Tessiner Brottorte
Zutaten
FÜR DIE SPRINGFORM | ||
| 30 | g | Butter; weich |
|---|---|---|
| 3 | EL | Paniermehl |
FÜR DEN TEIG | ||
| 275 | g | Brot, altbacken z.B. Tessiner Brot, Toast- brot usw. |
| 3 | Amaretti; weich, ca. 60 g | |
| 1 | Zitrone | |
| 1 | l | Vollmilch |
| ½ | Pck. | Vanillinzucker |
| 30 | g | Butter; kalt |
| 3 | Eier | |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 200 | g | Weinbeeren, dunkel |
| 100 | g | Mandeln, gemahlen |
| 1 | TL | Zimtpulver |
| Muskatnuss; frischgerieben | ||
| 4 | EL | Kakaopulver |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| Pinienkerne | ||
| Mandeln; geschält | ||
| Puderzucker | ||
| Kakaopulver | ||
QUELLE RADIO SALUE im WOLRD WIDE WEB Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 07.10.98 | ||
Zubereitung
Das Brot in kleine Wuerfel schneiden.
Die Amaretti von Hand zerbroeseln. Mit dem Brot in eine grosse Schuessel geben. Von der Zitrone die Schale dazureiben. Milch mit Vanillinzucker aufkochen. Ueber das Brotgemisch in die Schuessel giessen und zwei Stunden zugedeckt quellen lassen. Die Springform mit weicher Butter reichlich einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
In einem Pfaennchen 30 Gramm Butter schmelzen und auskuehlen lassen.
Eier, Zucker und Salz zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
Fluessige Butter, Weinbeeren, Mandeln, Zimt, Muskatnuss und Kakaopulver beifuegen. Die Brotmasse durch ein Passevite direkt dazugeben. Mit einem Schneebesen zu einem gleichmaessigen Teig vermischen. In die vorbereitete Form einfuellen. Pinienkerne und Mandeln dekorativ auf der Oberflaeche verteilen. Die Brottorte im unteren Teil des heissen Ofens 50 bis 60 Minuten backen. Temperatur auf 250 Grad erhoehen und in acht bis zehn Minuten fertig backen.
Erst in der Form etwas auskuehlen lassen, dann leicht mit Puderzucker und Kakaopulver ueberstaeuben.
: Kuechenpraxis
Backen Sie die Masse eher in einer grossen Form, damit die Torte nicht zu hoch wird. Kuehl aufbewahrt, bleibt sie drei bis vier Tage frisch.
| Varianten : |
Die Haelfte der Weinbeeren durch gehackte, kandierte Fruechte ersetzen.
Besonders reichhaltig: altbackenen Zopf verwenden, dann jedoch die Butter weglassen.
Sie koennen die weichen oder die harten Amaretti verwenden und davon bis zu 100 Gramm beifuegen, wenn Sie das Bittermandelaroma verstaerken moechten. Die «Tessiner Brottorte», auf italienisch «Torta di pane», ist eine alte, typische Tessiner Spezialitaet. Das Rezept stammt aus der Zeit, als viele Tessiner Hausfrauen ihr taeglich Brot noch eigenhaendig kneteten und im Holzbackofen backten. Damit sich diese aufwendige Arbeit auch lohnte, wurde gleich eine Anzahl Brote auf Vorrat gebacken. Ab und zu blieb davon ein trockener Laib uebrig und wurde auf diese phantasievolle und koestliche Art weiterverwertet.
Je nach Tal oder Region gibt es gewisse Rezeptunterschiede.
Wer kein altbackenes Brot hat, kann die Torte natuerlich auch mit frischem Brot backen.