- \n
- blass- bis dunkelrosa-farbenes Fleisch<\/li>\n
- hell gl\u00e4nzend<\/li>\n
- marmoriert<\/li>\n
- feste Konsistenz<\/li>\n
- nicht \u00e4lter als 3 Tage <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Qualit\u00e4tsmerkmale<\/h3>\n
Schweinefleisch ist idealerweise rosa und hell gl\u00e4nzend. Beim Kauf von Schweinefleisch sollte darauf geachtet werden, dass es marmoriert ist. Diese Eigenschaft bietet vor allem geschmackliche Vorteile, da die Fett\u00e4derchen beim Braten als Geschmackstr\u00e4ger dienen.<\/p>\n
Fleisch, das schmierig und gr\u00e4ulich bis olivgr\u00fcn aussieht, sollte man generell nicht verwenden. Das frische Produkt ist fest und verliert nicht viel Wasser. Daher ist bei weichem Schweinefleisch, das in seinem eigenen Saft liegt, Vorsicht geboten.<\/p>\n
- \n
- Tipp:<\/strong> Innerhalb der ersten drei Tage nach dem Schlachten ist der Geschmack am besten.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Schweinefleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Schweinefleisch-Qualitaet-300x221.jpg\")
<\/a><\/strong>N\u00e4hrwerte<\/h3>\nSchweinefleisch ist besonders reich an Vitamin B. Das Fleisch enth\u00e4lt vorrangig die Vitamine B1 und B2, die Schweineleber B12. Au\u00dferdem liefert es wichtige Spurenelemente, wie Eisen, das zur Blutbildung ben\u00f6tigt wird. Schweinefleisch kann vielf\u00e4ltig angerichtet werden. Je nach Teilst\u00fcck und Zubereitungsart unterscheidet sich der Kalorienwert. Einige Beispiele:<\/p>\n
- \n
- Eine 100 Gramm Portion Schweinebraten hat 81 Kalorien.<\/li>\n
- 100 Gramm Schweinefett haben 665 Kalorien.<\/li>\n
- Koteletts und Rippchen haben um die 200 Kalorien.<\/li>\n
- Schinkenspeck bringt es bei 100 Gramm auf 460 Kalorien.<\/li>\n<\/ul>\n
Die einzelnen Fleischteile<\/h3>\n
Tipps zum Einkaufen:<\/strong> Die teuersten Teile vom Schwein sind das Filet und der Schinken. <\/div><\/div>\nBauch:<\/strong> Der Schweinebauch befindet sich im hinteren, unteren Brustkorb. Es handelt sich um ein mit Fett durchwachsenes und mit Rippen unterzogenes Fleischst\u00fcck, das in Teilst\u00fccken angeboten wird. Bauchfleisch wird unter anderem zu Speck verarbeitet. Der obere Teil des Schweinebauchs wird regional auch Rippchen genannt.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Grillen, Kochen, D\u00fcnsten (Rippe)<\/li>\n<\/ul>\n
Dicke Rippe:<\/strong> Die Dicke Rippe wird auch als Brust, Brustspitze oder Br\u00fcstel bezeichnet. Sie ist Teil des Vorderviertels und liegt unterhalb des Nackens bzw. der Schulter. Die Dicke Rippe hat einen Fettgehalt von etwa 20 Prozent. Das Fleisch ist eher grob und wird meistens zusammen mit dem Knochen zubereitet.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Kochen, Schmoren, Grillen (langsam)<\/li>\n<\/ul>\n
Eisbein:<\/strong> Sehr popul\u00e4r ist auch das Eisbein vom Schwein. Damit ist der Teil gemeint, der sich zwischen Knie- und Fu\u00dfwurzelgelenk befindet. Das Fleisch des Eisbeins ist zart und aromatisch und von einer Fettschicht umgeben. Eisbein kann gekocht oder gegrillt werden und wird vor allem zu Sauerkraut serviert.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten, Grillen, Kochen<\/li>\n<\/ul>\n
Filet:<\/strong> Das Filet bezeichnet den Muskelstrang, der sich rechts und links neben der Wirbels\u00e4ule entlang zieht. Da dieser Teil von den Tieren kaum genutzt wird, ist das Fleisch besonders zart und saftig. Das breitere, hintere St\u00fcck wird Filetkopf genannt und f\u00fcr Filetsteaks verwendet. Das beliebte Schweinemedaillon wird aus dem mittleren Bereich des Filets gewonnen.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Grillen<\/li>\n<\/ul>\n
Kotelett:<\/strong> Scheiben mit Knochen aus dem Rippenst\u00fcck werden als Kotelett bezeichnet. Dieses Fleisch befindet sich an beiden Seiten der Wirbels\u00e4ule hinter dem Nacken. Koteletts werden meistens gebraten oder gegrillt.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
Nacken:<\/strong> Der Schweinenacken hat einen besonders hohen Fettgehalt von 10 bis 15 Prozent, was ihn sehr aromatisch und saftig macht. Im Handel wird er mit oder ohne Knochen angeboten. Ohne Knochen kann der Nacken als Bratenst\u00fcck oder Steak verwendet werden. Gep\u00f6kelt ist Schweinenacken als Kasseler Kamm bekannt.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren, Kochen<\/li>\n<\/ul>\n
Schinken:<\/strong> Schinken wird die hintere Partie des Schweins genannt. Sie macht ein Viertel des Gewichts aus. Der Schinken kann in die Teilst\u00fccke Oberschale, Unterschale, H\u00fcfte und Nuss zerlegt werden.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen (nur Oberschale)<\/li>\n<\/ul>\n
Schulter:<\/strong> Die Schweineschulter ist am Vorderbein und wird meistens als Vorderschinken angeboten. Das Fleisch hat einen Fettgehalt von circa zehn Prozent und lange, grobe Fasern.<\/p>\n
- \n
- Zubereitung: Braten, Schmoren, D\u00fcnsten<\/li>\n<\/ul>\n
Lagerung und Verarbeitung<\/h3>\n
Richtig aufbewahren<\/strong><\/p>\n- \n
- Schweinefleisch im K\u00fchlschrank lagern<\/li>\n
- Auf der Glasplatte \u00fcber dem Gem\u00fcsefach<\/li>\n
- Innerhalb von 2-3 Tagen verarbeiten<\/li>\n
- Nicht l\u00e4nger als 9 Monate einfrieren<\/li>\n
- Nicht waschen<\/li>\n
- Quer zur Faser schneiden <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Haltbarkeit und Aufbewahrung:<\/strong> Frisches Fleisch ist leicht verderblich und sollte schnell verarbeitet werden. Am besten ist es, gekauftes Fleisch zu Hause auszupacken, mit K\u00fcchenpapier trocken zu tupfen und unverz\u00fcglich im K\u00fchlschrank unterzubringen. Dabei geh\u00f6rt Fleisch nicht in das Gem\u00fcsefach, sondern auf die Glasplatte, da dort die k\u00e4lteste Stelle ist. Schweinefleisch sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen verarbeitet werden.<\/p>\n
- \n
- Es gilt:<\/strong> Je kleiner das Fleisch geschnitten ist desto k\u00fcrzer ist die Haltbarkeit.<\/li>\n<\/ul>\n
Einfrieren:<\/strong> Beim Einfrieren ist darauf zu achten, dass Schweinefleisch trotz frostiger Temperaturen mit der Zeit einen ausgepr\u00e4gten Alt-Geschmack entwickelt. Aus diesem Grund sollte es nicht zu lange eingefroren bleiben. Maximal sechs bis neun Monate h\u00e4lt sich Schweinefleisch bei konstanten minus 18 Grad Celsius.<\/p>\n
Waschen:<\/strong> Bei der Verarbeitung ist es nicht zwingend notwendig, Schweinefleisch zu waschen. Wenn, werden nur ganze St\u00fccke Fleisch mit Wasser abgesp\u00fclt. Im zerkleinerten Zustand sollte darauf verzichtet werden, da die wasserl\u00f6slichen Vitamine des Vitamin-B-Komplexes verloren gehen.<\/p>\n
![\"Schweinefleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Rindfleisch-schneiden-300x221.jpg\")
<\/a>Schweinefleisch richtig schneiden<\/h3>\nBeim Schneiden des Schweinefleischs ist darauf zu achten, dass quer zur Faser geschnitten wird. Bei kleineren Scheiben laufen die Schnitte schr\u00e4g zur Faser. Dabei ist genaues Hinschauen gefragt.<\/p>\n
- \n
- Das richtige Messer nutzen. Ein Tranchiermesser ist schmal und etwa 30 cm lang. Die Klinge l\u00e4uft spitz zu und hat eine Breite von 2 bis 3 cm.<\/li>\n
- Gen\u00fcgend Raum schaffen: Die Arbeitsfl\u00e4che aufr\u00e4umen und ein Schneidebrett als Grundlage nutzen.<\/li>\n
- Besitzt das Fleisch noch Bindegewebe, muss dieses entfernt werden. Mit dem Tranchiermesser vorsichtig ansetzen, die Stelle lang ziehen und vorsichtig weg schneiden.<\/li>\n
- Das Schweinefleisch mit dem Tranchiermesser quer zur Faser schneiden, so bleibt das Produkt zart.<\/li>\n<\/ol>\n
Passende Gew\u00fcrze<\/h3>\n
Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter dienen dazu, den Geschmack von Fleisch voll zu entfalten und den Appetit anzuregen. Zu Schweinefleisch passen besonders gut:<\/p>\n
- \n
- Chili<\/li>\n
- Curry<\/li>\n
- Paprika<\/li>\n
- wei\u00dfer und schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
Kr\u00e4uter zum Braten:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Oregano<\/li>\n
- Thymian<\/li>\n
- Salbei<\/li>\n
- Rosmarin<\/li>\n
- Beifuss<\/li>\n
- Bohnenkraut<\/li>\n<\/ul>\n
Diese Gew\u00fcrze geben ihre Geschmacksstoffe hervorragend an das Fleisch weiter. Daf\u00fcr m\u00fcssen sie bei der Zubereitung von Schweinefleisch mitgebraten werden.<\/p>\n
![\"Schweinefleisch](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Schweinefleisch-Gewuerz.jpg\")
<\/a><\/p>\nZum Kochen eignen sich:<\/strong><\/p>\n
- \n
- K\u00fcmmel<\/li>\n
- Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
- Wacholderbeeren<\/li>\n<\/ul>\n
Petersilie und Schnittlauch:<\/strong> Petersilie und Schnittlauch verlieren beim Erhitzen ihr Aroma und sollten deswegen erst nach dem Garen zugef\u00fcgt werden.<\/p>\n
Salz:<\/strong> Bei Schweinefleisch ist es ratsam, Salz nur sparsam zu verwenden, um den Fleischgeschmack nicht zu \u00fcberdecken. Da Salz dem Fleisch viel Saft entzieht, sollte bei kleineren St\u00fccken erst nach dem Garvorgang gesalzen werden.<\/p>\n\r\n
\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Schweinemedaillon mit Melone<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/1\/1\/die-wichtigsten-zutaten-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Gewickelte Schweinemedaillons \u00fcberbacken auf Paprikasahne<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/uploads\/2014\/09\/img-3943-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Schweinefilet in Zwiebel-Knoblauch-Rahm<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/c\/c\/filet-in-zwiebel-knoblauch-rahm1jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Einfaches Schnitzel Wiener Art<\/a>\r\n <\/div>\r\n
- Es gilt:<\/strong> Je kleiner das Fleisch geschnitten ist desto k\u00fcrzer ist die Haltbarkeit.<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten, Schmoren, D\u00fcnsten<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen (nur Oberschale)<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren, Kochen<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Braten, Grillen, Schmoren<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten (kurz), Grillen<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Braten, Grillen, Kochen<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Kochen, Schmoren, Grillen (langsam)<\/li>\n<\/ul>\n
- Zubereitung: Grillen, Kochen, D\u00fcnsten (Rippe)<\/li>\n<\/ul>\n
- Tipp:<\/strong> Innerhalb der ersten drei Tage nach dem Schlachten ist der Geschmack am besten.<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/2\/2\/das-schnitzel-panieren-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/b\/b\/gemuese-vorschmoren-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n ![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/1\/1\/fruehlingsfiletjpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"