Ternera à la Sevillana
Zutaten
| 3 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| 750 | g | Kalbsfilet |
| 1 | Zwiebel, in Scheiben geschn. | |
| 250 | g | Mohrrüben, in Scheiben ges. |
| 1 | TL | Mehl |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ½ | TL | Gemischte Kräuter |
| 1 | TL | Petersilie, gehackt |
| 6 | Oliven, in Scheiben geschn. | |
| 3 | EL | Sherry |
QUELLE erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Das Oel in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraeunen und anschliessend herausnehmen.
Das Kalbfleisch in Portionsstuecke schneiden von allen Seiten leicht anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel- und Mohrruebenscheiben in dem Oel braeunen und ebenfalls wieder aus dem Topf nehmen. Das Mahl langsam dem Olivenoel zugeben und ruehren bis die Mischung glatt und hellbraun ist. Die kochende Fleischbruehe zugiessen und die Sauce kochen, bis sie etwas dicklich geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, den Kraeutern und der Petersilie wuerzen.
Das Fleisch und die Gemuese wieder in den Topf geben, zudecken und bei maessiger Hitze schmoren, bis das Kalbfleisch gar ist (1 bis 1 1/2 Stunden).
Anschliessend das Fleisch herausnehmen und heissstellen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, wieder erhitzen und zum Schluss die Olivenscheiben sowie den Sherry zugeben. Die Sauce ueber das Kalbfleisch giessen und auftragen. Dazu reicht man gemischtes Gemuese.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabsi |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Gemüsegericht Spanien |