Zabaione Con Bacche (Weinschaum mit Beeren)
Zutaten
| 200 | g | frische, gemischte Beeren (oder gefrorene) |
|---|---|---|
| ½ | unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) | |
| 4 | Eigelb | |
| 4 | EL | trockener Marsala (Likörwein aus Sizilien) |
| 4 | EL | Zucker |
Zubereitung
Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, Erdbeeren evtl. halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln und kühl stellen.
Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. 4 Eigelb mit 4 El. Zucker und der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone hineingeben, mit dem Schneebesen gründlichen verquirlen. Den Marsalawein nach und nach einträufeln.
Das Ganze bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, auf 4 Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.
Noch einfacher: Die Creme im Simmertopf (mit doppelter Wandung) zubereiten
Varianten: mit Wein, Sekt oder Weinbrand zubereiten
Lässt sich gut vorbereiten: Die Zabaionecreme (den warmen Weinschaum) abkühlen lassen, 200 g geschlagene Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen.