wilde Hackbällchen (Rinderhack nach Wildart)
wilde Hackbällchen (Rinderhack nach Wildart)
Bild: © Commander@webkoch
Zutaten
für die Hackmasse | ||
| 250 | g | mageres Rinderhack |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 1-2 | EL | Quark |
| 1 | fein gehackte Zwiebel | |
| 1 | x | Knoblauchgranulat |
| 1 | TL | Wildgewürz (z.B. v. Ubena) |
| 1 | TL | frisch gemahlener bunter Pfeffer |
| 2-3 | Zweiglein Thymian (Blätter davon) | |
| 1 | x | Salz, Pfeffer, Edelsüsspaprika zum Abschmecken |
| 1 | x | Fett zum anbraten |
für die Sauce | ||
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1 | Stange Staudensellerie, fein gewürfelt | |
| 1 | Möhre, fein geürfelt | |
| ½ | l | trockener Rotwein (ca.) |
| 1 | Becher Sahne | |
| 1 | x | etwas Schmand |
| 1-2 | EL | Preiselbeeren aus dem Glas |
| 1 | x | Salz, Pfeffer, Brühpulver zum Abschmecken |
Zubereitung
Aus ersteren Zutaten eine geschmeidige Hackmasse herstellen, kleine Bällchen formen und im Fett durchbraten bis sie Farbe angenommenn haben, dann entnehmen.
Im selben Fett Zwiebel anschwitzen, Möhre/Sellerie zugeben und ca. 4-5 min weiter dünsten.
Dann die Hackbällchen zugeben, soviel Rotwein zugiessen, dass sie bedeckt sind und ca. 15 min leicht sieden lassen.
Gut macht es sich, wenn man sie über Nacht ziehen lassen kann. Dazu den Sud mit Brühpulver, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
Die Sauce durchseihen ( muss aber auch nicht sein), aufkochen und Preiselbeeren zugeben. Dann die Sahne und den Schmand vorsichtig einrühren, wer möchte mit Saucenbinder festigen. ....und noch einmal abschmecken...
Dazu unbedingt Bandnudeln, einen frischen Salat oder frisches Weissbrot zum Sauce dippen...
Anmerkung :
hier sind natürlich noch x-Abwandlungen möglich...
wem die Hackmasse zu feucht, etwas mehr Paprika zugeben- Semmelmehl würd ich nicht empfehlen, verfälscht die Struktur
nicht zu viel Wildgeürz - kann sonst bitter werden !
-zum Anbraten Speckwürfel zugeben
-die Sauce mit Pilzen/Trockenpilzen verfeinern
-Hackbällchen in Bacon wickeln
-Hackbällchen mit Pilzen od. Beeren füllen
Sauce kann natürlich nie genug sein, daher sind die Angaben hier auch nur ungefähr....viell. noch mit Widfonds und dunklem Saucenpulver aufbessern...
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 10 min |
| Zubereitungszeit: | 25 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hillary |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Hackfleisch Wein Wild |
keine Angabe
