{"id":13,"date":"2013-04-25T11:56:04","date_gmt":"2013-04-25T09:56:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/?p=13"},"modified":"2013-05-30T10:47:19","modified_gmt":"2013-05-30T08:47:19","slug":"exotisches-grosswild-charakter-zubereitung-und-qualitaet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/13\/exotisches-grosswild-charakter-zubereitung-und-qualitaet","title":{"rendered":"Exotisches Gro\u00dfwild: Charakter, Zubereitung und Qualit\u00e4t"},"content":{"rendered":"

Das Fleisch von Tieren aus fernen, exotischen L\u00e4ndern wird immer beliebter und gilt seit einiger Zeit als Trend. K\u00e4nguru, Strau\u00df, Krokodil und Co werden mittlerweile nicht nur in Delikatessengesch\u00e4ften und Erlebnisrestaurants, sondern auch in manchen Superm\u00e4rkten angeboten. Das exotische Fleisch ist eine seltene, aber delikate Gaumenfreude und besitzt oft wertvolle Inhaltsstoffe. Die gro\u00dfen Nachteile bleiben die oft langen Transportwege nach Deutschland und die teilweise fragliche Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen.<\/p>\n

    \n
  1. K\u00e4nguru<\/a><\/li>\n
  2. Strau\u00df<\/a><\/li>\n
  3. Krokodil<\/a><\/li>\n
  4. Antilope<\/a><\/li>\n
  5. Kamel<\/a><\/li>\n
  6. Zebra<\/a><\/li>\n
  7. Schlange<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    K\u00e4nguru<\/h3>\n

    \"K\u00e4nguru\"<\/h3>\n

    Das K\u00e4nguru lebt gr\u00f6\u00dftenteils in Australien und erreicht dort aufgrund fehlender nat\u00fcrlicher Feinde sehr hohe Populationen. Bei den Australiern selbst ist das Fleisch kaum beliebt und wird haupts\u00e4chlich nach Europa exportiert oder zu Tierfutter verarbeitet.<\/p>\n

    K\u00e4ngurufleisch ist bei richtiger Zubereitung au\u00dfergew\u00f6hnlich zart und l\u00e4sst sich mit traditionellem Wild wie Reh vergleichen. Der Geschmack ist sehr fein und mild, was eine schnelle und kulinarische Zubereitung m\u00f6glich macht.<\/p>\n

    Das Fleisch der Beuteltiere gilt als leckere und wertvolle Alternative f\u00fcr Fleischesser. Der Fettgehalt liegt unter dem von magerem Rindfleisch und die hohen Eisen- und Zinkwerte bieten sich besonders f\u00fcr Di\u00e4ten an.<\/p>\n

    Zubereitung:<\/strong> Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass das Filet nicht zu lange gegart wird, da es sonst sehr schnell trocken wird. Ein leichtes Einpinseln mit \u00d6l wird im Gegensatz zu einer Marinade empfohlen.<\/p>\n

      \n
    • Rotes, fettarmes und mildes Fleisch<\/li>\n
    • Wertvolle Vitamine und Mineralstoffe sowie hoher Eisengehalt<\/li>\n
    • Leicht s\u00fc\u00dflicher Geschmack, wie heimisches Wild<\/li>\n
    • Kurze Zubereitung, sonst schnell trocken<\/li>\n
    • Gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort<\/li>\n
    • Mit starken Gew\u00fcrzen und s\u00fc\u00dfer Beilage<\/li>\n<\/ul>\n

      Strau\u00df<\/h3>\n

      \"Strau\u00df\"Strau\u00dfe werden schon seit Mitte des 20. Jahrhunderts in S\u00fcdafrika gez\u00fcchtet und gelten es als echte Delikatesse bei Feinschmeckern. Durch die besonders nat\u00fcrlichen Zuchtmethoden kann Strau\u00dfenfleisch kontinuierlich in hoher Qualit\u00e4t angeboten werden.<\/p>\n

      Das Fleisch ist dunkelrot, feinfaserig und besticht durch einen exquisiten Eigengeschmack, der an argentinisches Rind erinnert. Fett- und Cholesterinwerte sind wie bei anderem Gefl\u00fcgel sehr niedrig, wodurch es bei der Zubereitung jedoch schnell trocken wird.<\/p>\n

      Zubereitung:<\/strong> Grunds\u00e4tzlich kann das Fleisch auf verschiedenste Weise angerichtet werden, das vorherige Einlegen in eine milde Marinade bietet sich jedoch an. Auf starke Gew\u00fcrze und schwere So\u00dfen sollte zugunsten des Eigengeschmacks verzichtet werden.<\/p>\n

        \n
      • Dunkelrotes, fettarmes Fleisch<\/li>\n
      • Hoher Eiwei\u00df- und Eisengehalt<\/li>\n
      • Geschmacklich wie zartes Rind<\/li>\n
      • Kurze Zubereitung, sonst schnell trocken<\/li>\n
      • Einlegen in milde Marinade sinnvoll<\/li>\n<\/ul>\n

        Krokodil<\/h3>\n

        \"Krokodil\"Krokodile werden haupts\u00e4chlich wegen des Leders und ihres Fleischs gez\u00fcchtet. Die meisten Farmen befinden sich in Asien, in Europa gibt es ebenfalls einzelne Zuchtbetriebe. Zum Verzehr eignen sich nur der Schwanz und Teile des R\u00fcckens.<\/p>\n

        Krokodilfleisch erinnert an helles Gefl\u00fcgelfleisch, das kaum Eigengeschmack hat. Es gilt als proteinreich und absolut cholesterinarm.<\/p>\n

        Zubereitung:<\/strong> Das zarte, feinfasrige Fleisch sollte aufgrund seiner Milde stark gew\u00fcrzt oder vorher eingelegt werden. Ob gebraten, gebacken oder gekocht, Knoblauch und Curry passen geschmacklich sehr gut zu diesem Exoten.<\/p>\n

          \n
        • Fleisch von Schwanz und R\u00fccken<\/li>\n
        • Helles, zartes und cholesterinarmes Fleisch<\/li>\n
        • Proteinreich, viele gesunde Fette<\/li>\n
        • Geschmacklich wie Gefl\u00fcgel<\/li>\n
        • Beliebige Zubereitung<\/li>\n
        • S\u00fc\u00dfsaure und w\u00fcrzige Marinaden und So\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n

          Antilope<\/h3>\n

          \"Antilope\"Antilopen, besonders Kudus, Gnus und Springb\u00f6cke, werden nicht wie andere Zuchttiere gehalten, sondern leben in riesigen Freigehegen vorwiegend in Afrika. Eine Zucht ist aufgrund der gro\u00dfen nat\u00fcrlichen Vorkommen nicht n\u00f6tig. Die Jagd der sehr scheuen Tiere unterliegt \u00e4hnlich der Wildjagd in Deutschland strengen Kontrollen.<\/p>\n

          Durch die st\u00e4ndige Bewegung und ausschlie\u00dflich pflanzliche Ern\u00e4hrung ist das rote Antilopenfleisch sehr fettarm und enth\u00e4lt jede Menge wertvolle Stoffe. Durch die stressfreie Lebensweise in der freien Natur hat das Fleisch einen, \u00e4hnlich unserem Dammwild, leicht s\u00fc\u00dflichen Eigengeschmack.<\/p>\n

          Zubereitung:<\/strong> Die Zubereitung des kurzfasrigen Fleischs ist mit der von \u00fcblichem Wild zu vergleichen. Beilagen passen von deftig bis s\u00fc\u00df in s\u00e4mtlichen Variationen und Geschm\u00e4ckern dazu.<\/p>\n

            \n
          • Rotes, kurzfasriges und mageres Fleisch<\/li>\n
          • Eiwei\u00dfreich und frei von nicht-biologischen Stoffen<\/li>\n
          • S\u00fc\u00dflicher Geschmack, wie heimisches Wild<\/li>\n
          • Zubereitung wie Wildfleisch<\/li>\n
          • Deftige bis s\u00fc\u00dfe Beilagen und So\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n

            Kamel<\/h3>\n

            \"Kamel\"Die Nachfrage von Kamelfleisch, eigentlich Dromedarfleisch, nimmt in Europa nach Norden hin immer mehr ab. Besonders gesch\u00e4tzt wird es nur in der arabischen Welt. Das dunkelrote, am ehesten mit Rindfleisch vergleichbare Fleisch hat einen sehr strengen Geruch und ist deshalb eher unbeliebt. Geschmacklich liegt das fettarme und grobfasrige Fleisch etwa zwischen Ochse und Hirsch.<\/p>\n

            Der H\u00f6cker wird bei der Schlachtung entfernt und geh\u00f6rt nicht zum genutzten Teil des Dromedars. Die Einfuhr von Dromedarfleisch unterliegt in Deutschland sehr strengen Auflagen, wobei der \u00fcberwiegende Teil des importierten Fleischs aus Australien kommt.<\/p>\n

            Zubereitung:<\/strong> Kamelfleisch kann auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Am besten harmonieren exotische Beilagen.<\/p>\n

              \n
            • Dunkelrotes, grobfasriges und fettarmes Fleisch<\/li>\n
            • Besonders eiwei\u00dfhaltig<\/li>\n
            • Geschmacklich wie Wild, aber starker Eigengeruch<\/li>\n
            • Zubereitung beliebig<\/li>\n
            • Fern\u00f6stliche Beilagen und So\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n

              Zebra<\/h3>\n

              \"Zebra\"Zebras kommen in freier Wildbahn ausschlie\u00dflich auf dem afrikanischen Kontinent vor. Sie gelten in kulinarischer Angelegenheit bis heute als Seltenheit und sind gerade deshalb bei Kennern sehr beliebt. Das hellrote Fleisch ist nach der Zubereitung besonders saftig und zart und \u00e4hnelt geschmacklich dem Rindfleisch.<\/p>\n

              Wie das Kamel hat das Zebra einen sehr eigenen und gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftigen Geschmack. Das w\u00fcrzige Fleisch ist proteinreich und birgt viele wichtige Vitamine.<\/p>\n

              Zubereitung:<\/strong> Zubereitet werden sollte das Fleisch sehr schonend und wenn m\u00f6glich mit indirekter Hitze, da es sonst schnell trocken und z\u00e4h wird.<\/p>\n

                \n
              • Hellrotes und zartes Fleisch<\/li>\n
              • Protein- und vitaminreich<\/li>\n
              • Geschmacklich wie Rind, aber w\u00fcrziger bzw. wilder<\/li>\n
              • Schonende Zubereitung, da schnell z\u00e4h<\/li>\n
              • S\u00e4mtliche Beilagen, s\u00fc\u00dfsaure So\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n

                Schlange<\/h3>\n

                \"Schlange\"Schlangenfleisch gilt in Europa als das exotischste Tierfleisch, das auf dem Markt erh\u00e4ltlich ist. In China geh\u00f6rt das Reptil schon seit 2.000 Jahren zur Esskultur, da das Fleisch angeblich eine aphrodisierende Wirkung besitzt.<\/p>\n

                Das hellrosafarbene, absolut magere Fleisch wird geschmacklich gerne mit Huhn verglichen, ist jedoch etwas kompakter und hat eine festere Struktur. Besonders die Filets von Klapperschlangen und Pythons sind sehr beliebt.<\/p>\n

                Zubereitung:<\/strong> Schlangenfleisch wird gebraten, gegrillt oder gekocht und mit \u00fcblichen Beilagen sowie w\u00fcrzigen So\u00dfen serviert.<\/p>\n

                  \n
                • Hellrosafarbenes, mageres Fleisch<\/li>\n
                • Proteinreich<\/li>\n
                • Geschmacklich wie Gefl\u00fcgel, kaum eigenes Aroma<\/li>\n
                • Meist gegrillt oder gebraten<\/li>\n
                • W\u00fcrzige Beilagen und So\u00dfen<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Zum Hochwild geh\u00f6rend stellt das Gro\u00dfwild das besondere Etwas beim Fleischverzehr dar. Elch- und Rentierfleisch erfreut sich gro\u00dfer Beliebtheit und zeichnen sich durch den einzigartigen Geschmack aus. Das richtige Zubereiten des Fleisches sorgt f\u00fcr die perfekte Entfaltung des Geschmacks.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":234,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions\/234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}