Thronfolgerinnen-Kartoffeln (Pommes dauphine)
Zutaten
BRANDTEIG | ||
| 250 | ml | Wasser |
|---|---|---|
| 15 | g | Butter (1) |
| 150 | g | Mehl |
| 5 | Eidotter | |
| 1 | Ei | |
SONSTIGES | ||
| 350 | g | Kartoffeln, gekocht sind roh 450 Gramm |
| ; Salz | ||
| 500 | g | Butter (2) |
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
Wasser und Butter(1) laesst man aufkochen, gibt Mehl dazu und ruehrt den Teig auf dem Feuer so lange, bis er sich von der Rein (Kasserolle) loest. Dann gibt man ihn in einen Weitling (grosse runde Ruehrschuessel), laesst ihn auskuehlen und verruehrt ihn nach und nach mit Dottern, Ei und gekochten, passierten Kartoffeln und Salz. Von dem Teig werden kurze Stuecke durch die Spritzkrapfenform in heisses Fett(2) eingelegt und darin braungebacken und auf Filtrierpapier abgetropft.
Thronfolgerinnenkartoffeln eignen sich vornehmlich als Beilage zu Wild, Rinderbraten mit Saucen u. dgl.