- \n
- Fleischfarbe: hell- bis dunkelrot<\/li>\n
- Fleischfaser: zart<\/li>\n
- Marmorierung: fein<\/li>\n<\/ul>\n
<\/div><\/div>\n
Qualit\u00e4tsmerkmale<\/h3>\n
Unter die Bezeichnung Rindfleisch f\u00e4llt im Handel Fleisch von jungen und alten K\u00fchen sowie von Ochsen und Bullen. Das Fleisch von jungen Rindern ist hell- bis mittelrot, mager und feinfaserig. Eine feine Marmorierung bescheinigt einen guten Zustand. Fleisch \u00e4lterer Rinder ist dunkel- bis braunrot, z\u00e4her und grobfaserig. Au\u00dferdem ist es saftiger und hat mehr Fetteinlagerungen.<\/p>\n
Tipp:<\/strong> Welches Fleisch man kauft, h\u00e4ngt von dem Verwendungszweck ab. Zum Braten ist junges Fleisch von weiblichen Tieren besser geeignet, zum Kochen und Schmoren eher das Fleisch \u00e4lterer Rinder.<\/p>\n
N\u00e4hrwerte: Das steckt im Rind<\/h3>\n
Rindfleisch enth\u00e4lt viel Eiwei\u00df und ist reich an Mineralstoffen, wie Kalzium, Eisen, Natrium und Phosphor. Au\u00dferdem enth\u00e4lt es die Vitamine A, B1 und B2. In der Rinderleber kommen vor allem die Vitamine A, B6 und B12 vor.<\/p>\n
Besonders beliebt sind Rindersteak, Roastbeef und Rinderfilet. Diese unterscheiden sich nicht nur in ihrer Zubereitungsart, sondern auch in ihrem Kaloriengehalt.<\/p>\n
- \n
- 100 Gramm Rinderfilet haben 193 Kalorien.<\/li>\n
- 100 Gramm Minutensteaks haben 107 Kalorien, T-Bone-Steak 189 Kalorien und Rumsteak 199 Kalorien.<\/li>\n
- Eine 100 Gramm Portion Roastbeef bringt es auf einen Wert von 204 Kalorien.<\/li>\n<\/ul>\n
Die einzelnen Fleischteile vom Rind<\/h3>\n
Filet:<\/strong> Das Filetfleisch stammt aus dem Rinderr\u00fccken. Es befindet sich unterhalb des Roastbeefs auf der Innenseite der Knochen. Filet ist bei Feinschmeckern beliebt und sehr teuer. Es ist mager, der Fettgehalt liegt bei 3,5 bis 4,5 Prozent. Rinderfilet kann in Steaks geschnitten und kurz gebraten werden, ist aber auch ideal, um im Ganzen gebraten oder pochiert zu werden.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Grillen, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Rindfleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Rindfleisch-Filet.jpg\")
<\/a><\/p>\nHochrippe:<\/strong> Als Hochrippe wird das St\u00fcck zwischen Schulter und Keule bezeichnet. Dieser Fleischteil ist saftig, gut marmoriert und zartfaserig. Aus dem mittleren Teil der Hochrippe wird das Ribeye-Steak geschnitten. Ansonsten eignet sich das Fleisch zum Braten, Grillen, Pochieren und als Kotelett.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten, Kochen, Grillen, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
H\u00fcfte:<\/strong> Die H\u00fcfte ist ein Teil der Keule. Der H\u00fcftdeckel ist unter dem Namen Tafelspitz bekannt. Das Fleisch ist zart und hat eine lockere Struktur. Aus diesem Grund eignet es sich besonders gut zum Kochen. Des Weiteren kann es als Geschnetzeltes, zum Schmoren und Braten verwendet werden. Das H\u00fcftfleisch ohne Deckel wird auch als Roulade oder H\u00fcftsteak zubereitet.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
Keule:<\/strong> Die Rinderkeule eignet sich vor allem zum Kurzbraten und Schmoren, denn das Fleisch ist zartfaserig und bindegewebsarm. Die Keule wird in Unter- und Oberschale unterteilt. Das Fleisch der Oberschale wird f\u00fcr Rouladen und Kluftsteak verwendet sowie f\u00fcr Fonduefleisch und Tatar. Die Unterschale ist magerer und etwas grobfaseriger. Das Fleisch wird im Ganzen oder gew\u00fcrfelt geschmort. Auch zum Pochieren und Rostbraten ist es geeignet.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Schmoren, Braten, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
Rinderbrust:<\/strong> Die Fleischteile der Brust sind im Handel relativ g\u00fcnstig. Das Fleisch der Brustspitze hat einen geringen Knochenanteil und ist von einer Fettschicht \u00fcberzogen. Dieser Teil ist vor allem zum Kochen geeignet. Das gew\u00fcrfelte Fleisch kann f\u00fcr Eint\u00f6pfe verwendet werden. Mit dem Brustkern, der den Brustbeinknochen enth\u00e4lt, l\u00e4sst sich gut eine w\u00fcrzige Fleischbr\u00fche kochen. Dieser Teil ist stark von Fett \u00fcberzogen. Der flache Teil der Brust, die sogenannte Nachbrust, ist magerer und eignet sich zum Kochen und Pochieren. Ohne Knochen kann dieses Fleisch zum Rollen und Schmoren verwendet werden.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Kochen, Schmoren, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
Rinderschulter:<\/strong> Das Schulterfleisch ist mager. Da es viele Sehnen und Bindegewebe enth\u00e4lt, ist eine l\u00e4ngere Garzeit n\u00f6tig, damit es weich wird. Aus diesem Grund eignet sich dieses Fleisch nicht zum Kurzbraten. Daf\u00fcr kann es als Braten, Geschnetzeltes und Gulasch zubereitet werden. Das Schulterfleisch findet auch f\u00fcr Sauerbraten, Rouladen und Tatar Verwendung.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
Roastbeef:<\/strong> Dieses Fleisch stammt aus dem Rinderr\u00fccken, es ist zart und marmoriert. Roastbeef eignet sich besonders gut zum Braten im Ganzen und zum Kurzbraten, wenn es in Scheiben geschnitten ist.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten<\/li>\n<\/ul>\n
Rindfleisch lagern und aufbewahren<\/h3>\n
Richtig aufbewahren<\/strong><\/p>\n- \n
- Im K\u00fchlschrank<\/li>\n
- Ausgepackt und abgedeckt<\/li>\n
- Auf der Glasplatte \u00fcber dem Gem\u00fcsefach<\/li>\n
- Temperatur von 0 – 4 Grad<\/li>\n
- Roher Zustand: 3 – 4 Tage haltbar<\/li>\n
- nicht l\u00e4nger als 2 bzw. 12 Monate einfrieren<\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Soll Rindfleisch nach dem Kauf einige Tage im K\u00fchlschrank liegen, ist es ratsam, es aus der Verpackung zu nehmen und gut abgedeckt aufzubewahren. Am besten lagert man es in der k\u00e4ltesten Zone des K\u00fchlschranks. Die ideale Temperatur betr\u00e4gt null bis vier Grad Celsius.<\/p>\n
Wird Rindfleisch mehrere Tage nicht verbraucht, kann man es einfrieren. Mageres Fleisch sollte nicht l\u00e4nger als zwei Monate in der Tiefk\u00fchltruhe aufbewahrt werden. Gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke rohes Fleisch halten sich neun bis zw\u00f6lf Monate.<\/p>\n
Haltbarkeit:<\/strong> Roh kann Rindfleisch im K\u00fchlschrank gelagert werden. Dort verliert es mit der Zeit aber an Aroma. Wie lange sich ein St\u00fcck Rindfleisch h\u00e4lt, h\u00e4ngt unter anderem von der Gr\u00f6\u00dfe ab. Klein geschnitten ist die Lagerdauer deutlich k\u00fcrzer als bei einem gro\u00dfen St\u00fcck. Im rohen Zustand sind drei bis vier Tage empfohlen. Innereien, Geschnetzeltes und Gulasch sollten nur ein bis zwei Tage im K\u00fchlschrank stationiert werden.<\/p>\n
![\"Rindfleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Rindfleisch-lagern-300x200.jpg\")
<\/a><\/strong>Waschen:<\/strong> Wenn sich keine Blut- oder Knochenreste am Rindfleisch befinden, ist davon abzuraten, da das Abtropfwasser stark keimbelastet ist. Besser ist es, das Fleisch mit K\u00fcchenpapier abzutupfen und die eigenen H\u00e4nde zwischendurch zu waschen.<\/p>\nMit dem richtigen Schnitt zu Qualit\u00e4t<\/h3>\n
Rindfleisch wird quer zur Faser geschnitten. Da es eine feste Konsistenz hat, w\u00fcrde man andernfalls auf langen Fasern herumkauen. Wer das Fleisch gegen die Faserrichtung schneidet, h\u00e4lt diese kurz und kann den Geschmack besser genie\u00dfen.<\/p>\n
- \n
- Am besten verwendet man ein langes, scharfes Messer. F\u00fcr Rindfleisch gibt es spezielle Steakmesser, die schmal und lang sind und eine leicht nach oben gebogene Klinge haben. Die Klinge ist sehr scharf, um das zarte Rindfleisch beim Schneiden nicht zu rei\u00dfen.<\/li>\n
- Wer sehr d\u00fcnne Scheiben erzielen m\u00f6chte, kann das Fleisch f\u00fcr eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen.<\/li>\n
- Die Fleischscheiben werden entweder gerade oder in Schr\u00e4gscheiben geschnitten.<\/li>\n<\/ol>\n
Die richtigen Gew\u00fcrze<\/h3>\n
Rindfleisch sollte sparsam gesalzen werden, da es einen kr\u00e4ftigen Eigengeschmack hat. Au\u00dferdem ist es empfehlenswert, das Fleisch erst nach oder kurz vor dem Braten zu salzen, da das Gew\u00fcrz dem Fleisch Wasser entzieht und es trocken und z\u00e4h werden w\u00fcrde.<\/p>\n
Zum Kochen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Piment<\/li>\n
- Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
- Liebst\u00f6ckel<\/li>\n
- Petersilienwurzel<\/li>\n
- Sellerie<\/li>\n
- Suppengr\u00fcn<\/li>\n
- Wacholderbeeren<\/li>\n
- Nelken<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Rindfleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Rindfleisch-Gewuerze-300x236.jpg\")
<\/a>Zum Braten:<\/strong><\/p>\n- \n
- Knoblauch<\/li>\n
- Zwiebeln<\/li>\n
- Rosmarin<\/li>\n
- Oregano<\/li>\n
- Majoran<\/li>\n
- Pfeffer<\/li>\n
- Paprika<\/li>\n<\/ul>\n
Zum W\u00fcrzen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Basilikum<\/li>\n
- Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n\r\n\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Geschmorte Rinderrouladen<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/e\/e\/mit-knoedeln-und-rotkohl-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Rinderschmorbraten mit Apfelso\u00dfe<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/e\/e\/fertiger-schmorbraten-mit-beilagen--sauce-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Rindermedaillons an Pfifferling-Pfeffer-Rahm<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/b\/b\/pfifferling-rindersteak-1xjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Kochen, Schmoren, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Schmoren, Braten, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten, Kochen, Grillen, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Grillen, Pochieren<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/3\/3\/1jpg-8-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/0\/0\/wilde-hackbaellchen-zutatenjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/7\/7\/p2160025jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"