Tas kebabi (Umgedrehtes Kebab)

Zutaten

Zubereitung

Schmorgerichte nehmen in der tuerkischen Kueche einen wichtigen Platz ein. Eines der bekanntesten Gerichte dieser Art ist Tas Kebabi. In den verschiedenen Landesteilen der Tuerkei wird es auf vielfaeltige Arten zubereitet. Tas Kebabi mit Pilaf ist ein Nationalgericht.

Das Fleisch in drei cm grosse Wuerfel schneiden, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Topf schuetteln, bis das Fleisch angebraten und sein Saft eingekocht ist; dann das Fett und die Zwiebeln zugeben und drei bis vier Minuten unter Ruehren braten, bis die Zwiebeln golden sind. Tomatenpueree zugeben und eine Minute ruehren. Gewuerze und Kraeuter hinzufuegen, kochende Bruehe und Essig angiessen. Den Topf zudecken. Zum Kochen bringen und anderthalb bis zwei Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Salzen und nach fuenf Minuten vom Feuer nehmen.

Das Fleisch aus der Fluessigkeit nehmen und diese beiseite stellen.

Das Fleisch in eine Steingutschuessel geben. Die Schuessel umgedreht, also mit dem Boden nach oben, in die Mitte eines grossen Topfes stellen. Die Fluessigkeit auf 500 ml auffuellen. Den bereits gewaschenen und in Salzwasser eingeweichten Reis in den Topf rings um die Schuessel geben, die kochendheisse Fluessigkeit angiessen und den Topf zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen.

Ist der Reis gar, die Schuessel herausheben und den Topf heiss auf den Tisch bringen.

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