Thailändisches Tofuragout mit braunem Reis
Zutaten
| 600 | g | Tofu |
|---|---|---|
| 8 | Stangen Zitronengras | |
| 100 | g | Kleine grüne Auberginen |
| 300 | g | Weiße Auberginen |
| 300 | g | Dicke grüne Auberginen |
| 12 | Okraschoten; oder die doppelte Menge an Zuckerschoten nehmen | |
| 2 | Grüne Paprika | |
| 300 | g | Babymais |
| 3 | Möhren | |
| 3 | Dose | Kokosmilch |
| 1 | Dose | Ananas |
| 1 | l | Gemüsefond |
| 1 | kl. | Stange Lauch |
| 4 | Grüne Chilischoten feingeschnitten | |
| Frische Minze | ||
| 1 | EL | Curry |
| 1 | EL | Curcuma |
| Salz | ||
| Kokosflocken | ||
| ½ | EL | Öl |
| ½ | EL | Mehl |
QUELLE Nach Hakuin, Berlin Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse Wuerfel schneiden und fritieren, bis er aussen anfaengt, knusprig zu werden - beiseite stellen.
Das Zitronengras schaelen, das zarte Mittelstueck herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Oel anbraten und mit dem Gemuesefond angiessen. Zehn Minuten koecheln lassen - beiseite stellen.
Die thailaendischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die Moehren schaelen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten vorgaren. Die Ananasstuecke puerieren.
In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemuese, Zitronengrasringe und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in Oel anbraten. Oefter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die Tofuwuerfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestaeuben.
Dann mit dem Ananaspueree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und der Kokosmilch angiessen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch fuenf Min. kochen lassen und dann mit Oel/Mehlgemisch leicht andicken. Die in Ringe geschnittene Lauchstange dazu, evtl. noch mit Salz abschmecken. Nun die gruenen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblaettern und Kokosraspeln servieren.
Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rudi |
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| Kategorien: | Getreide Tofu Kokosnuss Aubergine Vegetarisch |