.<\/p>\n Au\u00dferdem k\u00f6nnte man sich noch eine sogenannte \u201eSauteuse\u201c kaufen, bei der es sich um einen Stieltopf handelt, der zum Schwenken benutzt wird.<\/p>\n Dann nutzt ein Profikoch noch einen Dampfgarer. Diese gibt es in zweierlei Ausfertigung \u2013 einmal mit Druck und einmal ohne Druck. Beim Dampfgaren erfolgt die Zubereitung deutlich schonender, was f\u00fcr die Konsistenz und gesunden Inhaltsstoffe ganz praktisch ist. So bleiben beide erhalten.<\/p>\n Nutzt man den drucklosen Dampfgarer, betr\u00e4gt die Temperatur, unter welcher die Speisen gegart werden, zwischen 50 und 100 Grad. Entsprechend gleicht die Garzeit jener, die beim Kochen anf\u00e4llt.<\/p>\n Bei Druckdampfgarern hingegen wird der Wasserdampf zwischen 100 und 120 Grad hei\u00df, was die Garzeit k\u00fcrzer werden l\u00e4sst. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen bei Nutzung eines elektrischen Dampfgarers die Garzeiten programmiert werden, sich mehrere Speisen zeitgleich zubereiten und es ist nicht notwendig, Fett oder \u00d6l zuzubereiten. Dass Anbrennen oder \u00dcberkochen nicht m\u00f6glich sind, ist ein weiterer Vorteil.<\/p>\n Was weiterhin in keiner Profik\u00fcche fehlen darf:<\/p>\n Ein Sous-Vide-Garger\u00e4t, was f\u00fcr das sogenannte \u201eNiedrigtemperaturgaren\u201c verwendet wird. Hierzu werden die Lebensmittel in einer Plastikt\u00fcte vakuumiert und anschlie\u00dfend in einem Wasserbad bei entsprechend-niedrigen Temperaturen gegart. Das dauert nat\u00fcrlich. Hierf\u00fcr spricht aber, dass die Garweise besonders schonend ist. Au\u00dferdem garen die Lebensmittel im eigenen Saft, trocknen nicht aus und behalten das Aroma.<\/p>\n Ein weiteres Utensil, ohne das man in der K\u00fcche nicht auskommt, ist der Hochleistungsmixer. Dieser liefert Leistung in H\u00f6he von mehr als 1000 Watt ab und schafft maximal 40.000 Umdrehungen in der Minute. Das bedeutet, dass erstens harte, aber auch faserige Lebensmittel dem Mixer nichts mehr entgegenzusetzen haben, eine geschmacksintensive und gleichm\u00e4\u00dfige Ergebnisse beim Mixen erzielt werden und Vitamine und Vitalstoffe durch die Zerkleinerung freigesetzt werden.<\/p>\n Und auch um ein Handr\u00fchrger\u00e4t kommt man nicht herum. So lassen sich Eischnee, Sahne, Cremes oder Kuchenteige herstellen \u2013 ebenfalls notwendig ist ein solches Ger\u00e4t f\u00fcr die Herstellung von Brot- oder Pizzateigen.<\/p>\n Nat\u00fcrlich braucht der geneigte Hobby-Lichter, der den Kocholymp erklimmen will \u2013 und sei es zu Hause, im kleinen Rahmen \u2013 einen Kontaktgrill, mit dem sich die Speisen schnell und gleichm\u00e4\u00dfig zubereiten lassen \u2013 ohne dass Fett ben\u00f6tigt wird, oder sich Rauch bildet, der die K\u00fcche in ein Nebelfeld verwandelt.<\/p>\n Und wenn man das Kartoffelp\u00fcree mit einer Prise Muskatnuss finalisieren will, oder auf den Karottenkuchen noch ein bisschen Karottenabrieb geben, wei\u00df man eines: Man braucht eine gute Reibe. Dies erlaubt einem auch gleich, das Gem\u00fcse entsprechend zu raspeln.<\/p>\n Beim letzten Werkzeug, ohne das eine Profik\u00fcche nicht auskommen kann, scheint im ersten Moment ein bisschen merkw\u00fcrdig und eher geeignet f\u00fcr die Eisdiele um die Ecke. Aber nein \u2013 auch f\u00fcr den Profikoch ist eine Kaffeemaschine nicht aus seinem Reich wegzudenken. Erstens kann man von der aufputschenden Wirkung des Hei\u00dfgetr\u00e4nks an harten, langen Arbeitstagen selbst profitieren, zweitens ben\u00f6tigt man etwa Espresso, um eine gute Tiramisu herzustellen.<\/p>\n Wir k\u00f6nnen an dieser Stelle festhalten, dass eine Profik\u00fcche, wie auch die von Hobbyk\u00f6chen, die sich weiterentwickeln wollen, eine sehr raumfordernde und vor allem teure Angelegenheit sein kann. Daf\u00fcr begeistert man dann aber mit K\u00f6nnen und Profiwerkzeug und kann, wenn man es richtig anstellt, sogar mit entsprechenden Etablissements<\/a> konkurrieren. Und wenn man dann noch die richtigen Vokabeln<\/a> kennt, ist man auf einem sehr guten Weg.<\/p>\n https:\/\/www.webkoch.de\/kuechenlexikon<\/p>\nEine kleine Einkaufsliste (Teil 2)<\/strong><\/h2>\n
Fazit<\/strong><\/h2>\n
Quellen:<\/strong><\/h2>\n