Wildschweinragout nach Ritas Art
Zutaten
| 900-1000 | g | Wildschweinblatt |
|---|---|---|
| 2 | TL | Kräuter der Provence |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 4-6 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1-2 | EL | Speckschmalz |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer ;geschrotet | ||
| 4 | cl | Birnenbrand; Williams Christ |
| 1 | Tasse | Fleischbrühe |
| Rotwein; nach Geschmack | ||
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | TL | Speisestärke |
Zubereitung
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden;trocken tupfen.(Nur das Fleisch von älteren Tieren muß wirklich mariniert werden;
Marinade aus Rotwein mit Lorbeerblatt und Rosmarin, Wachholderbeeren etc.)
Die Fleischwürfel in dem heißen Speckschmalz kurz angebraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und anrösten. Fleisch mit den Gewürzen wieder zufügen nochmals kurz zusammen braten. Anschließend mit dem Birnenbrand ablöschen. Fleischbrühe zufügen und aufkochen lassen. Rotwein und Sahne zugeben. Das Ragout ca. 40 Min. schmoren. Nun werden die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren wieder aus dem Ragout entfernt. Die Soße wird anschließend, mit der in kaltem Wasser verrührten Speisestärke gebunden. Kurz vor dem Servieren noch einmal etwas Birnenbrand zufügen. Dazu passen Salzkartoffeln und Rosenkohl, oder Butterspätzle und Rotkrautsalat.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 15 min |
| Zubereitungszeit: | 40 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gurami |
| Quellenangabe: | Rita´s Rezepte |
| Kategorien: |
