Thorner Kathrinchen (Westpreußen)
Zutaten
| 250 | g | Honig |
|---|---|---|
| 250 | g | Zucker |
| 100 | g | Butter oder Margarine |
| 2 | Eier | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 2 | TL | Zimt |
| 1 | TL | Nelken |
| 1 | Msp. | Kardamom |
| 1 | Msp. | Ingwer |
| ½ | Orange; Schale abgerieben | |
| 3 | Tr. | Bittermandel-Backöl |
| 750 | g | Mehl |
| 1 | TL | Hirschhornsalz |
| 1 | TL | Pottasche |
ZUCKERGLASUR | ||
| 250 | g | Puderzucker |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | ;Wasser |
QUELLE Roland Goeoeck,Lecker und deftig aus deutschen Landen Erfasst: Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Honig mit Zucker und Fett erhitzen und abkuehlen lassen. Eier mit Gewuerzen schaumig ruehren und mit der Honigmasse verruehren. Mehl portionsweise abwechselnd mit den in lauwarmem Wasser geloesten Triebmitteln zum Teig geben und gut vermengen. Den Teig 2-3 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen, dann 6-7 cm dick ausrollen, mit Kathrinchenformen* ausstechen und 14-18 Minuten bei 175-195 °C backen.
Die Kathrinchen etwas abkuehlen lassen und mit Zuckerglasur ueberziehen.
Anmerkung: *Kathrinchenformen erinnern an das Gewand einer Nonne. Thorner Kathrinchen werden seit jeher westpreussischer Backkunst zugeschrieben. Dabei finden sich erste Hinweise auf dieses vermutlich in einer Klosterkueche erfundene Gebaeck schon 1293 in der niederschlesischen Stadt Schweidnitz. Erst Jahre spaeter wird es auch in Thorn, Oppeln, Muenchen und Nuernberg erwaehnt. Ihren Namen haben die Kathrinchen zu Ehren der Heiligen Katharina erhalten, an deren Namenstag, dem 25. November, mit der Zubereitung begonnen wurde. Denn der Teig musste damals 7-14 Tage ruhen, damit sich die Gewuerze voll entfalten konnten. In den ersten Adventstagen wurde dann gebacken.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
| Kategorien: | Backen Gebäck Honig Deutschland |