Wurzelsud für Fisch (Grundrezept)
Zutaten
FÜR CA. 2 3/8 L WURZELSUD: | ||
| 2 | l | ; Wasser |
|---|---|---|
| 125 | ml | ; Essig |
| 250 | ml | trockener Weißwein |
| 2 | EL | ; Salz |
| 2 | TL | ; Zucker |
| 2 | Zwiebeln; in Scheiben | |
| 500 | g | Wurzelgemüse (Karotten, |
| Sellerieknolle o. Bleichsel- | ||
| lerie, weißer Lauch) in sehr feine Streifen (Julienne) geschnitten | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 8 | Pfefferkörner; zerdrückt | |
| 2 | Petersilienstengel | |
| 1 | kl. | Zweig Thymian |
QUELLE: FISCH in der Küche gepostet:v. Renate Schnapka | ||
Zubereitung
Fische, die im Sud gegart werden, muessen vollkommen mit Sud bedeckt sein, im Sud "schwimmen". Je nach Groesse des Fischkochkessels oder des Topfes, in dem der Fisch gegart werden soll, muss die bei den Rezepten angegebene Menge fuer den Sud proportional angepasst werden.
WURZELSUD: Fuer Waller (Wels) und Karpfen.
:Man kann jedoch Fluss- und Seefische aller Art in Wurzelsud kochen, auch :Fischstuecke.
:Alle Zutaten in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und 30 Min. leise kochen lassen. Den Sud abseihen und die Fische darin garen. Das Gemuese aus dem Sud wird mit dem Fisch serviert.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Marley |
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| Kategorien: | Aufbau Grundrezept |