Tessiner Fondue
Zutaten
| 400 | g | Milder Gruyère |
|---|---|---|
| 200 | g | Sbrinz |
| 100 | g | Gorgonzola |
| 1 | kl. | Dose Sardellen |
| 20 | Schwarze, entsteinte Oliven | |
| 120 | g | Mozzarelline |
| 4 | TL | Maizena |
| 1 | Gläschen Grappa | |
| 0.35 | l | Weißwein |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Italien. Kräutermischung |
| 2 | EL | Kapern |
| 1 | kl. | Glas getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt |
| 500 | g | Tessinerbrot; gewürfelt |
Zubereitung
Gruyère und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Rühren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
Quelle: Beatrice -pli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994