{"id":2504,"date":"2021-03-19T11:46:40","date_gmt":"2021-03-19T10:46:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2504"},"modified":"2021-03-19T11:46:42","modified_gmt":"2021-03-19T10:46:42","slug":"suesskartoffelgnocchi-mit-wildragout-in-primitivo-geschmort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2504\/suesskartoffelgnocchi-mit-wildragout-in-primitivo-geschmort","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfkartoffelgnocchi mit Wildragout in Primitivo geschmort"},"content":{"rendered":"\n<p>Um ein feines Sonntagsessen zu zaubern oder bei feierlichen Anl\u00e4ssen f\u00fcr einen kulinarischen Hochgenuss zu sorgen, ist ein Wildragout bestens geeignet. Besonders praktisch ist dabei, dass das Essen bereits am Vortag zubereitet werden kann \u2013 denn am n\u00e4chsten Tag f\u00e4llt der Geschmack noch intensiver aus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Feine Lebkuchennote \u2013 Wildragout geschmort in Primitivo&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Kr\u00e4ftige italienische Rotweine sind zum Kochen ideal geeignet. Besonders kr\u00e4ftig gestaltet sich dabei der&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.vinello.de\/primitivo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Primitivo<\/a>. Dieser zeichnet sich durch seine dunkle, rubinrote Farbgebung und seine verf\u00fchrerischen Aromen, die von Schokolade, \u00fcber wei\u00dfen Pfeffer, Zimt und Nelken bis hin zu reifen Waldfr\u00fcchten reichen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Damit schmeichelt ein Primitivo allen Sinnen und bildet den perfekten Begleiter f\u00fcr Wildgerichte. Eine w\u00fcrzige S\u00fc\u00dfe erh\u00e4lt das Wildragout durch ein kleines St\u00fcck Spekulatius, Honigkuchen oder Lebkuchen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Das Rezept<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das Wildragout werden die folgenden Zutaten ben\u00f6tigt:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 EL Tomatenmark<\/li><li>150 g feingeschnittener Lauch<\/li><li>200 g gew\u00fcrfelte Selleriewurzel<\/li><li>200 g gew\u00fcrfelte Karotten<\/li><li>200 g gew\u00fcrfelte Zwiebeln&nbsp;<\/li><li>Zwei grob zerteilte Knoblauchzehen<\/li><li>1 EL Butterschmalz<\/li><li>1,5 kg Hirschfleisch aus der Keule<\/li><li>2 EL Waldhonig<\/li><li>1 Rosmarinzweig<\/li><li>3 Nelken<\/li><li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li><li>6 zerstampfte Wachholderbeeren<\/li><li>4 zersto\u00dfene Pimentk\u00f6rner<\/li><li>Salz und Pfeffer<\/li><li>2 EL Preiselbeerkompott<\/li><li>1 St\u00fcck Spekulatius, Honigkuchen oder Lebkuchen<\/li><li>400 ml gute Fleischbr\u00fche oder Wildfond<\/li><li>600 ml Primitivo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Im ersten Schritt m\u00fcssen die Sehnen von dem Fleisch getrennt werden. Dann wird dieses in W\u00fcrfel von rund vier Zentimetern geschnitten. Das Butterschmalz wird in einem Gusseisernen Topf erhitzt und das Fleisch in diesem von allen Seiten anger\u00f6stet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Danach werden auch die Abschnitte und die Sehnen im Topf scharf angebraten. Diese d\u00fcrfen durchaus sehr dunkel werden. Dazu sind dann die Gem\u00fcsew\u00fcrfel zu geben. Unter h\u00e4ufigem Umr\u00fchren kommt nach rund 15 Minuten das Tomatenmark hinzu, das solange mitger\u00f6stet wird, bis es eine leicht br\u00e4unliche Farbe annimmt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Im n\u00e4chsten Schritt werden die restlichen Gew\u00fcrze hinzugegeben und alles mit dem Primitivo abgel\u00f6scht. Im Folgenden wird die Fleischbr\u00fche angegossen und alles f\u00fcr rund 30 Minuten k\u00f6cheln gelassen. Die Sauce muss im Anschluss gesiebt und das Preiselbeerkompott, der Lebkuchen und das angebratene Fleisch in den Sud gegeben werden. Dann wird solange geschmort, bis das Fleisch gar ist. Dies dauert zwischen 90 und 120 Minuten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Optional k\u00f6nnen innerhalb der letzten 20 Minuten noch zus\u00e4tzliche Gem\u00fcsew\u00fcrfel nach Geschmack hinzugegeben werden. Besonders gut geeignet sind dabei Rosenkohl, Sellerie, K\u00fcrbis, Schalotten und M\u00f6hren. Soll die Sauce eine dickere Konsistenz aufweisen, kann zus\u00e4tzliche St\u00e4rke in ein wenig Rotwein anger\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Abschmecken des Gerichts erfolgt mit Salz und Pfeffer. Nach Bedarf k\u00f6nnen auch noch mehr Preiselbeeren hinzugef\u00fcgt werden. Als perfekte Beilage zu dem Gericht eignen sich S\u00fc\u00dfkartoffelgnocchi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Tipps f\u00fcr das Wildragout&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Neben den S\u00fc\u00dfkartoffelgnocchi schmecken als Begleitung ebenfalls Kartoffel-Sellerie-P\u00fcree, Kartoffelkl\u00f6\u00dfe oder Rotkohl sehr gut. Besonders lecker sind auch in Wein gegarte Birnen oder Rosenkohl mit Speckw\u00fcrfeln.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Grunds\u00e4tzlich k\u00f6nnen alle g\u00e4ngigen Wildarten f\u00fcr die Zubereitung des Wildragouts genutzt werden, ob Wildschwein, Reh oder Hirsch. Wichtig ist, dass das Fleisch wirklich frisch ist und \u00fcber einen hohen Anteil an Fett verf\u00fcgt, damit es nicht zu stark w\u00e4hrend des Schmorens austrocknet. Kurzfaseriges Muskelfleisch, wie Nacken-, Keulen- oder Schulterfleisch ist besonders gut geeignet.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um ein feines Sonntagsessen zu zaubern oder bei feierlichen Anl\u00e4ssen f\u00fcr einen kulinarischen Hochgenuss zu sorgen, ist ein Wildragout bestens geeignet. 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