{"id":2305,"date":"2016-07-26T12:04:44","date_gmt":"2016-07-26T10:04:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2305"},"modified":"2016-07-26T12:16:43","modified_gmt":"2016-07-26T10:16:43","slug":"grillfleisch-marinieren-worauf-kommt-es-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2305\/grillfleisch-marinieren-worauf-kommt-es-an","title":{"rendered":"Grillfleisch marinieren \u2013 worauf kommt es an?"},"content":{"rendered":"

Sommer, Sonne \u2013 Grillvergn\u00fcgen<\/a>. Sobald die Temperaturen hierzulande steigen, str\u00f6men Holzkohle- und Bratwurstd\u00fcfte aus den Nachbarg\u00e4rten und machen Lust aufs heimische Grillvergn\u00fcgen. Steaks und Koteletts schmecken dabei am besten, wenn sie aromatisch mariniert sind. Wof\u00fcr das Marinieren \u00fcber den Geschmack hinaus noch gut ist und wie es im Einzelnen funktioniert, wird an dieser Stelle verraten.<\/p>\n

Marinieren \u2013 Zweck und Ablauf<\/h2>\n

W\u00fcrzige Marinaden verleihen dem Grillfleisch in erster Linie ein interessantes Aroma. Das unter freiem Himmel gebratene Fleisch wird schlie\u00dflich in vielen F\u00e4llen pur genossen und nicht in schweren Saucen ertr\u00e4nkt, wie es in manchen Pfannen- oder Kochtopfrezepten der Fall ist. Deshalb steigt der Genuss beim Grillen proportional mit dem guten Eigengeschmack des Grillfleisches.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich wirkt das Einlegen in der Marinade positiv auf die Konsistenz des Fleischs<\/a>: In vielen Rezepten sind Essig und Zucker enthalten \u2013 beide Komponenten sorgen daf\u00fcr, dass das Fleisch beim Garen zarter wird.<\/p>\n

Marinaden-Grundrezept<\/h2>\n

Als die drei Grundbausteine einer Marinade gelten \u00d6l, eine S\u00e4ure (Essig, Wein oder Zitronensaft) und Gew\u00fcrze. Die S\u00e4ure macht das Fleisch dabei zarter und haltbarer, weil sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Das \u00d6l verhindert, dass das Steak beim Grillen am Rost klebt. Weil kaltgepresste \u00d6le meist schnell verbrennen, sollte in der Marinade lieber ein hitzestabiles \u00d6l verwendet werden. Als alternative S\u00e4ure-Komponenten dienen auch Joghurt, Senf, Bier oder Ketchup.<\/p>\n

Gew\u00fcrze<\/h2>\n

Bei den Gew\u00fcrzen h\u00e4lt man sich entweder ans Rezept oder improvisiert frei. Zu Rind und Schwein harmonieren zum Beispiel herzhafte Kr\u00e4uter wie Rosmarin, Thymian und Oregano gut, w\u00e4hrend Lamm sich optimal mit Minze vertr\u00e4gt. Fisch und Gefl\u00fcgel erhalten eine interessante Geschmacksnote, indem sie in Ingwer, Koriander, Chili und Zitronengras eingelegt werden.<\/p>\n

Marinierzeit<\/h2>\n

Die unterschiedlichen Fleischsorten vertragen ebenso ein unterschiedlich langes Bad in der Marinade. Rind darf ruhig \u00fcber Nacht und bis zu 12 Stunden eingelegt werden, Gefl\u00fcgel, Lamm und Schweinefleisch sollte 4 bis 6 Stunden lang im Gew\u00fcrzsud baden. Die Proteine von Fisch und Meeresfr\u00fcchten sind sehr empfindlich, so dass ihnen eine halbe bis eine Stunde in der Marinade allemal ausreicht.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Die Marinade sollte direkt vor dem Einlegen zubereitet werden. Sie wird in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel anger\u00fchrt, in der das Fleisch danach direkt eingelegt werden kann. Echte Grillfans massieren die Sauce noch kurz in das Grillgut ein, bevor sie die Sch\u00fcssel mit Alufolie abdecken und zum Durchziehen in den K\u00fchlschrank stellen. Idealerweise ist das Fleisch dabei vollst\u00e4ndig mit Marinade bedeckt. Wer nur wenig Marinade mit kleinen Fleischportionen zusammenbringen m\u00f6chte, der nutzt zum Einlegen am besten einen Gefrierbeutel. Die Temperatur darf w\u00e4hrend der Marinierzeit nicht \u00fcber 4 bis 5 Grad Celsius steigen \u2013 als bester Platz im K\u00fchlschrank eignet sich deshalb die Glasplatte ganz unten oder der Einschubboden dar\u00fcber. <\/p>\n

Vor dem Grillen muss das marinierte Fleisch etwa eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen. So entspannen sich die Fasern und es br\u00e4t gleichm\u00e4\u00dfiger durch.<\/p>\n

Wichtige Tipps<\/h2>\n