Tellersülze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand
Zutaten
| 4 | Matjesfilets | |
|---|---|---|
| 8 | Stangen Spargel | |
| 1.50 | kg | Tomaten |
| 6 | Blatt Gelatine | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
SCHMAND | ||
| 1800 | ml | Saure Sahne |
| ½ | Limone | |
| 2 | Bund | Schnittlauch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
Für die Sülze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch über Nacht "ausbluten" lassen.
Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschäumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkühlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee übergiessen.
Für den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Quelle: NORDTEXT - 3.06.94 - DAS!-Rezept
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 03.06.1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Hering Sülze Spargel |