Unter Rühren gebratener pikanter Kohl

Zutaten

Zubereitung

Mit einem Kuechenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden des Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter fliessendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blaettern in 2 1/2 bis 3 cm lange Stuecke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt man die gruenen Teile bis auf 3 cm, waescht die Stangen gruendlich und schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stuecke.

Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schuessel gruendlich miteinander vermischen. Das Oel griffbereit stellen.

Zubereitung:
Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser etwa 30 Sekunden auf grosse Flamme stellen. Das Oel hineingiessen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden erhitzen, dann auf maessige Temperatur zurueckschalten. Sofort den Kohl einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Ruehren braten. Man achte darauf, dass der Kohl ganz mit Oel ueberzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Essig-Soja-Mischung hineinruehren. Den Kohl auf eine Platte geben und lauwarm oder auch kalt servieren.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 23... -> Rezepte 239..