Wildschweinbraten in Burgundersauce
Zutaten
| 2 | kg | Wildschweinbraten o. Knochen |
|---|---|---|
| für die Marinade: | ||
| 1 | Bund | Suppengrün, grob gewürfelt |
| 1 | gr. | Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Bund | Thymian, frisch, gehackt |
| 750 | ml | Burgunder, rot |
| 5 | EL | Balsamico, rot |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| für die Zubereitung: | ||
| Salz, Pfeffer, weiss | ||
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | kg | Tomaten, gewürfelt |
| 1 | Bund | Suppengrün, grob gewürfelt |
| 3 | Schalotten, gehackt | |
| 6 | Zehen Knoblauch, gehackt | |
| 1 | Bund | Rosmarin, gehackt |
| für die Sosse: | ||
| 4 | EL | Sahne, süss |
| 40 | ml | Slivowiz |
| Sossenbinder, braun | ||
| 4 | EL | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel legen, Suppengrün, Zwiebel und Thymian mit Wein, Essig, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fleisch geben und 24 Stunden im Kühlschrank zugedeckt marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Marinade durchseihen und auffangen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, darin das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, die Zutaten "Tomatenmark ... Rosmarin" beifügen, salzen, pfeffern, die Hälfte der Marinade angiessen, aufkochen lassen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln. Anschliessend heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
Die Schmorflüssigkeit durchseihen, abschmecken, mit Sahne und Slivowiz verfeinern, nach Geschmack binden, Petersilie unterheben und heiss zum Fleisch servieren.
Beilagen: Kartoffelklösse, Rotkohl oder Rosenkohl, Preiselbeeren und Feldsalat
Getränk: einen kräftigen Burgunder
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 130 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | heizi |
| Quelle: | Quelle unbekannt |
| Kategorien: | Wildschwein Burgund Marinieren |
