Sogenannte Halbbitter oder Kr\u00e4uterlik\u00f6re weisen einen Zuckergehalt von mindestens 100 Gramm pro Liter sowie einen variablen Alkoholgehalt auf, der bis zu \u00fcber 40 Volumenprozent erreichen kann. F\u00fcr manche Kr\u00e4uterlik\u00f6re ist der Begriff Halbbitter allerdings nicht mehr passend, da ein sehr hoher Zuckeranteil die s\u00fc\u00dfe Note dominieren l\u00e4sst.<\/p>\n
Ursprung und Geschichte<\/h3>\n
Lik\u00f6re wurden bereits im 13. Jahrhundert hergestellt und viele \u201eKr\u00e4uter\u201c blicken daher auf eine lange Tradition zur\u00fcck. Die Bezeichnung Magenbitter r\u00fchrt daher, dass der Genuss einer kleinen Menge nach einem fettigen Mahl den Magen und die Galle anregen und somit letztendlich schonen soll.<\/p>\n
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- Daher kommt die Bezeichnung \u201eVerdauungsschnaps\u201c<\/strong>, wobei lediglich die enthaltenen Kr\u00e4uterextrakte verdauungsf\u00f6rdernd wirken, w\u00e4hrend der enthaltene Alkohol nicht zur Verdauungsf\u00f6rderung beitr\u00e4gt.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Urspr\u00fcnge einiger Bitter und Kr\u00e4uterlik\u00f6re sind im medizinischen Bereich zu finden. Ein bekanntes Beispiel hierf\u00fcr ist der \u201eAngostura\u201c oder \u201eAngosturabitter\u201c<\/strong>, der im Auftrag des s\u00fcdamerikanischen Freiheitsk\u00e4mpfers Simon Bol\u00edvar entwickelt wurde. Der deutsche Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert erfand die Mixtur, um sie zur Behandlung von Tropenkrankheiten in einem Lazarett einzusetzen. Allerdings machte das Getr\u00e4nk nicht als Medizin, sondern als W\u00fcrzmittel Karriere.<\/p>\n
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- Mit 44,7 Volumenprozent ist Angostura als \u201eStarkbitter\u201c zu bezeichnen und so bitter, dass er nicht pur getrunken werden kann und nur zum Abschmecken von Speisen dient.<\/li>\n
- Seinen Sitz hat \u201eAngostura\u201c auf Trinidad, allerdings ist er nicht mehr so verbreitet und wird heute ausschlie\u00dflich zum W\u00fcrzen, Abschmecken und Mixen verwendet.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Waldmeister](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Waldmeister-Likoer.jpg\")
<\/a><\/p>\nKr\u00e4uterlik\u00f6re aus verschiedenen L\u00e4ndern<\/h3>\n
Die Kr\u00e4uternation Nummer eins ist zweifelsfrei Deutschland, denn in kaum einem anderen Land werden so viele verschiedene Kr\u00e4uter hergestellt. Dabei entstanden in mehreren Regionen ganz besondere Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n
\u201eJ\u00e4germeister\u201c<\/strong> ist der beliebteste Kr\u00e4uterlik\u00f6r in Deutschland und auch in den USA sehr popul\u00e4r. <\/div><\/div>\nKr\u00e4uterlik\u00f6re werden vor allem in S\u00fcd- und Westeuropa hergestellt und in die ganze Welt exportiert. In L\u00e4ndern au\u00dferhalb Europas werden diese speziellen Lik\u00f6re nicht hergestellt, so dominieren in S\u00fcdamerika und Afrika beispielsweise ausschlie\u00dflich s\u00fc\u00dfe Fruchtlik\u00f6re, w\u00e4hrend in Asien vereinzelt dem Kr\u00e4uterlik\u00f6r \u00e4hnliche Produkte produziert werden. Diese stellen aber eher ein Nischenprodukt dar.<\/p>\n
Die bekanntesten Kr\u00e4uterlik\u00f6re und Bitter aus Deutschland sind neben dem \u201eJ\u00e4germeister\u201c aus W\u00f6lfen vor allen:<\/p>\n
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- \u201eK\u00fcmmerling\u201c<\/strong> aus Mainz<\/li>\n
- \u201ePfefferminzlik\u00f6r\u201c<\/strong> aus Nordhausen<\/li>\n
- \u201eWurzelpeter\u201c<\/strong> aus Berlin und<\/li>\n
- \u201eButzelmann\u201c<\/strong> aus Trier<\/li>\n<\/ul>\n
Europaweit bekannt sind:<\/p>\n
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- \u201eBoonekamp\u201c<\/strong> aus Belgien<\/li>\n
- \u201eBecherovka\u201c<\/strong> aus der Tschechischen Republik<\/li>\n
- \u201eRamazzotti\u201c<\/strong>, \u201eAverna\u201c und \u201eFernet-Branca\u201c aus Italien<\/li>\n
- \u201ePelinkovac\u201c<\/strong> aus Kroatien und<\/li>\n
- \u201eUnicum\u201c<\/strong> aus Ungarn<\/li>\n<\/ul>\n
Aussehen und Geschmack<\/h3>\n
Die Rezepturen der verschiedenen Hersteller sind streng geh\u00fctete Geheimnisse und pr\u00e4gen individuell jeden Geschmack. Hauptbestandteile sind aber \u00fcberall Wasser, Alkohol, Zucker und verschiedene Kr\u00e4uter und \u00d6le. Die Vielfalt hierbei ist enorm, da man im Prinzip alles verwenden k\u00f6nnte, das einen aromatisch-bitteren Geschmack pr\u00e4gt.<\/p>\n
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- M\u00f6gliche Zutaten:<\/strong> Waldmeister, Wermut, Minze, Zimt, Kardamom, Pfeffer, K\u00fcmmel, Lorbeer, Enzian, Anis, Arnika, Gew\u00fcrznelken, verschiedene Wurzel- und Rindenextrakte<\/li>\n<\/ul>\nEigenschaften der Klassiker:<\/strong> \u201eJ\u00e4germeister\u201c enth\u00e4lt 56 verschiedene Kr\u00e4uter, \u201ePfefferminzlik\u00f6r\u201c nur einen Einzigen. <\/div><\/div>\n
Das Aussehen ist ebenso vielseitig wie die verschiedenen Rezepturen. Manche Kr\u00e4uterlik\u00f6re sind hellgelb bis wei\u00df, andere ros\u00e9, orange oder tiefrot. Je nach Mischung k\u00f6nnen sie auch hellgr\u00fcn, bl\u00e4ulich oder wie \u201eK\u00fcmmerling\u201c und \u201eJ\u00e4germeister\u201c hell- bis dunkelbraun sein.<\/p>\n
Herstellung und Haltbarkeit<\/h3>\n
Der Prozess der Herstellung von Kr\u00e4uterlik\u00f6ren wird als Mazeration<\/strong> bezeichnet, das Abl\u00f6sen bestimmter Bestandteile in ein L\u00f6semittel. <\/div><\/div>\nBei der Herstellung von Kr\u00e4uterlik\u00f6r werden die Zutaten, also Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze, in reinen Alkohol eingelegt. Die Wirkstoffe der Kr\u00e4uter k\u00f6nnen sich somit l\u00f6sen und werden von der Fl\u00fcssigkeit aufgenommen. Diese wird anschlie\u00dfend noch einmal mit Alkohol versetzt und in der Endphase mit der Zugabe von Wasser auf den gew\u00fcnschten Alkoholgehalt reduziert und mit Zucker abgeschmeckt. Kr\u00e4uterlik\u00f6re halten sich aufgrund der oft sehr hohen Volumenprozente nahezu ewig. Nach der \u00d6ffnung k\u00f6nnen jedoch Aromen mit der Zeit verloren gehen.<\/p>\n
Kombinationen mit Kr\u00e4uterlik\u00f6r<\/h3>\n
Kr\u00e4uterbitter werden nach dem Essen gern in Zimmertemperatur getrunken, Lik\u00f6re werden jedoch auch gek\u00fchlt serviert. \u201eJ\u00e4germeister\u201c wirbt beispielsweise damit, ihn m\u00f6glichst eisgek\u00fchlt zu genie\u00dfen. Im Zusammenhang mit Kr\u00e4uterlik\u00f6ren existieren zahlreiche Rezepte, da sie sich hervorragend zum Mischen eignen.<\/p>\n
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- Beton:<\/strong> 4cl Becherovka, 1cl Zitronensaft, 20cl Tonic Water<\/li>\n
- Heartbreaker:<\/strong> 2cl Kr\u00e4uterlik\u00f6r (nach Wahl), 2cl Brandy, 1cl Creme de Cacao (wei\u00df), 2cl Sahne, Eisw\u00fcrfel<\/li>\n
- Darth Vader:<\/strong> 2cl J\u00e4germeister, 1cl Gin, 1cl Rum, 1cl Triple Sec, 1cl wei\u00dfer Tequila, 1cl Wodka, 4cl Zitronensaft<\/li>\n
- Fernet con Coca:<\/strong> 4cl Fernet Branca, 15cl Cola, 1 Scheibe Zitrone, Eisw\u00fcrfel<\/li>\n
- Florida Cocktail:<\/strong> 4cl wei\u00dfer Rum, 2 TL Pfefferminzlik\u00f6r, 1 Spritzer Angostura, 1cl Grenadine, 6cl Ananassaft, 2cl Limettensaft, 1 Scheibe Limette, Eisw\u00fcrfel<\/li>\n
- J\u00e4ger-O:<\/strong> 250ml Orangensaft, 3cl J\u00e4germeister, Eisw\u00fcrfel<\/li>\n
- J\u00e4gerinha:<\/strong> 6cl J\u00e4germeister, 1 TL bauner Zucker, 1 Limette (geviertelt), Bitterlemon<\/li>\n
- J\u00e4germeister Energy:<\/strong> 3cl J\u00e4germeister, 10cl Energydrink, 1cl Limettensaft<\/li>\n
- J\u00e4germonster:<\/strong> 1 Schuss J\u00e4germeister, 1 Schuss Grenadine, 10cl Orangensaft<\/li>\n
- Kuemmerling Deluxe:<\/strong> 2cl Kuemmering, 2cl Gin, 2cl Wermut, 1cl Triple Sec<\/li>\n
- Golden Cadillac:<\/strong><\/a> 2cl Galliano (ital. Kr\u00e4uter), 2cl Creme de Cacao, 2cl Sahne, 2cl Orangensaft<\/li>\n
- Vanilla Sky:<\/strong> 5cl Wodka, 2cl Galliano, 3cl frischer Orangensaft,3cl Ananassaft, 1cl Zitronensaft, 1cl Vanillesirup, 1 Physalis, 1 Scheibe Orange, Eisw\u00fcrfel<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die sogenannten \u201eKr\u00e4uter\u201c erfreuen sich vor allem in Deutschland gro\u00dfer Beliebtheit. Hierbei existiert eine Unterscheidung von Bittern und Kr\u00e4uterlik\u00f6ren. Als echten Bitter bezeichnet man eine Spirituose mit einem vorherrschend bitteren Geschmack, der durch Aromatisierung mit nat\u00fcrlichen oder naturidentischen Geschmacksstoffen erzielt wird. Ein Bitter, auch Magenbitter genannt, muss mindestens 15 Volumenprozent aufweisen. Ursprung und Geschichte Kr\u00e4uterlik\u00f6re […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1025"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1372,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025\/revisions\/1372"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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