Das Backbuch<\/h3>\n
Vegane Ern\u00e4hrung setzt neue Ma\u00dfst\u00e4be und entspricht dem Trend der Zeit. Wurde man fr\u00fcher bel\u00e4chelt und mitleidig nach dem sicherlich d\u00fcrftigen Speiseplan – bestehend aus Salaten und Tofuwurst – befragt, ist die vegane Ern\u00e4hrung mittlerweile im Zentrum unserer Gesellschaft angekommen.<\/p>\n
Letzten Skeptikern nimmt Nicole Just bereits im Vorwort den Wind aus den Segeln, indem sie erkl\u00e4rt, dass vegane Ern\u00e4hrung und veganes Backen im Zeitalter gut sortierter Superm\u00e4rkte und Biol\u00e4den kinderleicht ist und nicht l\u00e4nger von der Produktverf\u00fcgbarkeit teurer Spezialh\u00e4ndler abh\u00e4ngig ist.<\/p>\n
Vegan zu Tisch<\/strong><\/p>\n Ihr Wort richtet sie dabei nicht haupts\u00e4chlich an ihre veganen Mitstreiter, sondern an alle Backverfechter von Butter und Sahne, die sie mit einfachen Rezepten zur Experimentierfreudigkeit beim Backen \u00fcberreden m\u00f6chte, ohne sie zu bekehren.<\/p>\n Einem Ausflug in die vegane Welt mit Tofu, veganer Margarine und Sojamilch steht auf den insgesamt 64 Seiten nichts im Weg. Im Gegenteil, Nicole Just nimmt ihre Leser an der Hand und f\u00fchrt sie durch vertraut erscheinende Rezepte ein St\u00fcck n\u00e4her an den Gedanken heran, veganen Produkten zumindest zeitweise den Vorrang vor tierischen Erzeugnissen zu geben. Letztlich stellt sich dem Leser nicht die Frage nach dem \u201eWarum?\u201c, es formt sich vielmehr der k\u00fchne Gedanke des \u201eWarum nicht?!\u201c.<\/p>\n Nicole Just, Enkelin eines Metzgers und erst seit wenigen Jahren \u00fcberzeugte Veganerin, stellt in ihrem Buch 43 einfache und flexible Backrezepte vor, die allesamt cholesterinfrei, teilweise sogar zucker- und glutenfrei sind. Dies ist ein weiterer Vorteil veganer Ern\u00e4hrung. Um den veganen Hobbyb\u00e4ckern den Einstieg in die Backwelt zu erleichtern, zeigt die Vegane Tauschb\u00f6rse im Klappcover des Buches, wie einfach der Verzicht auf tierische Produkte sein kann.<\/p>\n Ei-Alternativen:<\/strong><\/p>\n Eier lassen sich im Grunde genommen nicht ersetzen, aber ihre f\u00fcr das Gelingen des Backwerks n\u00f6tige Funktion l\u00e4sst sich ersetzen, sofern man sie nicht ganz weglassen kann.<\/p>\n Margarine, Milch und Sahne \u2013 alles pflanzlich ersetzbar:<\/strong><\/p>\n Margarine ist seit jeher beim Backen beliebt und wird 1:1 als Butterersatz verwendet. Vegan ist sie deshalb noch lange nicht, da ihr bei der Herstellung oft tierische Fetts\u00e4uren zugesetzt werden.<\/p>\n Vegane Grundrezepte<\/strong><\/p>\n R\u00fchrteig, s\u00fc\u00dfer Hefeteig sowie ein Quicheboden zeigen somit als erstes, dass der Austausch vertrauter Lebensmittel nicht nur m\u00f6glich ist, sondern unkompliziert erfolgen kann.<\/p>\n Was Backanf\u00e4nger, ob nun vegan oder nicht, beruhigen d\u00fcrfte: Kein Rezept der folgenden drei Hauptteile ist l\u00e4nger als eine Seite. Ein kurzer Slogan wie \u201eBeliebter Klassiker\u201c oder \u201cF\u00fcr Schokoholics\u201c erg\u00e4nzt durch pers\u00f6nliche Kommentare der Autorin, geben dem Rezept eine m\u00f6gliche Einordnung in den Alltag und bilden eine erste Vertrauensbasis mit den unbekannten Zutaten.<\/p>\n Leckere Kleinigkeiten<\/strong><\/p>\n Naschkatzen werden bei Nicole Just zuerst f\u00fcndig. Zwischen Mangot\u00f6rtchen, Schneewittchen \u2013 Muffins und Erdnussbutter \u2013 Cups finden sich auch vertraute Namen wie Quarkb\u00e4llchen oder Nussecken wieder. Selbst klassische Weihnachtspl\u00e4tzchen, verziert mit rein pflanzlichen Zuckerstreuseln und Vanillekipferl beweisen, wie einfach veganes S\u00fcndigen sein kann.<\/p>\n Falls bei der einen oder anderen Zutat geschmackliche Einw\u00e4nde bestehen, kann man sich entweder nebenstehender Austauschtipps bedienen oder das Klappcover f\u00fcr weitere Ersatzm\u00f6glichkeiten studieren. Vegane Ern\u00e4hrung beruht schlie\u00dflich auf einer langsamen Gew\u00f6hnung, weswegen der menschliche Gaumen neue Geschm\u00e4cker zun\u00e4chst intensiver herausschmecken kann.<\/p>\n Kuchen und Torten<\/strong><\/p>\n Sp\u00e4testens beim Gedanken an K\u00e4sekuchen und Biskuitrolle entzieht sich dem Nicht-Veganer die Vorstellungskraft einer gelungenen veganen Umsetzung der deutschen Musterbeispiele f\u00fcr die Verwendung von Quark und Eiern. Was zun\u00e4chst schier unm\u00f6glich scheint, wird bei n\u00e4herer Betrachtung zu einer praktischen Alternative zum Eiertrennen und Eischnee aufschlagen.<\/p>\n Auch raffinierte Cremef\u00fcllungen aus Maronen, Sahne und Kakao entpuppen sich als lang ersehnte Abwechslung zur immer gleichen Schokoladen-Buttercreme-F\u00fcllung. Kreatives Backen fernab von tierischen Produkten ist in diesem Teil des Buches zum Greifen nah und wird dem Leser durch die appetitanregenden Bilder eindr\u00fccklich visualisiert.<\/p>\n Brot und Quiche<\/strong><\/p>\n Nur wenige Nicht-Veganer w\u00fcrden sich die M\u00fche machen, einen Bl\u00e4tterteig selbst herzustellen. Bei Nicole Just erscheint es kinderleicht. Ihr Bl\u00e4tterteig aus veganer Margarine wird als Boden f\u00fcr eine Tarte mit Nussfrischk\u00e4se und gebratenen Birnenspalten verwendet. Selbst eine Quiche, die ohne Eier scheinbar nicht gelingen kann, wird durch den gezielten Einsatz veganer Produkte wie Mandelmus und R\u00e4uchertofu zu einem leckeren Hauptgericht.<\/p>\n In Nicole Justs Backbuch ist S\u00fcndigen nicht nur erlaubt, sondern auch besonders lecker. Die appetitanregenden Bilder in Kombination mit den verhei\u00dfungsvollen Rezepttiteln pr\u00e4sentieren vegane K\u00fcche als kreativ und originell. Der Gedanke an Verbote, Verzicht oder Alternative schleicht sich immer weniger ein, da das geschmackliche Neuland \u00e4u\u00dferst verhei\u00dfungsvoll t\u00f6nt. Vegane Gerichte werden nicht in erster Linie als Alternative oder Ersatz zu nicht-veganen Gerichten pr\u00e4sentiert, sondern als eine geschmackliche Variation, die in jeder K\u00fcche gebacken werden kann.<\/p>\n Praktisch f\u00fcr Vergessliche ist sicherlich die kostenlose App von GU, mit deren Hilfe sich ein Rezept via Bild scannen und sammeln l\u00e4sst. Ben\u00f6tigte Zutaten lassen sich einer virtuellen Einkaufsliste zuf\u00fcgen und abhaken, selbst der n\u00e4chstgelegene Supermarkt wird angezeigt. Andere Koch- und Backb\u00fccher der GU-K\u00fcchenratgeber lassen sich mit dieser App ebenfalls verwalten. So sind die Lieblingsrezepte immer dabei.<\/p>\n Einen neuen Bestseller kann man nur beurteilen, wenn man ihn komplett gelesen hat und nicht bereits nach der Einleitung zum Schluss \u00fcbergeht. Ein Backbuch hingegen muss man ausprobieren, zumindest stichprobenartig. Nach eingehender Lekt\u00fcre der Zutatenlisten und der sehr genauen Angabe zu Back- und Vorbereitungszeit fiel die Wahl auf das herzhafte Pizzabrot mit Kr\u00e4utern und die klassischen Nussecken. Die ehrlichen Kalorienangaben wurden standhaft ignoriert. Wer will beim kommenden Genuss schon an den m\u00f6glichen Ausschlag auf der Waage denken.<\/p>\n Pizzabrot mit Kr\u00e4utern<\/strong><\/p>\n Die ben\u00f6tigten Zutaten waren in der Tat einfach zu bekommen und schon konnte das Experiment Vegan Backen starten. Da Hefeteig bekanntlich eine recht umfangreiche Ruhedauer ben\u00f6tigt, wurde mit der Zubereitung des Pizzabrotes begonnen. Fans von Knoblauch und mediterranen Kr\u00e4utern kommen bei diesem Rezept besonders auf ihre Kosten, denn bereits beim Backen verstr\u00f6mt das Geb\u00e4ck einen w\u00fcrzigen intensiven Geruch.<\/p>\n![\"Soja\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Soja-300x200.jpg\")
<\/a>Tats\u00e4chlich vergisst man beim Durchbl\u00e4ttern, dass man ein im Grunde genommen exotisches, da veganes, Backbuch in der Hand h\u00e4lt. S\u00e4mtliche Rezepte, die erstklassig in Szene gesetzt wurden, erwecken die Lust zum Ausprobieren und insgeheim sammelt man gedanklich die ersten Zutaten, um im Anschluss das eben Gesehene in die Tat umzusetzen. Die Scheu, sich an einen veganen Tisch zu setzen, ist komplett verschwunden und einer wachsenden Neugier gewichen.<\/p>\nDie Vegane Backwelt<\/h3>\n
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![\"Teig,](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Teig-Pizzabrot.jpg\")
<\/a>Am Anfang des Buches und bevor es in den Rezeptteil geht, werden drei unterschiedliche vegane Grundteige Schritt f\u00fcr Schritt mithilfe anschaulicher Bilder vorgestellt. Eine genaue Angabe der Zutatenliste sowie pr\u00e4zise N\u00e4hrwertangaben und Tipps zum Weiterverwenden oder Umfunktionieren der Teige vervollst\u00e4ndigen die Seiten.<\/p>\n![\"Nussecken\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Nussecken.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Vegan](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Vegan-backen-249x300.jpg\")
<\/a>Den Abschluss des veganen Backbuches bilden herzhafte Backwaren, die dem Ofen besonders aromatische D\u00fcfte entlocken. Kasten- und Bauernbrot bekommen mit eingelegten Tomaten und Rosmarin oder M\u00f6hren und Waln\u00fcssen vollkommen neue Geschmacksrichtungen und ersetzen nicht nur den B\u00e4cker, sondern demonstrieren, dass eine vegane Lebensweise in erster Linie bewusste Ern\u00e4hrung bedeutet. Dazu geh\u00f6rt neben dem Verzicht auf tierische Produkte auch ein gezielter Umgang mit Lebensmitteln.<\/p>\nDas Besondere<\/h3>\n
Zwei leckere Rezepte<\/h3>\n
![\"Pizzabrot\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Pizzabrot.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Nussecken\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Nussecken-fertig-300x225.jpg\")
<\/a>Klassische Nussecken<\/strong><\/p>\n