Wildsauce
Zutaten
| etwas Butterschmalz | ||
| 5 | Karotten | |
| 1 | Sellerie | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Zwiebel | |
| etwas Speck od. Schwarte | ||
| Rotwein | ||
| Pfefferkörner | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Stärkemehl | ||
| Preiselbeeren | ||
| Schlagsahne | ||
Zubereitung
Butterschmalz mit Karotten und Sellerie (würfelig geschnitten) anrösten. Knochen (mind. 1 kg) dazugeben und weiterrösten.
Tomatenmark, geschnittene Zwiebel, etwas Speck oder nur die Schwarte rösten. Mit 3 Liter Wasser aufgiessen, Wildgewürz dazumischen, Rotwein, Pfefferkörner, Salz hinzufügen. 2-3 Stunden köcheln lassen, abseihen, ev. Fett abschöpfen.
Nach dem Aufkochen, mit Stärkemehl binden, abschmecken mit Rotwein, Pfeffer, Preiselbeeren, Salz und Schlagsahne.
Diesen Wildfonds kann man auch einfrieren!