![\"K\u00f6nigskrabbe\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Koenigskrabbe.jpg\")
<\/a><\/p>\nKrabben, die kulinarisch verarbeitet werden, stammen aus den kalten Regionen des Atlantiks und Pazifiks.<\/p>\n
Im Handel erh\u00e4ltliche Krabbenarten:<\/strong><\/p>\n Geschmack <\/strong><\/p>\n Krabbenfleisch ist sehr aromatisch und es l\u00e4sst sich vielseitig zubereiten. Besonders schmackhaft ist das Fleisch der Beine und Scheren. Die Scheren werden unter dem Begriff \u201eKnieper\u201c verkauft.<\/p>\n Eine Form der Krabbe ist der Butterkrebs, bei dem es sich um eine Krabbe ohne harten Panzer handelt. Diese Krabben werden nach der H\u00e4utung gefangen, in der Zeit, in der die Tiere ihren Panzer abgeworfen haben und die Haut sich noch nicht wieder verfestigt hat. In diesem Zustand sind sie sehr weich und k\u00f6nnen im Ganzen gebraten werden. Das Fleisch der Butterkrebse ist wei\u00df und zart.<\/p>\n N\u00e4hrwerte: <\/strong>Krabbenfleisch ist fettarm und enth\u00e4lt viel Eiwei\u00df. Eine 100 Gramm Portion weist circa 90 Kalorien auf.<\/p>\n Passende Gew\u00fcrze<\/strong><\/p>\n Gerichte<\/strong><\/p>\n In Europa erh\u00e4ltliche Langustenarten:<\/strong><\/p>\n Geschmack & Zubereitung<\/strong><\/p>\n <\/strong>Von der Languste wird nur das Hinterleibfleisch verzehrt. Dieses ist gekocht trockener als Hummerfleisch. Das schmackhafte Schwanzfleisch kann gekocht, gebraten und gegrillt werden. Da das zarte Fleisch einen edlen Eigengeschmack hat, muss es nur sparsam gew\u00fcrzt werden.<\/p>\n N\u00e4hrwerte: <\/strong>Eine Portion Langustenfleisch hat einen Fettanteil von nur 1,5 Gramm und enth\u00e4lt viel Eiwei\u00df. Der Kaloriengehalt betr\u00e4gt rund 100 Kcal.<\/p>\n Qualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Ob es sich bei lebenden Tieren um frische Langusten handelt, kann getestet werden, indem man die Stirnh\u00f6rner ber\u00fchrt. Die Languste sollte auf die Ber\u00fchrung sofort reagieren und anfangen zu zappeln. Au\u00dferdem sollte der Schwanz eine Kr\u00fcmmung aufweisen. Langusten mit einem geraden Schwanz sind nicht genie\u00dfbar.<\/p>\n Passende Gew\u00fcrze<\/strong><\/p>\n Gerichte<\/strong><\/p>\n Hummer sind Panzerkrebse mit einem gro\u00dfen Scherenpaar. Sie k\u00f6nnen bis zu neun Kilogramm schwer werden und ihr Fleisch gilt als absolute Delikatesse. Gegessen wird haupts\u00e4chlich das Schwanz- und Scherenfleisch, aber auch die Beine enthalten kleine, zarte Fleischst\u00fccke.<\/p>\n Hummer ist vor allem in tieferen, kalten Gew\u00e4ssern vorzufinden, wie zum Beispiel im Nordatlantik.<\/p>\n Erh\u00e4ltliche Hummerarten:<\/strong><\/p>\n Geschmack<\/strong><\/p>\n Das Fleisch vom Hummer ist sehr fest und hat einen feinen Geschmack. Am intensivsten ist der Geschmack w\u00e4hrend des Panzerwechsels, da die Tiere in dieser Zeitz besonders fleischig sind. Aufgrund des delikaten Geschmacks muss Hummerfleisch bei der Zubereitung nur wenig gew\u00fcrzt werden. Hummer schmeckt am besten gekocht, kann aber auch gegrillt und gebraten werden.<\/p>\n N\u00e4hrwerte: <\/strong> Wie auch andere Meeresfr\u00fcchte hat Hummerfleisch wenig Fett und viel Eiwei\u00df. 100 Gramm Hummer enthalten circa 88 Kalorien.<\/p>\n Qualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Die Qualit\u00e4t von Hummerfleisch l\u00e4sst sich bei lebenden Tieren am besten durch ihre Vitalit\u00e4t feststellen. Bei Ber\u00fchrungen werden Hummer aktiv, zappeln und spreizen ihre Scheren. Die beste Qualit\u00e4t bekommt man zu den Hauptfangzeiten im Fr\u00fchling und Fr\u00fchherbst, da Hummer in der Zwischensaison in Aquarien gehalten werden und dort deutlich an Gewicht verlieren.<\/p>\n Passende Gew\u00fcrze<\/strong><\/p>\n Gerichte<\/strong><\/p>\n Muscheln geh\u00f6ren zur Gattung der Weichtiere. Von Mai bis August sollten sie nicht verzehrt werden, da sie in diesen Monaten giftige Stoffwechselprodukte ausscheiden. Nur gez\u00fcchtete Muscheln k\u00f6nnen auch in dieser Zeit bedenkenlos genossen werden.<\/p>\n Muscheln wurden schon in pr\u00e4historischen Kulturen verzehrt und sind seit jeher Symbol f\u00fcr Kunst und Mythologie – auch die Liebesg\u00f6ttin Venus wird wie die gleichnamige Muschel bezeichnet. Begehrt sind sie aber nicht nur wegen enthaltenen Perlen, sondern auch wegen ihres k\u00f6stlichen Geschmacks. Am bekanntesten f\u00fcr den Laien sind wohl die Austern, die geschl\u00fcrft immer mit Luxus verbunden werden und \u00fcberdies als Aphrodisiakum gelten. Aber auch die anderen Muschelarten garantieren ein k\u00f6stliches, mediterranes Gericht.<\/p>\n Im Handel erh\u00e4ltliche Muschelarten:<\/strong><\/p>\n Qualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Frische Muscheln haben eine geschlossene Schale. Diese \u00f6ffnet sich nach dem Kochen. Ist die Schale auch nach dem Garvorgang verschlossen, ist die Muschel schlecht und ungenie\u00dfbar.<\/p>\n Passende Gew\u00fcrze:<\/strong><\/p>\n Gerichte:<\/strong><\/p>\n Der „Segen der Meere und ihrer G\u00f6tter“ wird kulinarisch damals wie heute sehr gesch\u00e4tzt. Exotische Gaumenfreuden als Vorspeise oder Beilage zum Hauptgang – Webkoch zeigt die leckersten Rezepte mit den Meerestieren.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1862,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1708"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1708"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1708\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2062,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1708\/revisions\/2062"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Langusten – scherenlose Leckerbissen<\/h3>\n
<\/a>Langusten geh\u00f6ren zur Familie der Zehnfu\u00dfkrebse. Sie haben keine Scheren, aber lange Antennen. Die Tiere leben in felsigen Gebieten an der K\u00fcste des Ostatlantiks und des Mittelmeers.<\/p>\n\n
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Hummer – luxuri\u00f6se Delikatesse<\/h3>\n
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Muscheln – geschichtstr\u00e4chtige Gourmetspeise<\/h3>\n
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