Weiße Pfirsiche mit Verveine-Eis
Zutaten
| 250 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 250 | ml | Schagsahne |
| 300 | g | Zucker |
| 50 | g | Verveine-Blätter, frisch wohlduftendes Eisenkraut, zu haben auf dem Markt und im Kraeuterversand |
| 6 | Limetten | |
| 6 | Eigelb (KL. L) | |
| 3 | Tr. | Lebensmittelfarbe grün |
| 4 | Weiße Pfirsiche, a 125 g | |
| 175 | g | Himbeeren |
| 30 | g | Puderzucker |
QUELLE "Essen & Trinken" 10/97 Jubilaeumsheft 25 Jahre Meisterköche servieren Rezept von MICHEL GUERARD erfasst/konvertiert von Peter Mess, 10.11.98 | ||
Zubereitung
1. Milch, Sahne und 75 g Zucker aufkochen lassen. 20 g der Verveine-Blaetter
dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen lassen. Limettenschale 20 Minuten leise kochen lassen. Limettenschale herausnehmen und fein hacken. Sirup aufbewahren.
2. Von 1/4 Limette die Schale duenn (ohne weisse Haut daran> abschaelen. 150 g Zucker mit 1l Wasser und der Limettenschale 20 minuten leise kochen lassen. Limettenschale herausnehmen und fein hacken. Sirup aufbewahren.
3. Von den restlichen Limetten 75 ml Saft auspressen. 10 g Verveine fein hacken.
4. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb giessen und die Blaetter im Sieb gut ausdruekken. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse ruehren. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Ruehren cremig-dicklich werden
lassen, dabei nicht zum Kochen kommen lassen. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blaetter und Lebensmittelfarbe dazugeben. Abkuehlen lassen
und in der Eismaschine gefrieren.
(Wer keine Eismaschine hat, fuellt die Masse in eine Schale und ruehrt sie waehrend des Einfrierens haeufig mit einem Schneebesen durch.)
5. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und haeuten. Pfirsiche halbieren, den Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhaelften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen lassen. Pfirsiche herausnehmen und abkuehlen lassen.
6. 100 g Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein puerieren. Himbeermark durch ein feines Sieb streichen.
7. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Essloeffel zu ovalen Nocken formen
und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen. Die Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blaettern dekorieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde, 15 Minuten (plus Gefrierzeit>
Pro Portion 11 g Eiweiss ,33 g Fett, 1O3g Kohlehydrate = 763kcal (3200kJ)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
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| Kategorien: | Dessert Eiscreme Pfirsich Hauptgericht |