Tellersülze von zweierlei Spargel mit Remoulade
Zutaten
| 2 | Eier | |
|---|---|---|
| 12 | Stangen grüner Spargel | |
| 12 | Stangen weißer Spargel | |
| 700 | ml | Wasser |
| Jodsalz | ||
| 1 | Spur Zucker | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 200 | g | Zuckerschoten |
| 2 | Würfel Gemüsebrühe | |
| 2 | TL | Agar Agar |
| 100 | g | Mayonnaise |
| 75 | g | Joghurt |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | EL | TK-Salatkräuter |
Zubereitung
Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 8 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse in 4 tiefe Teller anrichten. Gemüsewasser und Brühwürfel aufkochen. Agar Agar mit 5 El. kaltem Wasser glattrühren. In die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Auf die Teller verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Mayonnaise und Joghurt glattrühren. Kapern hacken. Mit den Kräutern unterrühren. Abschmecken.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)
Pro Portion
ca. 230 kcal
Quelle: Vital Extra
Gepostet von K.-H. Boller
Date: 31 Mar 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Sülze Gemüsegericht Vegetarisch |