Terlaner Weinsuppe mit Schlutzkrapferl
Zutaten
FÜR DEN NUDELTEIG | ||
| 100 | g | Roggenmehl, feingemahlen |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenmehl, feingemahlen |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | Msp. | Salz |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| ½ | Zwiebel | |
| ½ | Apfel | |
| 150 | g | Suedtiroler Speck |
| 1 | EL | Keimöl |
| 7 | Walnusshälften | |
| 1 | Ei , zum Bestreichen | |
FÜR DIE SUPPE | ||
| 300 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | Sahne |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| 400 | ml | Geflügelbrühe |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Piment, frisch gemahlen | ||
| 3 | EL | Nussbutter |
| 1 | EL | Schnittlauch in ca. 1 cm Länge geschn. |
| Zitronensaft | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl Südtirol erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig zubereiten. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Geschaelte Zwiebel, geschaelten, entkernten Apfel und den Speck in kleine Wuerfel schneiden. Die Walnuesse hacken und alles in Oel anschwitzen. Mit Pfeffer wuerzen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Teig duenn ausrollen. Plaetzchen im Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Kleine Haeufchen von der Fuellung in die Mitte der Teigplaetzchen setzen, auf die Haelfte zusammenklappen und die Raender gut festdruecken. Auf ein Tuch legen und trocknen lassen, bis die Suppe fertig ist.
5. Fuer die Suppe die Sahne dickschaumig schlagen. Ei, Eigelb, Weisswein und Gefluegelbruehe auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Nussbutter, Piment und die Schlagsahne unterruehren.
6. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten ziehen lassen.
7. Die Suppe, mit einem Mixer noch mal schaumig aufschlagen und in tiefe Teller fuellen. Die Schlutzkrapferl hineingeben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabsi |
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| Kategorien: | Vorspeise Suppe Italien Hauptgericht |