Umbrische Käsnudeln mit Trüffel
Zutaten
Tagliatelle nach Bedarf | ||
| 1 | frische schwarze Trüffel | |
|---|---|---|
| 1 | kleine Zwiebel | |
gutes Olivenöl | ||
geriebener, nicht zu würziger Bergkäse, nach Geschmack | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zubereitung
Die Trüffel sorgfältig bürsten, in ein kleines luftdicht zu verschließendes Glas legen und mit Olivenöl bedecken.
Wichtig: Die Trüffel muß komplett bedeckt sein, Luftblasen sollten nahezu komplett aufgestiegen sein. Es kann auch ruhig eine ganze Menge mehr Öl verwendet werden als notwendig ist. Ergibt dann ein Trüffelöl, das auch danach noch verwendet werden kann. Die Trüffel ist so ca. 14 Tage haltbar. Ab ca. 3 Tagen ist das Gemisch hervorragend verwendbar.
Kühl und dunkel stellen.
Die Nudeln in Salzwasser gar kochen.
Unterdessen die Zwiebel fein hacken, die Trüffel in kleine Würfel schneiden. Den Käse grob reiben.
Die Nudeln abtropfen lassen. In einer schweren Pfanne mit einigen Löffeln des Trüffelöls die Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Nudeln zutun und ca. 2 min. unter wenden scharf anbraten.
XXX
Die Flamme abdrehen. Die Trüffel unterheben und kurz heiß werden lassen.
Wichtig: Nicht mehr braten!
Die Pfanne von der Flamme schieben, den Käse darüberstreuen, abgedeckt ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne auftragen und direkt daraus verspachteln.
Keine schwere Pfanne? Zu viele Leute?
Das Rezept zubereiten bis XXX, die Mengen dabei ggf. entsprechend erhöhen, ist klar.
Ab da die Mischung in eine gut vorgeheizte Auflaufform geben und den Rest dort erledigen. Dann kann auch ggf. auf Teller verteilt werden. Die sollten aber auch gewärmt sein.
Dazu? Nix außer einem trockenen Weißen, auch ein leichtes Bier paßt dazu.
Du magst Dich heute ganz besonders?: Nudeln für Einen, ganze Trüffel, halbe Zwiebel.
N' Guten
