Tessiner Kürbiskuchen (Torta Di Zucca)
Zutaten
| 1 | kg | Kürbis, gelb, geschält ca. 1,3 kg brutto |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 200 | g | Brot, altbacken (Altbackene |
| Semmeln | ||
| 100 | g | Amaretti |
| 0.20 | l | Milch (150 ml!) |
| 200 | g | Zucker |
| 2 | Eier, getrennt | |
| 1 | Orange: Saft und Schale | |
| 100 | g | Sultaninen (-) |
| 0.05 | l | Rum |
| 50 | g | Pinienkerne (Haselnüsse, gehackt) |
| Butter für die Form | ||
QUELLE: Tessiner Spezialitäten Kochstudio, Zürich erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut verdampfen lassen. Mit etwas Milch zu einem festen Brei mixen. Das Brot feinreiben. Sultaninen, Brot, Kürbispüree, Zucker, zerbröckelte Amaretti, Orangensaft und -schale, Rum und die Pinienkerne* gut mischen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Mischung ziehen. Eine weite Auflaufform** gut bebuttern, die Kürbismasse einfüllen. Bei mässiger Hitze*** 70-80 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Die Kürbistorte sollte erst am 2. Tag serviert werden. In Alufolie verpackt hält sie ca. 1 Woche.
*: das Eigelb wird im Rezept nicht erwähnt, ich habe es an dieser Stelle mit eingerührt. **: Springform ***: 175°C