Wildenten mit Feigen-Rotkraut

Zutaten

Zubereitung

1. Am Vortag den Kohl vierteln, die dicken Struenke herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Zucker, Essig und Salz gut mischen und ueber Nacht abgedeckt durchziehen lassen.

2. Die Feigen klein wuerfeln. Die Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in einem gusseisernen Schmortopf im Olivenoel leicht anbraeunen. Den Kohl und die Feigen dazugeben, Ingwer dazugeben und alles mit dem Portwein und dem Rotwein auffuellen.

3. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Kohl im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf dem Ofenboden ca. l 1/2 Stunden weich schmoren. Dabei ab und zu umruehren. Kohl nach Bedarf nachwuerzen.

4. Szechuanpfeffer, Koriander, Kuemmel und Kardamom im Moerser zu feinem Pulver zerstossen. Mit Honig, Sojasauce, Sherry und der ganzen Knoblauchzehe verruehren.

5. Die Enten innen salzen, mit Kuechengarn zusammenbinden und auf ein Backblech setzen. 2 El Gewuerzhonig beiseite stellen, mit dem Rest die Enten bepinseln und salzen.

6. Die Enten im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf der 2.Einschubleiste von unten in 20 Minuten gold-braun braten (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Anschliessend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhenlassen. Enten mit dem restlichen Gewuerztionig bepinseln und weitere 10 Minuten im Ofen braten.

7. Die Brueste ausloesen und zuerst mit dem Rotkohl servieren. Die Keulen ebenfalls ausloesen und weitere 5 Minuten im Backofen garen. Dazu passen Mais-Galettes.

Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Marinierzelt)

Pro Portion 47 g Eiweiss, 61 g Fett, 65 g Kohlehydrate =1034kcal(4334kJ)

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