Sicherheit geht vor<\/h3>\n
Da ein Gericht beim Flambieren entz\u00fcndet wird und eine Flamme entsteht, ist Vorsicht geboten. Zum einen sollte in der K\u00fcche gen\u00fcgend Platz vorhanden sein, dazu z\u00e4hlt auch gen\u00fcgend Abstand zwischen Herdplatte und Dunstabzugshaube. Zum anderen d\u00fcrfen sich Papier oder leicht entz\u00fcndliche Materialien w\u00e4hrend des Flambierens ebenfalls nicht in direkter N\u00e4he des offenen Feuers befinden.<\/p>\n
Selbstverst\u00e4ndlich sollten auch Kinder einen Abstand zum Herd wahren. Beim Flambieren muss au\u00dferdem unbedingt darauf geachtet werden, das Gesicht beim Entz\u00fcnden des Alkohols nicht direkt \u00fcber die Feuerquelle zu halten, sonst drohen Verbrennungen.<\/p>\n
Welche Gerichte eignen sich?<\/h3>\n
Prinzipiell eignen sich alle warm zubereiteten Speisen und Getr\u00e4nke zum Flambieren. Bekannte Gerichte sind etwa flambiertes Rumpsteak, Cr\u00eapes suzettes und flambierte Fr\u00fcchte. Die Feuerzangenbowle d\u00fcrfte besonders in Deutschland als bekanntestes flambiertes Hei\u00dfgetr\u00e4nk gelten.<\/p>\n
Grunds\u00e4tzlich aber lassen sich viele Gerichte flambieren, wobei der Eigengeschmack der zubereiteten Bestandteile eines Rezepts \u2013 beispielsweise Rindfleisch, Gefl\u00fcgel oder auch Fr\u00fcchte \u2013 mit der gew\u00e4hlten Spirituose harmonieren sollte.<\/p>\n
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- Flambierte Cr\u00eapes<\/a><\/li>\n
- Flambierte Ananas mit Vanilleeis<\/a><\/li>\n
- Feuerzangenbowle<\/a><\/li>\n
- Plumpudding<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Die passenden Hilfsmittel<\/h3>\n
Wer ein Gericht flambieren m\u00f6chte, sollte auf entsprechende K\u00fcchenger\u00e4te achten.<\/p>\n
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- Dazu geh\u00f6rt als wichtigstes Utensil unter anderem eine Pfanne, idealerweise eine Flambierpfanne aus Chrom, Nickel und Stahl.<\/li>\n
- Neben dem passenden Alkohol bedarf es au\u00dferdem langer Streichh\u00f6lzer. Durch sie wird die sichere Entz\u00fcndung des \u00fcber das Gericht oder in einer Sch\u00f6pfkelle verteilten Alkohols gew\u00e4hrleistet.<\/li>\n<\/ul>\n
Vermieden werden sollte der Versuch, den Alkohol mit einem blo\u00dfen Feuerzeug zu entflammen, sowie \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel alkoholische Fl\u00fcssigkeit in Brand zu setzen.<\/p>\n
Wie wird flambiert?<\/h3>\n
Um ein Gericht erfolgreich zu flambieren, muss die Speise wie auch der Alkohol eine bestimmte Temperatur besitzen \u2013 sie sollten weder zu hei\u00df noch zu kalt sein. Ma\u00dfgeblich ist hierbei, dass niemals mehr als ein kleines Schnapsglas dem Essen zugef\u00fchrt wird, da ansonsten der Alkohol den Eigengeschmack der Speise vollst\u00e4ndig \u00fcberlagert.<\/p>\n
Kleine Anleitung:<\/strong><\/p>\n- \n
- Die Spirituose wird kurz in einem kleinen Topf erhitzt, auf keinen Fall aber zum Kochen gebracht.<\/li>\n
- Das Gericht hingegen kann ganz normal und nach dem Rezept zubereitet werden, sodass als letzter Schritt und kurz vor der Fertigstellung das Flambieren den Kochvorgang abschlie\u00dft. <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Der erw\u00e4rmte Alkohol kann auf zweierlei Weise dem Gericht zugef\u00fchrt werden. Entweder verteilt man ihn direkt in der Pfanne und entz\u00fcndet ihn anschlie\u00dfend oder er wird zun\u00e4chst in eine Sch\u00f6pfkelle gegossen, um dort entflammt zu werden. Im Anschluss l\u00e4sst er sich dann leicht und unproblematisch dem Gericht beigeben. Die Flamme selbst erlischt nach einiger Zeit, sobald der Alkohol vollst\u00e4ndig von ihr aufgezehrt wurde. Sie muss also nicht extra erstickt werden.<\/p>\n
Die Wahl des passenden Alkohols<\/h3>\n
Von besonderer Bedeutung ist die Wahl des passenden Alkohols, schlie\u00dflich wird sein Aroma sich mit dem des zubereiteten Gerichts geschmacklich verbinden. Neben der Wahl der angemessenen Menge (ca. 1 gef\u00fclltes Schnapsglas), muss somit auch die geschmackliche Ausrichtung der Speise bedacht werden.<\/p>\n
![\"Whisky](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Whisky-Pur1.jpg\")
<\/a><\/p>\nHochprozentiges<\/strong>, also Whisky, Cognac, Rum oder Pastis eignet sich hervorragend zum Flambieren vieler Speisen. Besonders Wild-, Gefl\u00fcgel- und andere Fleischgerichte, aber auch Gem\u00fcse und Fisch erhalten durch diese Spirituosen einen besonders intensiven Geschmack.<\/p>\n
Weniger hochprozentige Getr\u00e4nke<\/strong> allerdings, wie Fruchtlik\u00f6re, die besonders gern f\u00fcr das Flambieren von S\u00fc\u00dfspeisen verwendet werden, sollte man mit einem Schuss Cognac vermischen, um ihre Entz\u00fcndlichkeit zu steigern.<\/p>\n
![\"Fruchtlik\u00f6r\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Fruchtlikoer.jpg\")
<\/a><\/p>\nDer passende Alkohol f\u00fcr flambierte Gerichte<\/strong><\/p>\n
- \n
- Rum zu flambierten Bananen, Ananas<\/li>\n
- Armagnac zu flambierten Backpflaumen<\/li>\n
- Calvados zu flambierten Kartoffeln<\/li>\n
- Cognac zu flambiertem Pfeffersteak<\/li>\n
- Cognac zu flambierten Kalbsnieren<\/li>\n
- Whisky zu flambierter H\u00fchnerbrust<\/li>\n<\/ul>\n
Flambier-Ideen zur Hauptspeise:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Tomaten-Nudel-Salat mit flambierten Szechuanpfeffer und H\u00fchnerbrustfilet<\/a><\/li>\n
- Flambierte Hasenr\u00fcckenfilets<\/a><\/li>\n
- Kalbsnierchen nach Winzer Art<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Flambier-Ideen zum Nachtisch:<\/strong><\/p>\n
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- Kaffee St. Petersburg<\/a><\/li>\n
- Flambierte Erdbeeren<\/a><\/li>\n
- Flambierte, gegrillte Ananas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In guten Restaurants kann man den Chefkoch schon mal live dabei beobachten, wie er fachm\u00e4nnisch eine gro\u00dfe Flamme in der Pfanne aufsteigen l\u00e4sst und danach ein perfekt flambiertes Gericht serviert. Webkoch gibt Tipps, wie die „K\u00f6nigsdisziplin“ auch zu Hause vonstattengehen kann.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1236,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1751"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2064,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions\/2064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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- Tomaten-Nudel-Salat mit flambierten Szechuanpfeffer und H\u00fchnerbrustfilet<\/a><\/li>\n
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