- \n
- Selen<\/li>\n
- Eisen<\/li>\n
- Niacin<\/li>\n
- Vitamin C<\/li>\n
- Zink <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Rotkohl gilt als traditioneller Begleiter zum Braten. In dem roten Kraut steckt allerdings noch viel mehr als nur eine leckere Beilage zur Weihnachtsgans. Er enth\u00e4lt krebsvorbeugende Glucosinolate. Zus\u00e4tzlich geben Flavonoide dem Rotkohl eine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung, die helfen, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.<\/p>\n
Rotkohl ist reich an Ascorbin, das sich bei schonendem Erhitzen in Vitamin C verwandelt. Kocht man den Rotkohl allerdings zu lange, k\u00f6nnen die Vitamine zerst\u00f6rt werden. Gerade im Winter bietet es sich an, den Rotkohl zwischendurch auch mal als Rohkost zu verspeisen.<\/p>\n
Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Gef\u00fcllter Rotkohl<\/a><\/li>\n
- Karamellisierter Rotkohl mit gratiniertem Kassler<\/a><\/li>\n
- Rotkohlrisotto<\/a><\/li>\n
- Rotkohl-Tofu-Salat mit Waln\u00fcssen <\/a><\/li>\n
- Rotkohls\u00fcppchen mit ger\u00f6stetem Knoblauchbaguette<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Gr\u00fcnkohl: Vor allem im Norden beliebt<\/h3>\n
![\"Gr\u00fcnkohl\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Gruenkohl.jpg\")
<\/a><\/p>\nN\u00e4hrstoffe<\/strong><\/p>\n- \n
- Kalium<\/li>\n
- Kalzium<\/li>\n
- Magnesium<\/li>\n
- Eisen<\/li>\n
- Vitamine A, C, E, K, B2<\/li>\n
- Glucosinolate <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Der Gr\u00fcnkohl ist ein klassisches Wintergem\u00fcse. In der eigenen Anzucht wird er nach dem ersten Frost geerntet, da er durch die sp\u00e4tere Erntezeit einhergehend mit der Fotosynthese weiterhin Traubenzucker bildet. Die k\u00fchlen Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel des Gem\u00fcses und der Zuckergehalt wird zus\u00e4tzlich erh\u00f6ht. Je sp\u00e4ter das Gem\u00fcse also geerntet wird, desto besser schmeckt es.<\/p>\n
Gr\u00fcnkohl h\u00e4lt sich den ganzen Winter \u00fcber im Beet. Allerdings sollte er vor Frosttemperaturen von unter Minus 10 Grad gesch\u00fctzt werden. Gr\u00fcnkohl schmeckt nicht nur in “Gr\u00fcnen Smoothies“, sondern auch in w\u00e4rmenden Suppen oder in Gratins. Sein hoher Vitamin C Gehalt bietet den idealen Schutz vor Erk\u00e4ltungen.<\/p>\n
Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Gr\u00fcnkohleintopf <\/a><\/li>\n
- Gr\u00fcnkohl-Kartoffel-Gratin<\/a><\/li>\n
- Gr\u00fcnkohlgem\u00fcse mit Tofu<\/a><\/li>\n
- Kartoffel-Gr\u00fcnkohl-Pfanne<\/a><\/li>\n
- Gr\u00fcnkohlsuppe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Rosenkohl: Klein, aber fein<\/h3>\n
![\"Rosenkohl\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Rosenkohl.jpg\")
<\/a><\/p>\nN\u00e4hrstoffe<\/strong><\/p>\n- \n
- Kalium<\/li>\n
- Kalzium<\/li>\n
- Magnesium<\/li>\n
- Vitamin A, C, B2<\/li>\n
- Selen<\/li>\n
- Mangan<\/li>\n
- Glucosinolate <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Rosenkohl gibt es ab September. Allerdings wird er haupts\u00e4chlich im November und Dezember geerntet. Rosenkohl ist in vielen Gebieten winterhart und kann in einem gesch\u00fctzten, schattigen Einschlag im Freien den Winter \u00fcberstehen. Frost unter Minus 10 Grad schadet dem Gem\u00fcse allerdings sehr. Rosenkohl wird aufgrund seines hohen Anteils an Fols\u00e4ure gesch\u00e4tzt, der zur Blutbildung beitr\u00e4gt und das Zellenwachstum f\u00f6rdert. Au\u00dferdem l\u00e4sst er sich hervorragend einfrieren und mundet gekocht, aber auch als Salat.<\/p>\n
Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Rosenkohlauflauf<\/a><\/li>\n
- Gratinierter Rosenkohl mit K\u00e4sesauce<\/a><\/li>\n
- Bunter Rosenkohl-Eintopf<\/a><\/li>\n
- Rosenkohlsalat<\/a><\/li>\n
- Rosenkohl mit B\u00e9chamel-Sauce<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Wei\u00dfkohl: Vielseitig einsetzbar<\/h3>\n
![\"Wei\u00dfkohl\"](\"http:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Weisskohl.jpg\")
<\/a><\/p>\nN\u00e4hrstoffe<\/strong><\/p>\n- \n
- Kalizium<\/li>\n
- Kalium<\/li>\n
- Magnesium<\/li>\n
- Vitamin C<\/li>\n
- Glucosinolate <\/div><\/div><\/li>\n<\/ul>\n
Wer im Winter gerne deftige Eint\u00f6pfe, Krautkuchen oder Kohlrouladen zu sich nehmen m\u00f6chte, sollte sich mit Wei\u00dfkohl vertraut machen. Diese Kohlart zeichnet sich durch einen hohen Vitamin-C-Gehalt aus und wirkt dank dem Anteil an Glucosinolaten antibiotisch und krebsvorbeugend.<\/p>\n
Wei\u00dfkohl kann im gekochten Zustand mehr Vitamin C enthalten als im rohen. Allerdings gilt auch hier: Wird der Wei\u00dfkohl zu lange gekocht, gehen die Vitamine verloren und landen im Kochwasser.<\/p>\n
- \n
- Vor allem Seefahrer waren auf das Gem\u00fcse angewiesen. Vergoren als Sauerkraut wurde Wei\u00dfkohl auf l\u00e4ngeren Schiffsreisen mitgenommen, um gegen Skorbut zu sch\u00fctzen.<\/li>\n<\/ul>\n
Rezeptideen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Herzhafter Wei\u00dfkohl-M\u00f6hren-Auflauf<\/a><\/li>\n
- Borschtsch aus Wei\u00dfkohl<\/a><\/li>\n
- Ged\u00fcnsteter Wei\u00dfkohl<\/a><\/li>\n
- Schmorkohl (Schichtkohl) aus Wei\u00dfkohl und Hackfleisch<\/a><\/li>\n
- Herzhafter Wei\u00dfkohl-K\u00fcrbis-Eintopf<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Besonders im Winter braucht der K\u00f6rper Kraft und Energie um weniger anf\u00e4llig f\u00fcr Infektionen zu sein. Kohl ist hier ein starker, schmackhafter Helfer, der durch seine vielen Sorten abwechslungsreiche Ideen f\u00fcr unterschiedliche Rezepte bietet.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1022"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1022"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2143,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1022\/revisions\/2143"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webkoch.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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- Herzhafter Wei\u00dfkohl-M\u00f6hren-Auflauf<\/a><\/li>\n
- Vor allem Seefahrer waren auf das Gem\u00fcse angewiesen. Vergoren als Sauerkraut wurde Wei\u00dfkohl auf l\u00e4ngeren Schiffsreisen mitgenommen, um gegen Skorbut zu sch\u00fctzen.<\/li>\n<\/ul>\n
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- Rosenkohlauflauf<\/a><\/li>\n
- Gr\u00fcnkohl-Kartoffel-Gratin<\/a><\/li>\n
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- Karamellisierter Rotkohl mit gratiniertem Kassler<\/a><\/li>\n
- Gef\u00fcllter Rotkohl<\/a><\/li>\n