Tortellini Alla Papalina

Zutaten

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben und gut durchspülen. Große Stücke werden geteilt. Inzwischen die Tortellini (bitte nehmen Sie die frischen, und nicht die getrockneten, die nach nichts schmecken!) in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die fein gehackte Schalotte zusammen mit den Steinpilzen in einem Topf in der heißen Butter kurz dünsten, die Sahne dazugießen, salzen und pfeffern und alles kurz aufköcheln. Den Parmesan unterziehen und die abgeseihten Tortellini dazugeben. Den Topf vom Feuer nehmen und das verquirlte Eigelb daruntermischen; es darf nicht stocken, sondern soll die Soße binden. Sofort auf angewärmten Tellern servieren; frisch geriebener Parmesan steht auf dem Tisch.

Für Gäste mit einem großen Magen fügen wir den Tortellini alla papalina ein wenig Schinken hinzu. In diesem Fall schneiden wir vier bis fünf Scheiben gekochten Schinken in kleine Stücke und geben sie, zusammen mit der Schalotte und den Steinpilzen, in die heiße Butter, vor allem dann, wenn wir unsere Tortellini nicht vor dem Hauptgang, sondern als Hauptgericht servieren.

Aus: Josef Imbach, Was Päpsten und Prälaten schmeckte, Echter Verlag, Würzburg 1997.

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