Zucchini Muffins (würzig)
Zutaten
| 120 | g | Vollkornmehl |
|---|---|---|
| 140 | g | Weißmehl |
| 1 | TL | Backpulver |
| 1 | TL | Natron |
| 3 | TL | gem. Zimt |
| 1 | TL | gem. Muskatnuss |
| 1 | TL | geribene Zitronenschale |
| 60 | g | gehackte Walnüsse |
| 60 | g | Rosinen (wahlweise) |
| 2 | Eier | |
| 140 | g | brauner oder weißer Zucker |
| 80 | ml | Pflanzenöl |
| 1 | TL | Vanille-Backaroma |
| 160 | g | Buttermilch |
| 150 | g | Zucchini fein gerieben |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze, Zitronenschale, die Nüsse und wahlweise Rosinen, gut vermischen
In einer weiteren großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen.
Dann Zucker, Öl, Vanille, Buttermilch und die Zucchini hinzugeben und gut vermischen.
Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.
Den Teil zu 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebeleiste 20 - 25 Minuten backen.
Guten Appetit
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