Vom Hybrid Food bis zur Molekulark\u00fcche – die Welt des Kochens steht niemals still. Doch w\u00e4hrend immer neue Trends die Herzen von Hobbyk\u00f6chen und professionellen Chefs erobern, h\u00e4lt sich eine Kochmethode schon seit geraumer Zeit auf dem Markt: das Sous-Vide-Garen. Der franz\u00f6sische Koch, George Pralus, erweiterte die Technik des Niedrigtemperaturgarens im Ofen, um diese spezielle Art des Garens zu kreieren. Die positiven Aspekte der Methode flossen in das Sous-Vide-Garen mit ein, w\u00e4hrenddessen die Nachteile \u00fcberarbeitet wurden. Noch heute wird das Vakuumgaren genutzt, um Lebensmittel auf den Punkt zuzubereiten.<\/p>\n
M\u00f6chten auch Sie in die Geheimnisse des Sous-Vide-Garens eingeweiht werden? Im folgenden Artikel f\u00fchren wir Sie durch die Technik, die ben\u00f6tigten Utensilien und Tipps und Tricks, um ihr n\u00e4chstes Gericht in einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Gaumenschmau\u00df zu verwandeln.<\/p>\n
Die Kunst, Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse so zuzubereiten, dass es den perfekten Garpunkt erreicht hat, erscheint nahezu unm\u00f6glich. Amateure und Hobbyk\u00f6che sto\u00dfen immer wieder an ihre Grenzen und Profik\u00f6che m\u00fcssen jahrelang \u00fcben, um die eigene Kochkunst zu perfektionieren. Dank des Sous-Vide-Garens ist es m\u00f6glich, Lebensmittel nach den eigenen W\u00fcnschen zu garen. Die Technik verspricht Pr\u00e4zision und eine hundertprozentige Erfolgsquote.<\/p>\n
Beim Sous-Vide-Garen werden Lebensmittel im Wasserbad gegart. Zu diesem Zweck werden sie in einem Siegelrandbeutel<\/a> vakuumiert und somit luftdicht abgeschlossen. Der Sauerstoff kann nicht l\u00e4nger mit dem Essen reagieren.<\/p>\n Das Sous-Vide-Garen ist eine minimalistische Kochmethode, die von Profik\u00f6chen und Hobbyk\u00f6chen durchgef\u00fchrt werden kann. Man ben\u00f6tigt lediglich ein Wasserbad, das konstant die Temperatur halten kann und vakuumierte Lebensmittel.<\/p>\n In der Anfangsphase des Sous-Vide-Garens wurde das Vakuumgaren haupts\u00e4chlich von Spitzenk\u00f6chen durchgef\u00fchrt, die \u00fcber die notwendige Ger\u00e4tschaft verf\u00fcgten. Die hochwertigen Maschinen k\u00f6nnen allerdings ebenfalls durch allt\u00e4gliche K\u00fcchenutensilien ersetzt werden.<\/p>\n Wer keinen eigenen Thermalisierer besitzt, kann auf Topf und Ofen vertrauen. Auf der Herdplatte wird das Wasser erhitzt und auf die ben\u00f6tigte Temperatur gebracht. Ist diese erreicht, stellt man den Topf in den vorgeheizten Ofen. Auf diese Art und Weise ist es m\u00f6glich, das Wasser auf der gew\u00fcnschten Temperatur zu halten. Regelm\u00e4\u00dfige Kontrollen mit dem Thermometer werden empfohlen.<\/p>\n Privatpersonen haben in der Regel kein Vakuumger\u00e4t zu Hause. Die meisten Metzger kommen der Bitte allerdings auf Nachfrage nach. Zudem kann man einen Gefrierbeutel mit den zu garenden Lebensmitteln bef\u00fcllen, unter Wasser tauchen und die Luft herausdr\u00fccken. Nach dem Verschlie\u00dfen kann man mit dem Sous-Vide-Garen loslegen.<\/p>\nWas braucht man zum Sous-Vide-Garen?<\/h2>\n
So funktioniert Sous-Vide-Garen<\/h2>\n