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![\"Aal](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Aal-mit-Zitrone-300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Europ\u00e4ische K\u00fcsten- und Binnengew\u00e4sser<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fest, wohlschmeckend, aber fett<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen ger\u00e4uchert, gebraten, gekocht oder als Suppe<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Pilze, Petersilie, Thymian, Knoblauch<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Stark gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Barsch<\/strong> (auch Flussbarsch oder Egli) geh\u00f6rt zur Familie der Echten Barsche und wird etwa 35 Zentimeter lang. Er hat sehr gr\u00e4tenreiches Fleisch und ist daher selten im Handel zu finden.<\/p>\n
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![\"Barsch\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Barsch--300x198.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Europ\u00e4ische Flie\u00df- und Stehgew\u00e4sser<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Festes und mageres Fleisch, angenehmes Aroma<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Als Filet gekocht oder gebraten<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Zitronen- oder Kapernbutter<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Die Brasse<\/strong> (auch Bleie oder Brachse) ist ein S\u00fc\u00dfwasser- und Wanderfisch und geh\u00f6rt zu der Familie der Karpfen. Er ist sehr gr\u00e4tenreich und aus diesem Grund kaum im Handel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
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![\"Brasse\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Brasse--300x225.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Alle europ\u00e4ischen Binnengew\u00e4sser n\u00f6rdlich der Alpen<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und schmackhaft, eher fett<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen gekocht, gebraten oder eingelegt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Pilze, frisches Gem\u00fcse, Beifuss, K\u00fcmmel, Salbei<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Felchen<\/strong> (auch Mar\u00e4ne, Schn\u00e4pel oder Renke) geh\u00f6rt zur Gruppe der Salmoniden und erreicht eine L\u00e4nge von 40-50 Zentimetern. Der Fisch hat kaum Gr\u00e4ten und seine Leber gilt als Delikatesse.<\/p>\n
- \n
![\"Felchen\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Felchen--300x202.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Tiefe mitteleurop\u00e4ische Binnengew\u00e4sser<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und fest, schmeckt leicht nussig<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen, ger\u00e4uchert, gebraten oder gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Petersilienkartoffeln, frisches Gem\u00fcse, Sellerie, Knoblauch<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Die Flunder<\/strong> ist ein Salzwasserfisch, aber gelegentlich im S\u00fc\u00dfwasser anzutreffen. Der Plattfisch kann bis zu 50 Zentimeter gro\u00df werden und hat sehr viele Gr\u00e4ten.<\/p>\n
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![\"Flunder\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Flunder--300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Nordost-Atlantik, Nordsee, Ostsee und Mittelmeer<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist fest und wei\u00df<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Als Filet, ger\u00e4uchert, gebraten, ged\u00fcnstet oder gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Gem\u00fcse, Zitrone, Butter<\/li>\n
- Essen erlaubt:<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Die Forelle<\/strong> (auch Regenbogen-, Bach-, See- und Meerforelle) ist der beliebteste Speisefisch in Deutschland. Der Fisch wird erfolgreich und qualitativ hochwertig gez\u00fcchtet und geh\u00f6rt zur Gruppe der Salmoniden.<\/p>\n
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![\"Forelle\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Forelle--300x199.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Teichwirtschaft, Seen und Fl\u00fcsse in Europa und Amerika<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist hell, zart und hat edlen Geschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen oder als Filet, ger\u00e4uchert, gekocht, gebraten, gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Petersilienkartoffeln, Gem\u00fcse, Pilze, Dill, Kapern, Zitrone<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Hecht<\/strong> (oder Schm\u00f6ck) gilt als unbarmherzigster J\u00e4ger unter den S\u00fc\u00dfwasserfischen und ist selten im Handel erh\u00e4ltlich. Er kann bis zu 1,5 Meter lang werden, ist sehr gr\u00e4tenreich und seine Leber gilt als erlesen.<\/p>\n
- \n
![\"Hecht\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Hecht--300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Flie\u00dfgew\u00e4sser in Europa und teilweise Asien<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist fest, mager und aromatisch<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen oder als Filet gebraten, gekocht, gegrillt, ger\u00e4uchert<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Butterkartoffeln, Salat, Speck, Sahne, Pfeffer<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Karpfen<\/strong> gilt als \u00e4ltester Zuchtfisch Europas, kommt aber urspr\u00fcnglich aus Asien. Der gr\u00e4tenreiche Allesfresser h\u00e4lt sich am liebsten in warmen Gew\u00e4ssern auf und erreicht in der freien Wildbahn ein Gewicht von bis zu 40 Kilogramm.<\/p>\n
- \n
![\"Karpfen\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Karpfen--300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Teiche, Seen und langsam flie\u00dfende Fl\u00fcsse<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Wei\u00dfes, festes Fleisch mit schlammigem Eigengeschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen haupts\u00e4chlich gekocht, auch gegrillt oder gebacken<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Gem\u00fcse, Ingwer<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Wildkarpfen ist gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Lachs<\/strong> ist einer der beliebtesten S\u00fc\u00df- und Salzwasserfische in Deutschland. Der Wanderfisch wird im S\u00fc\u00dfwasser geboren, lebt im Salzwasser und kehrt zum Laichen und Sterben ins S\u00fc\u00dfwasser zur\u00fcck. In der deutschen K\u00fcche sind Lachs-Rezepte<\/a> sehr beliebt.<\/p>\n
- \n
![\"Frischer](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Frischer-Lachs-300x199.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Atlantik, Nordsee und Ostsee<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist rot und weich mit charakteristischem Geschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen oder Steak, gekocht, gebraten, gegrillt, paniert<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Nudeln, Reis, Spinat, Sahne, Zitrone, Meerrettich<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Wildlachs gilt als gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Pangasius<\/strong> gilt als neuer Billig-Exportschlager aus dem Osten. Der gr\u00e4ten- und fettarme Fisch wird fast ausschlie\u00dflich im gro\u00dfen Ma\u00dfstab im Mekong-Delta gez\u00fcchtet. Kritiker raten jedoch wegen des hohen Gebrauchs von Antibiotika und Futterersatzmitteln vom Verzehr ab.<\/p>\n
- \n
![\"Pangasius\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Pangasius--300x198.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Vietnam<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und saftig, mit neutralem Geschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Als gefrorenes Filet, paniert oder mariniert, gebraten, gekocht<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gem\u00fcse, Dill, Zitrone<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet, aber abgeraten<\/li>\n<\/ul>\n
Der Saibling<\/strong> (auch Donaulachs, Huchen) z\u00e4hlt zur Gattung der Salmoniden und ist der am weitesten in die arktischen Gew\u00e4sser vorgedrungene S\u00fc\u00dfwasserfisch. Er ist selten im Handel erh\u00e4ltlich, da sich die Nachzucht aufgrund seiner hohen Wasseranforderungen als schwierig gestaltet.<\/p>\n
- \n
![\"Saibling\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Saibling--300x198.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Klare Seen n\u00f6rdlich vom \u00c4quator, urspr\u00fcnglich aus Amerika<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist rot, sehr fein und schmeckt edel<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen oder Filet, ger\u00e4uchert, gebraten, ged\u00fcnstet, gebeizt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Brot, Nudeln, Pilze, Dill, Petersilie, Zitrone, Kapern<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Die Schleie<\/strong> ist ein feiner Speisefisch, der sehr dem Karpfen \u00e4hnelt. In Gro\u00dfbritannien wird dem Schleim des Fisches heilende Wirkung gegen Fieber sowie Kopf- und Zahnschmerzen zugeschrieben.<\/p>\n
- \n
![\"Schleie\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Schleie--300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Steh- und langsam str\u00f6mende Flie\u00dfgew\u00e4sser<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist hell, zart, mager, mit nussigem Geschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung<\/strong>: Im Ganzen oder Filet, ger\u00e4uchert, gekocht, gebraten, gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Brokkoli, Sahne, Dill, Kapern<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Stark gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n
Der Zander<\/strong> (auch Hechtbarsch, Schill oder Fogasch) gilt als Hochadel des S\u00fc\u00dfwassers und wird mittlerweile vermehrt aus Osteuropa gekauft. Er gilt aufgrund seiner fast gr\u00e4tenfreien Filetst\u00fccke als einer der besten Speisefische.<\/p>\n
- \n
![\"Zander\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Zander--300x200.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Binnengew\u00e4sser in Nord-, Ost und Mitteleuropa<\/li>\n- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df, zart und sehr aromatisch<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen oder Filet, gebraten, ged\u00fcnstet, gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Gem\u00fcse, Butter, Speck, Salbei, Dill<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> Keine Gef\u00e4hrdung<\/li>\n<\/ul>\n
Die \u00c4sche<\/strong> (auch Spalt, Springer oder Stalling) geh\u00f6rt zur Familie der Salmoniden. Der Fisch hat hohe Anforderungen an die Qualit\u00e4t des Wassers und ist deshalb besonders in Gebirgsb\u00e4chen beheimatet.<\/p>\n
- \n
- Herkunft:<\/strong> Europ\u00e4ische Flie\u00dfgew\u00e4sser, regionale Zucht<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Mager, leicht an Thymian erinnernder, w\u00fcrziger Geschmack<\/li>\n
- Typische Zubereitung:<\/strong> Im Ganzen gekocht, gebraten oder gegrillt<\/li>\n
- Beilagen und Gew\u00fcrze:<\/strong> Kartoffeln, Brot, Meerrettich<\/li>\n
- Essen erlaubt?<\/strong> In Teilen Europas gesch\u00fctzt, aber nicht gef\u00e4hrdet<\/li>\n<\/ul>\n\r\n
\r\n\r\nWebkoch.de Rezepte<\/div>\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n Forelle mit Kr\u00e4utern<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/2\/2\/forelle-mit-kraeutern-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Forelle nach Art der sch\u00f6nen M\u00fcllerin<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/6\/6\/forelle-muellerin1854jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Gegrillte Forelle<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/2\/2\/bild1841jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Hecht auf badische Art<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/0\/0\/11jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Orata Alla Friglia (Gegrillte Goldbrasse, Venetien)<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/9\/9\/mama-008jpg-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Forelle M\u00fcllerin<\/a>\r\n <\/div>\r\n\r\n![](\"https:\/\/www.webkoch.de\/\/media\/6\/a\/forelle-muellerin-361x275.jpg\")
<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n \r\n \r\n\r\n Kr\u00e4uter Forellen in Sahne-Sauce<\/a>\r\n <\/div>\r\n - Charakteristika:<\/strong> Mager, leicht an Thymian erinnernder, w\u00fcrziger Geschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df, zart und sehr aromatisch<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist hell, zart, mager, mit nussigem Geschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist rot, sehr fein und schmeckt edel<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und saftig, mit neutralem Geschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist rot und weich mit charakteristischem Geschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Wei\u00dfes, festes Fleisch mit schlammigem Eigengeschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist fest, mager und aromatisch<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist hell, zart und hat edlen Geschmack<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist fest und wei\u00df<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und fest, schmeckt leicht nussig<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fleisch ist wei\u00df und schmackhaft, eher fett<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Festes und mageres Fleisch, angenehmes Aroma<\/li>\n
- Charakteristika:<\/strong> Fest, wohlschmeckend, aber fett<\/li>\n
![\"Aal](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Aal-mit-Zitrone.jpg\")
<\/a>Herkunft:<\/strong> Europ\u00e4ische K\u00fcsten- und Binnengew\u00e4sser<\/li>\n