Thailändische Frühlingsröllchen
Zutaten
| 30 | Blatt Reispapier; 18 cm O/ | |
|---|---|---|
| 4 | Tongu-Pilze | |
| 100 | g | Glasnudeln |
| 200 | g | Schweinefleisch aus d. Keule |
| 1 | TL | Stärke |
| 4 | EL | Sherry |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | TL | Ingwer; gehackt |
| 1 | TL | Knoblauch; gehackt |
| 2 | Frühlingszwiebeln (mit Grün quer in dünne Scheiben geschnitten) | |
| 2 | Chilischoten (entkernt und gehackt) | |
| 1 | Handvoll Spinatblätter (in Streifen) | |
| ½ | TL | Zucker |
| ;Salz und Pfeffer | ||
| 2 | EL | Fischsauce; Fertigprodukt |
| 3 | EL | Sherry |
| Öl; zum Fritieren | ||
| FISCHDRESSING | ||
| 3 | EL | Fischsauce; Fertigprodukt |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | ;Wasser |
| 1 | TL | Ingwer |
| 1 | TL | Knoblauch |
| 1 | TL | Grüne Chilischoten |
| 1 | TL | Rote Chilischoten |
| 1 | Msp. | Zucker; zum Abschmecken |
QUELLE posted by K.-H. Boller BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE | ||
Zubereitung
Diese Roellchen sind nur daumengross.
Die Reispapierblaetter nebeneinander auf der Arbeitsflaeche auslegen, mit Wasser bespruehen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls weichen lassen (ca. 1/2 Stunde) die Stiele aus den Pilzen drehen, Huete in Streifen schneiden.
Das Fleisch quer in feine Streifen schneiden, diese laengs in duenne Streifen schneiden, mit Staerke einreiben und mit Sherry traenken. Kurz ziehen lassen.
Oel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, das Fleisch hinzufuegen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Fruehlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun auf starken Feuer mischen, mit den uebrigen Zutaten mischen und abkuehlen lassen.
Jeweils 1 guten Essloeffel von der Fuellung auf eine Haelfte der Reispapierblaetter setzen. Papier ueber der Fuellung zusammmenschlagen und nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten, dass nichts herausquellen kann.
Die Roellchen schwimmend in heissem Oel goldbraun fritieren. Auf Salatblaetter mit Fisch-Dressing servieren.
FISCH-DRESSING: Dafuer Fischsauce, Zitronensaft und Wasser verruehren. Ingwer, Knoblauch, Moehre, gruene und rote Chilischoten winzig klein hacken und zufuegen. Mit etwas Zucker abschmecken.
INFO zu Thailaendischen Fruehlingsroellchen: Aeusserlich unterscheiden sie sich nicht wesentlich von den chinesischen Fruehlingsrollen. Als Teighuelle nimmt man entweder Reispapier oder speziell dafuer zubereitete Fruehlingsrollen-Huellen, die man in Asienlaeden oder gut sortierten Feinkost-Abteilungen finden kann (haeufig tiefgekuehlt).
Deutlich anders sind sie im Geschmack: Statt mit Sojasauce werden sie mit Fischsauce gewuerzt, dazu kommen Zitronengras und Zitronenblatt und vor allem frische Kraeuter.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rudi |
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| Kategorien: | Backen Pikant Schwein Gemüsegericht Asien |