Zitrone-Topinambur-Mousse
Zutaten
| 4 | Zitronen, fein abgeriebene Schale sowie Saft | |
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 180 | g | Topinamburs, geschält |
| 15 | g | Gelatine |
| 4 | EL | Wasser, kalt |
| 200 | g | Zucker |
| 300 | ml | geschlagene Sahne |
Zubereitung
Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
180 g Zucker mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen, den Zitronensaft beigeben und weiterschlagen, bis die Masse wieder dick ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und unter das Eigemisch geben.
Die Topinamburs fein reiben und mit der Zitronenschale unter die Masse heben. Das Eiweiss mit den restlichen 20 g Zucker zu steifem Schnee schlagen, zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die fast kalte Topinamburmischung ziehen. Sofort in eine passende Schüssel füllen und 3 bis 4 Stunden kühl stellen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene Gagnaux |
| Quellenangabe: | Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag |
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| Kategorien: | Dessert |