{"id":2300,"date":"2016-07-24T22:54:00","date_gmt":"2016-07-24T20:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=2300"},"modified":"2016-07-24T22:54:00","modified_gmt":"2016-07-24T20:54:00","slug":"traditionelle-schmankerl-modern-interpretiert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/2300\/traditionelle-schmankerl-modern-interpretiert","title":{"rendered":"Traditionelle Schmankerl modern interpretiert"},"content":{"rendered":"

Die Wei\u00dfwurst ist nicht nur in Bayern, sondern in ganz Deutschland als die bekannteste M\u00fcnchener Spezialit\u00e4t bekannt. Begleitet wird sie beim Essen oft von einer Brezel und s\u00fc\u00dfem Senf<\/a>, die beide ebenfalls zu den Klassikern mit Tradition geh\u00f6ren. Nat\u00fcrlich darf auch das k\u00fchle Weizenbier zu diesem typisch bayrischen Men\u00fc nicht fehlen.<\/p>\n

Lauwarmer Wei\u00dfwurstsalat an Senf-Vinaigrette\u2028\u2028<\/h2>\n

Nichts gegen Klassiker aber es wird h\u00f6chste Zeit, in Sachen Wei\u00dfwurst ein wenig Kreativit\u00e4t walten zu lassen. Wie w\u00e4re es also mit einem lauwarmen Wei\u00dfwurstsalat an Senf-Vinaigrette? Alles was Sie daf\u00fcr brauchen, sind vier Wei\u00dfw\u00fcrste, ein kleines Bund Radieschen sowie ein Bund Schnittlauch, vier bis sechs Gew\u00fcrzgurken, zwei Teel\u00f6ffel Dijon-Senf, zwei Essl\u00f6ffel Wei\u00dfweinessig sowie drei bis vier Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Zubereitung\u2028\u2028<\/h2>\n

Die Wei\u00dfw\u00fcrste<\/a> ganz normal wie Wiener W\u00fcrstchen oder Bockwurst in warmem Wasser erhitzen, bis es siedet. Darauf achten, dass es nicht kocht, da die W\u00fcrstchen sonst platzen k\u00f6nnen. W\u00e4hrend die W\u00fcrste ein hei\u00dfes Bad nehmen, k\u00f6nnen Sie sich schon mal um die Radieschen, die sauren Gurken und den Schnittlauch k\u00fcmmern, alles kleinschneiden und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n

Jetzt ist die Vinaigrette an der Reihe. Daf\u00fcr verr\u00fchren Sie den Senf mit dem Essig und geben einen Schuss kaltes Wasser dazu. Nach nochmaligem Umr\u00fchren w\u00fcrzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss r\u00fchren Sie das \u00d6l unter.\u2028<\/p>\n

Nach zehn bis 15 Minuten nehmen Sie die Wei\u00dfw\u00fcrste aus dem Wasser und ritzen sie seitlich mit einem scharfen Messer ein, um die Haut abzuziehen. Anschlie\u00dfend werden sie in Scheiben geschnitten und auf den Salat gegeben. Die Vinaigrette anschlie\u00dfend dar\u00fcber gie\u00dfen und alles umr\u00fchren. M\u00f6glichst bald genie\u00dfen.\u2028\u2028<\/p>\n

Apfel-Thymien-Kaiserschmarrn in Kombination mit cremigem Bauernjoghurt und Pinienkernen<\/h2>\n

Nun widmen wir uns einem Leckerbissen der s\u00fcddeutschen und \u00f6sterreichischen K\u00fcche: dem Kaiserschmarrn<\/a>. Traditionell wird er mit Zimt und Zucker oder mit Zwetschgenr\u00f6ster serviert. Der Klassiker im neuen Gewand<\/a> hei\u00dft Apfel-Thymian-Kaiserschmarrn in Kombination mit cremigem Bauernjoghurt und Pinienkernen.\u2028<\/p>\n

Sie brauchen daf\u00fcr drei Essl\u00f6ffel Butter, ein Ei sowie 2,5 Essl\u00f6ffel Zucker, 60 Gramm Mehl, 100 Milliliter Schlagsahne, ein roter Apfel, zwei bis drei Thymianzweige, Zitronensaft, Naturjoghurt, Puderzucker, ein bis zwei Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiger Honig sowie ein bis zwei Essl\u00f6ffel Pinienkerne.\u2028<\/p>\n

Zubereitung\u2028\u2028<\/h2>\n

Schalten Sie zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze. Anschlie\u00dfend werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ger\u00f6stet, bis sie leicht br\u00e4unlich werden. Jetzt den Apfel entkernen und in kleine St\u00fccke schneiden. Anschlie\u00dfend mit einem Essl\u00f6ffel Butter und den abgezupften Thymianbl\u00e4ttchen in einer Pfanne schmoren, bis die \u00c4pfel weich sind. \u2028<\/p>\n

Jetzt trennen Sie das Ei in Eiwei\u00df und Eigelb. Zum Eiwei\u00df geben Sie eine Prise Salz sowie einen Essl\u00f6ffel Zucker und schlagen das Ganze steif. Das Eigelb wird mit einem halben Essl\u00f6ffel Zucker, dem Mehl und der Sahne vermischt und gut verr\u00fchrt. Anschlie\u00dfend das geschlagene Eiwei\u00df unterheben. Erneut einen Essl\u00f6ffel Butter in die erhitzte Pfanne geben und den Teig hineingie\u00dfen. Anschlie\u00dfend die \u00c4pfel darauf verteilen und alles mit einem Essl\u00f6ffel Zucker bestreuen.\u2028<\/p>\n

Die Pfanne jetzt in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen. W\u00e4hrenddessen Joghurt und Honig vermischen und mit den Pinienkernen garnieren. Sobald die Masse im Ofen gestockt und der Rand leicht braun ist, bitte die Pfanne aus dem Ofen nehmen und wieder auf den Herd stellen. Den Teig jetzt in grobe St\u00fccke zerteilen und mit einem St\u00fcck Butter und einem Essl\u00f6ffel Zucker unter vorsichtigem Wenden karamellisieren. Mit Puderzucker best\u00e4ubt wird der Kaiserschmarrn anschlie\u00dfend mit dem Joghurt zusammen serviert.\u2028<\/p>\n

Alpenk\u00fcche mit Kartoffeln\u2028\u2028<\/h2>\n

Kartoffeln geh\u00f6ren zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland. Es gibt so unglaublich viele Sorten<\/a> und sie sind so vielf\u00e4ltig nutzbar. Auch in der Alpenk\u00fcche gibt es einige Rezepte mit Kartoffeln. \u2028<\/p>\n

Eine Spezialit\u00e4t in Salzburg ist die Rindsroulade. Mit Basmatireis und S\u00fc\u00dfkartoffelchips wird sie neu interpretiert. Ein weiteres Kartoffelgericht aus den Alpen ist der \u00f6sterreichische Kartoffel-Vogerlsalat, der unter anderem mit Feldsalat, Schalotten und Wei\u00dfweinessig zubereitet wird. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Wei\u00dfwurst ist nicht nur in Bayern, sondern in ganz Deutschland als die bekannteste M\u00fcnchener Spezialit\u00e4t bekannt. Begleitet wird sie beim Essen oft von einer Brezel und s\u00fc\u00dfem Senf, die beide ebenfalls zu den Klassikern mit Tradition geh\u00f6ren. Nat\u00fcrlich darf auch das k\u00fchle Weizenbier zu diesem typisch bayrischen Men\u00fc nicht fehlen. Lauwarmer Wei\u00dfwurstsalat an Senf-Vinaigrette\u2028\u2028 […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2300"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2304,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions\/2304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}