Anleitung f\u00fcr Pommes im Topf<\/h3>\n
Mit nur wenigen Schritten kann zu Hause das perfekte Pommesgericht gezaubert werden. Dazu sind nicht viele Hilfsmittel notwendig:<\/p>\n
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- Kartoffelsch\u00e4ler<\/li>\n
- Scharfes Messer<\/li>\n
- Kochtopf<\/li>\n
- Frittierkorb oder Abtropfsieb<\/li>\n
- K\u00fcchenpapier<\/li>\n<\/ul>\n
Die Kartoffel:<\/strong> Die rohe Kartoffel wird zun\u00e4chst gewaschen, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen. F\u00fcr Pommes frites bieten sich besonders diese Sorten an:<\/p>\n
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- Bintje<\/li>\n
- Agria<\/li>\n
- Granola<\/li>\n
- Ditta<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Frische](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Frische-Kartoffeln.jpg\")
<\/a>Die ausgezeichnete Qualit\u00e4t der Kartoffel spiegelt sich im Produkt der Pommes wider. Anschlie\u00dfend werden die Kartoffeln in schmale Stifte geschnitten. Je nach Belieben k\u00f6nnen sie zwischen 0,6 cm und 1,0 cm breit sein. Je dicker sie geschnitten werden, umso weniger Fett k\u00f6nnen sie aufnehmen.<\/p>\nKartoffeln enthalten viel St\u00e4rke, die f\u00fcr das Frittieren hinderlich ist. Durch zu viel St\u00e4rke bleiben die Pommes weich, aber mit etwas Restst\u00e4rke an der Au\u00dfenseite werden die Kartoffelstifte lecker knusprig. Daher sollten die geschnittenen St\u00fccke vor dem Frittieren f\u00fcr etwa 20 Minuten im Wasser ruhen.<\/p>\n
Achtung!<\/strong><\/p>\n- \n
- Bevor die Pommes frittiert werden, m\u00fcssen sie unbedingt zuerst abgetrocknet werden! Wasser in hei\u00dfem \u00d6l f\u00fchrt zu einer Explosion! <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Der Topf:<\/strong> Der passende Topf zum Frittieren von Pommes frites wird nach oben zunehmend breiter. Durch das Aufsch\u00e4umen beim Frittieren kann das \u00d6l schnell \u00fcberlaufen, wenn nach oben nicht genug Platz ist. Daher sollte auch darauf geachtet werden, dass der benutzte Topf maximal zu 1\/3 mit \u00d6l gef\u00fcllt wird. Auch ein Wok ist zum Frittieren geeignet.<\/p>\n
Das \u00d6l und Fett:<\/strong> F\u00fcr Pommes frites sollte darauf geachtet werden, dass ausschlie\u00dflich \u00d6l oder Fett verwendet wird, das zum Frittieren geeignet ist. Des Weiteren ist es wichtig, dass der Topf so viel Fett oder \u00d6l enth\u00e4lt, dass die Pommes komplett bedeckt sind.<\/p>\n
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- Fett:<\/strong> Generell l\u00e4sst sich sagen, dass durch das Frittieren in Fett die Pommes knuspriger werden und weniger spritzen. <\/strong><\/li>\n
- \u00d6l<\/strong> ist jedoch vertr\u00e4glicher f\u00fcr den K\u00f6rper und erlaubt ein ges\u00fcnderes Schlemmen. <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Oliven\u00f6l, Lein\u00f6l und Butter eignen sich nicht zum Frittieren, da die Pommes den Geschmack annehmen. Am besten werden kalt gepresste \u00d6le wie Sonnenblumen\u00f6l verwendet. Dagegen kann Erdnuss\u00f6l den Kartoffelsticks einen ganz besonders leckeren Geschmack verleihen.<\/p>\n
Durch doppeltes Frittieren<\/strong> werden die Pommes besonders knusprig und gelingen besser.<\/p>\n
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- Zuerst werden die Pommes frites in 130 bis 140 Grad Celsius hei\u00dfem Fett oder \u00d6l kurzzeitig erhitzt.<\/li>\n
- Anschlie\u00dfend sollte die geschmackgebende Fl\u00fcssigkeit auf etwa 160 Grad Celsius erhitzt werden.<\/li>\n
- Die Pommes bleiben so lange im Topf, bis sie die typisch goldgelbe Farbe angenommen haben.<\/li>\n<\/ol>\nAchtung!<\/strong> Die Pommes nicht zu dunkel frittieren. Dadruch entstehen Stoffe wie Acrylamid, die gesundheitssch\u00e4dlich sind. <\/div><\/div>\n
Leckere Rezeptideen:<\/em><\/p>\n
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- Pommes frites <\/a><\/li>\n
- Knoblauch Mayonnaise <\/a><\/li>\n
- Mini-Pommes-Pizzen<\/a><\/li>\n
- S\u00fc\u00dfe Pommes <\/a><\/li>\n
- Frischk\u00e4se Dip <\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Sicherheitsma\u00dfnahmen<\/h3>\n
Beim Frittieren im Topf sind einige Tipps und Tricks zu beachten. Hei\u00dfe Fette und \u00d6le z\u00e4hlen zu den gef\u00e4hrlichen Lebensmitteln und sollten mit Vorsicht behandelt werden.<\/p>\n
Beim Frittieren:<\/strong> Die Pommes sollten nie mit der Hand in den Topf gegeben werden. Das hei\u00dfe Fett beginnt zu spritzen, sobald ihm die Kartoffelsticks zugegeben werden. Dadurch entstehen Verbrennungen. Mit einem Sieb k\u00f6nnen die Pommes frites einfach und ohne Gefahr in den Topf gegeben und auch wieder herausgeholt werden.<\/p>\n
Achtung:<\/strong><\/p>\n- \n
- Das hei\u00dfe Fett oder \u00d6l darf auf keinen Fall mit Wasser in Kontakt kommen! Dadurch entsteht eine unkontrollierte Explosion. <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Die Entsorgung:<\/strong> Frittierfett kann \u00f6fter verwendet werden. Erst durch mehrmalige Benutzung werden Stoffe freigesetzt, die die Pommes frites besonders gelingen lassen. Sowohl der Geschmack als auch die knusprige Konsistenz sind bei frischem Fett nicht optimal.<\/p>\n
Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass zu lang verwendetes Fett durch das Verbrennen krebserregende Stoffe freisetzt. Die Farbe ist aussagekr\u00e4ftig \u00fcber die Haltbarkeit des Fettes. Sobald es eine dunkle Farbe annimmt, stark raucht und bitter schmeckt, sollte es auf keinen Fall mehr verwendet werden.<\/p>\n
Daher sollte der Topf mit dem passenden Deckel nach dem Frittieren verschlossen werden. Dadurch wird das Fett hart und kann nach dem Erkalten in Zeitungspapier im Restm\u00fcll entsorgt werden.<\/p>\n
\u00d6l oder Fett sollte auf keinen Fall in den Abfluss oder die Toilette gegossen werden. Durch die Ver\u00e4nderung des Aggregatzustandes von fl\u00fcssig zu fest kommt es dadurch zu Verstopfungen und zur Verunreinigung des Grundwassers.<\/p>\n
Tipps und Tricks<\/h3>\n
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- Die Kartoffelstifte sollten erst nach dem Frittieren gew\u00fcrzt werden, da die Gew\u00fcrze sonst einfach verbrennen.<\/li>\n
- Durch besondere Fettthermometer kann die richtige Temperatur beim Frittieren leicht abgelesen werden.<\/li>\n
- Um die Pommes mit weniger Fett zu genie\u00dfen, sollten sie nach dem Frittieren auf etwas K\u00fcchenrolle gelegt werden, die \u00fcbersch\u00fcssiges Fett aufnimmt.<\/li>\n
- Pommes k\u00f6nnen auch aus Gem\u00fcse hergestellt werden. So sind frittierte Selleriestifte eine frische Alternative zu Kartoffeln.<\/li>\n
- Pommes sind mit magerem Gefl\u00fcgel oder Fisch kombiniert besser vertr\u00e4glich f\u00fcr empfindliche M\u00e4gen.<\/li>\n
- Leckere So\u00dfen k\u00f6nnen zu den Pommes leicht selbst gemacht werden. Egal, ob Mayonnaise oder scharfer Ketchup – die Herstellung bedarf keines gro\u00dfen Aufwandes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pommes frites sind bei Jung und Alt sehr beliebt. Um auch zu Hause leckere Kartoffelstifte zu zaubern wird aber nicht unbedingt eine Fritteuse ben\u00f6tigt. Auch im Topf k\u00f6nnen Pommes frites einfach frittiert werden.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46,8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1685"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1814,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685\/revisions\/1814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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- Fett:<\/strong> Generell l\u00e4sst sich sagen, dass durch das Frittieren in Fett die Pommes knuspriger werden und weniger spritzen. <\/strong><\/li>\n
- Bevor die Pommes frittiert werden, m\u00fcssen sie unbedingt zuerst abgetrocknet werden! Wasser in hei\u00dfem \u00d6l f\u00fchrt zu einer Explosion! <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n