{"id":2489,"date":"2021-01-27T17:21:03","date_gmt":"2021-01-27T16:21:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2489"},"modified":"2021-01-27T17:21:05","modified_gmt":"2021-01-27T16:21:05","slug":"was-sie-noch-nicht-ueber-trueffel-wussten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2489\/was-sie-noch-nicht-ueber-trueffel-wussten","title":{"rendered":"Was Sie noch nicht \u00fcber Tr\u00fcffel wussten"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr die einen sind Tr\u00fcffel erlesene und k\u00f6stliche Pralinen, f\u00fcr andere zugleich erlesene und k\u00f6stliche Pilze. Der Unterschied liegt hier aber nicht nur im Geschmack, sondern auch im Preis, denn die Pilze kosten ein Verm\u00f6gen, je nachdem, wo sie herkommen.<\/strong> Tr\u00fcffel sind Pilze, die unterirdisch wachsen und die entweder von speziell abgerichteten Hunden oder von den ber\u00fchmten Tr\u00fcffelschweinen gefunden werden. Die Suche mit Schweinen ist allerdings riskant, denn auch das Borstenvieh mag die exquisiten Pilze sehr gern.<\/p>\n\n\n\n

Welcher Wein passt zu den Pilzen?<\/h2>\n\n\n\n

Jedes gute Essen wird mit einem erlesenen Wein erst richtig abgerundet, vor allem, wenn so teure Speisen wie die seltenen Pilze auf den Tisch kommen. Bei Tr\u00fcffeln und Weinen sollte immer der Grundsatz gelten: Der Wein darf niemals zu aromatisch sein, denn sonst \u00fcberlagert er das einzigartige Aroma der Pilze.<\/strong> Weine mit feinen Tabak- oder Vanillearomen sind eine schlechte Wahl, besser sind Rot- oder Wei\u00dfweine, die nur einen geringen Anteil an S\u00e4ure haben. Zu schwarzen Tr\u00fcffeln passen italienische Weine wie beispielsweise Montepulciano aus den Abruzzen, zu wei\u00dfen Tr\u00fcffeln ist ein Dolcetto Costafiore eine gute Wahl.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6nnen die Pilze gelagert werden?<\/h2>\n\n\n\n

Frische Pilze haben ein kurzes Verfallsdatum und sollten so schnell wie m\u00f6glich gegessen werden. Aber wie sieht es bei den teuersten Pilzen der Welt aus, k\u00f6nnen Tr\u00fcffel<\/a> lange gelagert werden, ohne dass sie ihren wunderbaren Geschmack verlieren? Um das zu erreichen, einfach ein <\/strong>Schraubdeckelglas<\/strong><\/a> mit Reis f\u00fcllen und anschlie\u00dfend die Pilze dazugeben.<\/strong> Durch den Reis wird den Tr\u00fcffeln n\u00e4mlich die Feuchtigkeit entzogen und als Folge sind sie l\u00e4nger haltbar. Das Ganze hat aber noch einen weiteren Nebeneffekt, denn der Reis schmeckt anschlie\u00dfend wunderbar nach Tr\u00fcffeln und ist damit ideal f\u00fcr ein pikantes Risotto.<\/p>\n\n\n\n

Schweine oder besser Hunde?<\/h2>\n\n\n\n

Hunde k\u00f6nnen weitaus besser riechen als Menschen, aber wenn es um das Aufsp\u00fcren der wertvollen Pilze geht, sind Schweine die bessere Wahl. Bei der Tr\u00fcffelsuche haben diese n\u00e4mlich im wahrsten Sinne des Wortes die Schnauze vorn, denn sie erschn\u00fcffeln die k\u00f6stlichen Pilze schneller und finden instinktiv die Stellen, wo vor allem viele Tr\u00fcffel zu finden sind. Aber wie schon erw\u00e4hnt: Schweine sind Gourmets und fressen das, was sie gefunden haben, liebend gerne auf.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sind wei\u00dfe Tr\u00fcffel besser als schwarze Tr\u00fcffel?<\/h2>\n\n\n\n

Wie bei anderen Pilzen, so ist auch der Tr\u00fcffel eine Geschmacksfrage. Schwarze Tr\u00fcffel sind eine gute Wahl, wenn sie beispielsweise gekocht oder angebraten zu Pasta gereicht werden. Das bessere Aroma haben dagegen wei\u00dfe Tr\u00fcffel, die roh am besten schmecken. Die besten <\/strong>wei\u00dfen Tr\u00fcffel<\/strong><\/a> kommen aus Italien.<\/strong> In der kleinen Provinz Molise wachsen rund 40 Prozent aller Tr\u00fcffel, die in Italien gefunden werden.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n\n

Die unterirdisch wachsenden Pilze gibt es auch in Deutschland und hier stehen sie unter strengem Naturschutz. Die Pilze mit dem besten Aroma sind hingegen in Italien und Frankreich zu finden.<\/strong> Wei\u00dfe Tr\u00fcffel aus Alba sind wie Diamanten unter den Pilzen. Beispielsweise wurde ein solches Exemplar mit einem Gewicht von 900 Gramm vor gut vier Jahren f\u00fcr die Rekordsumme von 100.000 Euro an einen ambitionierten Hobbykoch aus Asien verkauft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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