Weinsud für Fisch (Grundrezept)
Zutaten
FÜR CA. 1 1/2 L WEINSUD: | ||
| 750 | ml | ; Wasser |
|---|---|---|
| 750 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | ; Salz |
| 2 | TL | ; Zucker |
| 2 | Schalotten | |
| 100 | g | - 200 Wurzelgmuese (Karotten, |
| Sellerieknolle oder Bleich- | ||
| sellerie, weißer Lauch) in Scheiben geschnitten | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | kl. | Zweig Estragon |
| oder | ||
| Thymian | ||
| 2 | Knoblauchzehen (n.Belieben) | |
QUELLE: FISCH in der Küche gepostet:v. Renate Schnapka | ||
Zubereitung
Fische, die im Sud gegart werden, muessen vollkommen mit Sud bedeckt sein, im Sud "schwimmen". Je nach Groesse des Fischkochkessels oder des Topfes, in dem der Fisch gegart werden soll, muss die bei den Rezepten angegebene Menge fuer den Sud proportional angepasst werden.
WEINSUD: Fuer Fische aller Art, fuer Schal- und Krustentiere.
:Das Verhaeltnis Wasser zu Wein kann man beliebig variieren; es sollte jedoch immer ein herber Wein verwendet werden. Fuer manche Fische, z.B. Karpfen, verwendet man auch Rotwein. Verwenden Sie den gehaltvollen Weinsud zur Bereitung einer Suppe oder Sauce.
Alle Zutaten in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Bei kleinem Feuer zugedeckt 30-40 Min. kochen lassen. Den Sud abseihen oder das Gemuese und die Gewuerze mit dem Schaumloeffel herausnehmen, bevor der Fisch eingelegt wird.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Marley |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Grundrezept Wein |