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Gewürzmischungen

Beitragvon plankton » 18 Jan 2007 14:38

Marinaden-Würzmischung für Hähnchen-Mexikanisch

4 EL Maizena
8 TL mildes Chilipulver
5 TL Oregano, getrocknet
4 TL Salz
4 TL Paprika
4 TL Rohzucker
3 TL Gemüsebouillonpulver
1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Knoblipulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Alles gut vermischen und Luftdicht aufbewahren.

Für 500g Fleisch 3TL Würzmischung mit Olivenöl und gleich viel Balsamico vermischen (Menge je nach gewünschter Marinadendicke). Wer mag gibt noch Honig und/oder Senf dazu. Fleisch darin min. 30 Min. marinieren.
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Beitragvon jessica-samira » 20 Jan 2007 10:55

Berber-Gewürzmischung

"Generell sind das Wesentliche an der marokkanischen Küche die Gewürze. Eine typische Gewürzmischung ist das «Ras el Hanout». Es besteht aus bis zu 35 verschiedenen Sorten und ist unverzichtbarer Bestandteil vieler Speisen." :shock:

Diese wohl sehr vereinfachte Form hab ich für ein Rezept gesucht und gefunden :D


10 rote Chilis (getrocknet)
1/2 Teelöffel Pfefferkörner (schwarz)
1/2 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
5 Gewürznelken (ganz)
1/2 Teelöffel Koriandersamen
8 Pimentbeeren
6 Kardamomen (grün, nur die Samen)
1/2 Teelöffel Bockshornklee
1/2 Zimtstange

So wird's gemacht:

Man erhitzt eine Pfanne, gibt die Chilis dazu und erhitzt 2 bis 3 Minuten weiter. Dann gibt man die restlichen Zutaten dazu und erhitzt unter ständigem Rühren und Schütteln (brennt leicht an) weiter, bis die Mischung anfängt braun zu werden. Jetzt erhitzt man noch 3 bis 4 Minuten weiter, gibt die Mischung in eine Schüssel und läßt abkühlen. Nun mahlt man die Mischung zu Pulver und bewahrt dieses luftdicht abgeschlossen auf. Man kann das Gewürz bis zu 4 Monaten aufbewahren.

Eine feine Currymischung passt da bestimmt gut rein, und dann hat man ca. 5-10 Gewürze mehr ;-)


Vielleicht findet ja jemand eine vielfältigere?
Grüessli
Helena


[2007-01-20 09:57] Bearbeitet durch -jessica-samira-
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Hier geht doch noch was, oder? ;-)

Beitragvon Patricia9369 » 10 Mär 2007 03:42

Mensch, das ist doch ne tolle Idee feine Gewürzsachen zusammenzustellen. Vielleicht sollten hier einfach mal etwas mehr Einzel-Rezeptchen zu diesem Thema hineinsortiert werden?

Ich würde mich freuen!

Gruß, Pat
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Patricia9369
 
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